Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Сок, выпускаемый промышленностью, разливают в стаканы порциями по 150-180 мл непосредственно перед отпуском
|
|
Сок, выпускаемый промышленностью, разливают в стаканы порциями по 150-180 мл непосредственно перед отпуском.
Требования к качеству
Внешний вид: сок налит в стакан
Консистенция: жидкая
Цвет: соответствует соку
Вкус: соответствует соку
Запах: соответствует соку
Технологическая карта №
Наименование изделия: Молоко кипяченое
Номер рецептуры 400
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Молоко | 1501 | 1801 | ||
| Выход | - | 150 | - | 180 |
1 Масса молока кипяченого
Химический состав данного блюда на 180 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 5,48 | 5,48 | 4,88 | 9,07 | 102,00 | 2,46 | 0,08 | 0,28 | 226,8 | 0,19 |
Технология приготовления
Молоко кипятят в посуде, предназначенной для этой цели, а затем охлаждают и разливают в стаканы.
Требования к качеству
Внешний вид: молоко без пленки на поверхности
Консистенция: жидкая
Цвет: белый, с кремовым оттенком
Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый
Запах: кипяченого молока, приятный
Технологическая карта №
Наименование изделия: Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка, снежок
Номер рецептуры 401
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Кефир, | ||||
| или ацидофилин. | ||||
| или ряженка. | ||||
| или простокваша, | ||||
| или снежок | ||||
| Выход | - | 150 | - | 180 |
Химический состав данного блюда на 180 г.(кефир)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 5,22 | 5,22 | 4,50 | 7,20 | 95,40 | 1,26 | 0,07 | 0,31 | 216,00 | 0,18 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.(ряженка)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 5,22 | 5,22 | 4,50 | 7,56 | 97,20 | 0,54 | 0,04 | 0,23 | 223,20 | 0,18 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.(снежок)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 4,86 | 4,86 | 4,50 | 19,44 | 142,20 | 1,62 | 0,05 | 0,23 | 217,80 | 0,18 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.(простокваша)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 5,22 | 5,22 | 4,50 | 7,38 | 95,40 | 1,44 | 0,05 | 0,23 | 212,40 | 0,18 |
Технология приготовления
Кисломолочные продукты наливают непосредственно в стакан.
Требования к качеству
Внешний вид: стакан с густой жидкостью белого или светло-кремового цвета
Консистенция: жидкая, сметанообразная
Цвет: от белого до светло-кремового
Вкус: молочнокислый
Запах: кисломолочных продуктов
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 694; Нарушение авторских прав