Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Тесто дрожжевое
Номер рецептуры №453
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Расход сырья на 1000 г, в г | ||
| для пирожков печеных | для ватрушек, пирожков, кулебяк | ||
| простых | сдобных | ||
| Мука пшеничная высшего или 1-го сортов1 | |||
| Сахар | |||
| Маргарин или масло сливочное | |||
| Меланж | - | ||
| Соль | 0,6 | 0,5 | 0,6 |
| Дрожжи (прессованные) | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Вода | |||
| Выход | 60 | 60 | 60 |
| Влажность, % |
1Тесто для ватрушек, кулебяк и других изделий рекомендуется готовить из муки высшего сорта
Химический состав данного блюда на 60 г.(пирожки печеные простые)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 69,57 | 0,06 | 24,32 | 479,32 | 1,70 | 0,64 | 210,8 | 14,32 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(пирожки печеные сдобные)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 79,73 | 8,97 | 73,46 | 487,44 | 2930,0 | 0,00 | 1,79 | 0,99 | 243,8 | 16,27 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(ватружки,пирожки,кулебяки)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 74,78 | 4,42 | 40,64 | 475,21 | 2566,0 | 0,00 | 1,74 | 0,80 | 230,8 | 15,31 |
Технология приготовления
Дрожжевое тесто готовят двумя способами – опарным или безопарным. Безопарным способом тесто готовят преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы(сахара, маргарина), опарным- для изделий с большим содержанием сдобы (тесто дрожжевое сдобное).
Требования к качеству
Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешано
Консистенция: равномерно пористая, элластичная
Цвет: кремовый
Вкус: сырого дрожжевого теста
Запах: сырого дрожжевого теста
Технологическая карта №
Наименование изделия: Тесто слоеное пресное
Date: 2016-05-24; view: 837; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |