Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Номер рецептуры 124
|
|
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Окунь морской, | ||
| или треска, | ||
| или филе трески (обесшкуренное) | ||
| или филе окуня морского | ||
| Яйца | 1,25 шт. | |
| Лук репчатый | 200 | |
| Соль | 9 | |
| Масса полуфабриката | - | |
| Выход | - |
Технология приготовления
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленый лук, яйца, соль, воду и все тщательно перемешивают. Можно лук измельчать вместе с рыбным филе.
Сформированные шарики массой 15 – 18 г. варят на пару или припускают в бульоне до готовности. Фрикадельки кладут в суп при отпуске.
Требования к качеству
Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера
Консистенция: мягкая, нежная
Цвет: фрикаделек – светло - коричневый
Вкус: отварных рыбных фрикаделек
Запах: отварных рыбных фрикаделек
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
Технологическая карта №
Наименование изделия: Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Номер рецептуры 136
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3 - 7лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Морковь | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Чернослив | 271 | 401 | ||
| Сахар | ||||
| Крупа рисовая | ||||
| Вода | ||||
| Выход | - | 100 | - | 150 |
1В графе нетто указана масса вареного чернослива
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 17,40 | 0,20 | 23,90 | 242,10 | 10,20 | 0,30 | 0,50 | 283,00 | 9,40 |
Date: 2016-05-24; view: 786; Нарушение авторских прав