Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Борщ со свежей капусты
|
|
Номер рецептуры 66
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | ||
| Картофель | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Сметана | ||
| Масло растительное или сливочное | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | - |
Химический состав данного блюда на 250 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 1,7 | 0,00 | 4,82 | 6,68 | 77,0 | 20,04 | 0,003 | 0,003 | 50,02 | 0,66 |
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре, прогретую муку, разведенную бульоном или водой.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: в жидкой части щей - капуста, нарезанная квадратиками, морковь, лук - дольками
| упругая, овощи - мягкие, соблюдается соотношение |
Консистенция: капуста жидкой и плотной части
Цвет: желтый, жира на поверхности - оранжевый; овощей - натуральный
Вкус: капусты в сочетании с входящими в состав щей овощами, специями, умеренно соленый
Запах: овощей, капусты, продуктов, входящих в щи
Технологическая карта №
Наименование изделия: Щи из свежей капусты с картофелем
Номер рецептуры 67.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Капуста белокочанная | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | - | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 6,96 | 0,00 | 19,54 | 33,93 | 339,00 | 73,86 | 0,23 | 0,18 | 173,30 | 3,18 |
Технология приготовления
Капусту нарезают квадратиками, картофель - дольками.
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: в жидкой части щей - капуста, нарезанная квадратиками, морковь, лук, картофель – дольками
Консистенция: капуста- упругая, овощи- мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: бульона- желтый, жира на поверхности- оранжевый; овощей- натуральный
Вкус: капусты в сочетании с входящими в состав овощами, умеренно соленый
Запах: продуктов входящих в щи.
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 620; Нарушение авторских прав