Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Рассольник домашний
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Капуста свежая | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы соленые | ||
| Масло растительное | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | - |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 8,28 | 20,37 | 59,09 | 453,00 | 47,25 | 0,40 | 0,26 | 140,60 | 4,17 |
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 мин вводят припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль.
Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Требования к качеству
Внешний вид: в жидкой части рассольника - огурцы без кожицы и семян, нарезанные ромбиками или соломкой, картофель - брусочками, капуста, коренья - соломкой
Консистенция: овощей, мяса - мягкая, сочная; огурцов - слегка хрустящая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: желтый, жира на поверхности - желтый, овощей - натуральный
Вкус: острый, умеренно соленый, с умеренной кислотностью
Запах: продуктов входящих в рассольник
Технологическая карта №
Наименование изделия: Рассольник ленинградский
Номер рецептуры 76.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Картофель | ||
| Крупа (перловая, или пшеничная, или рисовая, или овсяная) | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы соленые | ||
| Масло растительное | ||
| Масло сливочное | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | - | 250 |
Химический состав данного блюда на 250 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 1,99 | 0,00 | 5,11 | 16,92 | 121,75 | 7,53 | 0,095 | 0,06 | 24,95 | 0,93 |
Date: 2016-05-24; view: 602; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |