Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают
|
|
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют сахар, прогревают и охлаждают.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: икра имеет однородную консистенцию, все компоненты равномерно перемешаны.
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: продуктов, входящих в блюдо
Вкус: продуктов, входящих в блюдо
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Фелем
Номер рецептуры 57.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | ||
| Капуста свежая | ||
| или квашеная | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | 2СУПЫ
Технологическая карта № |
Наименование изделия: Борщ
Номер рецептуры 56.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Macca, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | ||
| Капуста свежая | ||
| или квашеная | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Сахар | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| Борщ со свежей капустой | |||||||||
| 6,44 | 0,00 | 19,37 | 43,72 | 375,00 | 42,15 | 0,12 | 0,14 | 188,70 | 4,29 |
| Борщ с квашеной капустой | |||||||||
| 6,44 | 0,00 | 19,37 | 41,47 | 366,00 | 33,15 | 0,11 | 0,12 | 188,70 | 4,29 |
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты, ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: в жидкой части борща распределены овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук соломкой)
Консистенция: свекла и овощи мягкие, капуста свежая - упругая; соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый
Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Борщ с капустой и карто 0