Общие методические рекомендации. Предметное содержание программы по кулинарии для девочек позволяет учителю технологии начинать этот интереснейший раз­дел со сведений по физиологии питания

Предметное содержание программы по кулинарии для девочек позволяет учителю технологии начинать этот интереснейший раз­дел со сведений по физиологии питания. По существу, на этих первых школьных занятиях может быть заложен фундамент пра­вильного образа жизни, механизма питания, поддерживающего в будущем крепкое, стабильное здоровье.

Между тем при изучении этих понятий с подростками у учите­ля технологии могут возникать сложности.

Во-первых, физиологические процессы питания и функциони­рование при этом органов человека нельзя объяснить без исполь­зования общепринятых терминов и понятий, которые могут ока­заться незнакомыми детям.

Во-вторых, при самом широком знакомстве с питанием вооб­ще (ведь едим каждый день и не раз!) у школьников имеются весь­ма смутные представления о содержании в пище белков, углево­дов, жиров, минеральных солей (табл. 16) и витаминов (табл. 17).

Еще меньше девочки информированы о том, как эти элементы отражаются на здоровье человека.

Поэтому первое занятие по теме «Физиология питания» следу­ет начать с формирования системы понятий, которые будут необ­ходимы для дальнейшего решения учебных задач. Представляется методически оправданным и целесообразным, чтобы каждая школь­ница в рабочей тетради постепенно создавала свою «малую энцик­лопедию» терминов, определений, рецептов и рекомендаций — начатая в V классе, такая «энциклопедия» может быть полезной и в дальнейшем.

На первом уроке учащиеся знакомятся с понятиями усвояемо­сти пищи, условиями, способствующими лучшему пищеварению, узнают о роли слюны, желудочного сока и желчи в процессе пи­щеварения.

Школьники получают информацию о витаминах (табл. 17), их влиянии на здоровье человека. Сообщение учащимся современных данных о роли витаминов в обмене веществ, их содержании в про­дуктах (табл. 18) открывает ранее неизвестные горизонты пред­ставлений. Осмысленным для восприятия детьми становится рас­сказ о сбережении витаминов в пище при хранении продуктов и их кулинарной обработке. Сведения о суточной потребности в ви­таминах закладывают у школьников фундамент представлений о рациональном питании вообще.

Предлагаем один из вариантов урока по теме «Физиология пи­тания» начинать с беседы, сочетаемой с практической работой учащихся по карточкам-заданиям. Вначале детей знакомят с цвет­ным красочным плакатом, по которому можно рассказать, как сформирована в организме человека функциональная система пи­тания. Это потребует обязательных пояснений, какую роль и как именно выполняет каждый элемент, входящий в нее.

Несомненно, многие слова и термины школьники ранее слы­шали, но формирование системы знаний заключается в их логич­ном изложении — с отображением той сложной работы, которая
происходит в организме при приеме пищи.

Таблица 16 Содержание минеральных веществ в 100 г основных продуктов питания

Примечание. *Без добавки пищевой соли.

Таблица 18

Влияние варки на стойкость витаминов

Витамины	Потери при варке, %
в, в2 в6 рр с А д к Е

Питание человека — это процесс доставки и усвоения питательных веществ в организм для обеспечения его энергетических потребностей, а также потребностей в воде, витаминах, минеральных веществах.

Пища, попав в ротовую полость, начинает свой путь в органах пищеварительного тракта, подвергаясь механической и биохими­ческой переработке. Пищеварительный тракт состоит из отдель­ных органов: ротовой полости, пищевода, желудка, поджелудоч­ной железы, печени, тонкого кишечника, толстой кишки. Пока­зывая расположение органов пищеварения человека, учитель на­зывает их и дает научное определение каждого.

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного трак­та, где осуществляется анализ вкусовых свойств, измельчение, сма­чивание слюной пищи, начальный гидролиз углеводов и форми­рование пищевого комка. При этом раздражаются терморецепто­ры, вызывающие возбуждение деятельности не только собствен­ных, но и пищеварительных желез желудка, поджелудочной желе­зы, печени, двенадцатиперстной кишки. Пища находится в рото­вой полости 16—18 с.

Слюна выделяется слюнными железами, причем ежедневно ее продуцируется от 0,5 до 2,0 л.

Желудок — отдел пищеварительного тракта, в котором пища смешивается со слюной. Покрытая вязкой слизью слюнных желез пищевода, она задерживается от 3 до 10 ч для ее механической и химической обработки.

Желудочный сок — обесцвеченная, прозрачная жидкость. В обыч­ном режиме количество выделяемого сока колеблется от 1,5 до 2,5 л в сутки. Желудочный сок вырабатывается поджелудочной железой.

Печень — железа, в которой происходят многочисленные слож­ные биохимические процессы, обеспечивающие жизненно важ- 359

ные функции, тесно связанные с обменом веществ в организме. Она выполняет обезвреживающую (дезинтоксикация) и желчеоб-разовательную функции. В сутки вырабатывается от 500 до 2000 мл желчи.

Желчь поступает в просвет двенадцатиперстной кишки, где сменяет желудочное пищеварение на процессы в тонком кишеч­нике.

Тонкий кишечник — отдел пищеварительного тракта, в котором питательные вещества перемешиваются с секретами поджелудоч­ной железы и печени, перерабатываясь до состояния низкомоле­кулярных соединений, способных поступать в кровь.

Толстая кишка — отдел желудочно-кишечного тракта, где про­должается утилизация необходимых для организма веществ, на­копление обезвоженного кишечного содержимого и удаление его из организма.

Функции почек многообразны. Часть из них связана с процес­сом выделения, в котором почки играют ведущую роль. Почки участвуют в регуляции водного баланса организма, выделении мочи из организма. Моча образуется из крови (ежеминутно через почки проходит '/4 часть выталкиваемой из сердца крови).

Подводя итоги изученного, учитель акцентирует внимание уча­щихся на необходимости поддерживания в норме функций орга­нов пищеварения. Следует соблюдать гигиену и режим питания. Употребляемые продукты должны быть экологически чистыми и свежими.

Несомненно, многие из приведенных выше специальных терми­нов придется объяснять более простыми понятными детям словами.

Закрепление изученного материала может осуществляться по карточке, отображающей внутреннее устройство организма. Учащиеся отыскивают в контурном рисунке органы пищеварения, подписы­вают их и выделяют цветом (руководствуясь таблицей). Оформлен­ной карточкой предлагается обменяться с соседом по парте (конт­роль и самоконтроль). Еще одной формой закрепления материала является карточка, выполняемая в тетради, куда заносят символы витаминов и названия продуктов, которые их содержат.

Представляется, что таким образом будет заложен хороший фундамент для дальнейших бесед о методах сохранения витаминов в пище при хранении и кулинарной обработке.

Таким образом, при правильном, доступном для конкретного возраста, профессиональном изложении можно значительно рас­ширить представления школьников о рациональном питании.

Справочно-информационный блок

Школьникам будет интересно узнать, что корень слова — «вита» (от лат. vita — жизнь) напрямую указывает на огромное значение витаминов для развития организма и поддержания здоровья.

Термин «витамины» используется для характеристики группы разнородных по химической природе веществ, не производимых в организме или производимых в недостаточных количествах. Эти вещества не являются непосредственными источниками энергии, но необходимы в незначительных количествах для нормальной жизнедеятельности (и даже для самого существования) организма человека и животных.

Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.

К водорастворимым относят витамин С (другое название — ас­корбиновая кислота) и витамины группы В (, В₂, В₆, В₉, ), витамин PP.

Жирорастворимые (А, Д, Е и др.) витамины выполняют в орга­низме ряд жизненных функций. Отсутствие витамина А, напри­мер, вызывает болезнь, называемую «куриной слепотой», вита­мина Д — рахит.

Детям может быть очень интересен рассказ о том, как микро­скопические дозы витаминов могут влиять на здоровье людей и, наоборот, как их избыток опасен. Известны даже случаи гибели на Севере охотников, которые употребляли большое количество мед­вежьей печени, богатой витамином А.

Учитель должен отдавать себе отчет, что сложность и обшир­ность материала темы должна быть подкреплена самостоятельной его проработкой школьницами. Поэтому необходим подбор и ре­комендация учащимся научно-популярной литературы по рацио­нальному питанию, недостатка в которой сейчас нет.

Задание

1. Продумать методику изложения материала по заданной теме.

2. Разработать ход самостоятельной работы учащихся, ее содер-жание и порядок оформления.

Порядок выполнения работы

1. Изучить тему программы по технологии, определить объем и
содержание сведений, которые должны быть получены учащимися.

2. Выбрать учебную и научно-популярную литературу, которая
может быть рекомендована школьницам для внеклассной подго­товки.

3. Наметить вариант беседы, учитывающей возрастной фактор и
степень информированности школьниц по теме.

4. Подобрать учебно-наглядные материалы (если необходимо —
разработать) и определить место их использования при объясне­нии материала.

5. Выбрать образец таблиц для рабочей тетради учащихся.

6. Составить план-конспект проведения занятия.

Литература: [35, 44, 491].

ЛАБОРАТОРНОЕФАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 12

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЙ ПО РАЗДЕЛУ

«КУЛИНАРИЯ.. С УЧАЩИМИСЯ VI КЛАССА

Цели работы:

■ использование преемственности при изучении программного материала;

• изучение методики обучения учащихся приготовлению блюл из различных продуктов.

Справочно-информационный блок

В соответствии с программой по технологии в VI классе теме «Кулинария» отводится 14 ч. По сравнению с V классом, где эта тема впервые изучалась, диапазон кулинарных технологий значи­тельно расширился. На фундаменте первичных представлений о физиологии питания углубляются общие сведения о минеральных солях, макро- и микроэлементах и их роли в жизнедеятельности организма. Школьницы знакомятся с молочными блюдами, ры­бой, другими продуктами моря и их использованием в питании человека. Предусмотрено освоение блюд из круп и мучных продук­тов. В программу введено изучение вопросов заготовки продуктов.

Главной целью, к которой следует стремиться учителю техно­логии, должно стать не только обучение школьниц правилам под­готовки продуктов и их приготовлению, но и формирование сис­темы знаний по пищевой ценности этих продуктов в рационе пи­тания человека. Так, очень важно, чтобы школьницы уяснили, какие виды круп и почему более приемлемы в определенном возрасте, чем они разнятся по воздействию на организм. Особенно необхо­димы сведения о рыбе и морепродуктах во всем их разнообразии. Полезно, если школьницы будут ознакомлены с тем, как усваива­ется организмом та или иная пища, какое влияние продукты ока­зывают на жизнедеятельность человека.

При изучении материала могут быть полезны справочные дан­ные, которых нет в школьных учебниках (см. табл. 19 — 22).

Таблица 19

Окончание табл.

Ферменты

Минеральные соли: магний, кальций, натрий, фосфорная кислота

Микроэлементы: йод, марганец, кобальт

Витамины: А, В, B2, В6, С, D, Е, К, Н, РР

Таблица 20