Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Производственная программа мясорыбного цеха
|
|
Таблица 24 - Производственная программа мясорыбного цеха
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход, г | Кол-во порций |
| ТТК | Люля-кебаб | ||
| ТТК | Курица с морковью | ||
| ТТК | Балик-шурпа | ||
| ТТК | Суп из бараньих ребер | ||
| ТТК | Курица жаренная в сухарях | ||
| ТТК | Закуска "Джизаг" | ||
| ТТК | Суп-гуляш | ||
| ТТК | Куриный суп по-фергански | ||
| ТТК | Плов из говядины с укропом | ||
| ТТК | Баранина "Пикантная" | ||
| ТТК | Салат овощной с мясом | ||
| ТТК | Закуска из кабачков и мяса | ||
| ТТК | Плов по-татарски | ||
| ТТК | Баранина под винным соусом | ||
| ТТК | Шницель из мяса ягненка | ||
| ТТК | Салат мясной с сыром и грибами | ||
| ТТК | Салат с бараньем сердцем и сыром | ||
| ТТК | Салат с говяжьей печенью и грибами | ||
| ТТК | Шницель по-казахски | ||
| ТТК | Кефта по-тунисски |
Таблица 25 - Расчет производственной программы мясорыбного цеха
| Наименование блюда | Кол-во порций | Технологическая операция | Наименование сырья | МБ на n порций, кг | МН на n порций, кг |
| Люля-кебаб | Промытая, очищенная, пропущенная через мясорубку | Баранина | 7,8 | ||
| Курица с морковью | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Курица | 5,5 | ||
| Балик-шурпа | Промытый, очищенный, разделанный на порцион. куски без кожи и костей | Карп | 11,1 | ||
| Суп из бараньих ребер | Промытая, очищенная, ребра разделанный на порцион. куски | Баранина | 9,06 | ||
| Курица жаренная в сухарях | Промытая, очищенная, разделанная на крупные куски | Курица | 16,3 | ||
| Закуска "Джизаг" | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Говядина | 2,28 | ||
| Суп-гуляш | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | 10,5 | ||
| Куриный суп по-фергански | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Курица | 10,4 | ||
| Плов из говядины с укропом | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Говядина | 2,5 | ||
| Очищенная, разделанная на кубики | Баранье сало | 0,75 | |||
| Баранина "Пикантная" | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | |||
| Салат овощной с мясом | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | 0,58 | ||
| Закуска из кабачков и мяса | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | 2,46 | ||
| Плов по-татарски | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | 3,4 | ||
| Баранина под винным соусом | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | 9,8 | ||
| Шницель из мяса ягненка | Промытая, очищенная, разделанная на порцион. куски | Баранина | 11,76 | ||
| Салат мясной с сыром и грибами | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | 3,1 | ||
| Салат с бараньем сердцем и сыром | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | 1,9 | ||
| Салат с говяжьей печенью и грибами | Промытая, очищенная, разделанная на кубики | Говядина | 0,925 | ||
| Шницель по-казахски | Промытая, очищенная, разделанная на мелкие куски | Баранина | |||
| Кефта по-тунисски | Промытая, очищенная, пропущенная через мясорубку | Баранина | 3,5 |
Date: 2016-05-24; view: 694; Нарушение авторских прав