Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет производственной программы овощного цеха
|
|
Таблица 17 - Производственная программа овощного цеха
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход, г | Кол-во порций |
| ТТК | Люля-кебаб: лук | ||
| ТТК | Курица с морковью | ||
| ТТК | Салат "Восточный" | ||
| ТТК | Балик-шурпа | ||
| ТТК | Суп из бараньих ребер | ||
| ТТК | Закуска "Джигас" | ||
| ТТК | Суп-гуляш | ||
| ТТК | Салат с капустой и грецкими орехами | ||
| ТТК | Салат "Чинор" | ||
| ТТК | Оладьи из картофеля | ||
| ТТК | Куриный суп по-фергански | ||
| ТТК | Плов из говядины с укропом | ||
| ТТК | Баранина "Пикантная" | ||
| ТТК | Салат овощной с мясом | ||
| ТТК | Закуска томатная с брынзой | ||
| ТТК | Закуска из кабачков и мяса | ||
| ТТК | Плов по-татарски | ||
| ТТК | Баранина под винным соусом | ||
| ТТК | Закуска из тыквы и айвы | ||
| ТТК | Салат мясной с сыром и грибами | ||
| ТТК | Салат с бараньем сердцем и сыром | ||
| ТТК | Салат с говяжьей печенью и грибами | ||
| ТТК | Шницель по-казахски | ||
| ТТК | Кефта по-тунисски |
Таблица 18 - Расчет производственной программы
| Наименование блюда | Кол-во порций | Технологическая Операция | Наименование сырья | МБ для 1п, гр | МН для 1п, гр | МБ для nп, кг | МН для nп, кг |
| Люля-кебаб | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 5,2 | ||||
| Курица с морковью | Промывание Очистка Промывание Нарезка соломкой | Морковь | 10,3 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,055 | |||||
| Салат "Восточный" | Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Баклажаны | 2,85 | ||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Картофель | 4,2 | |||||
| Балик-шурпа | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 4,4 | ||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Морковь | 4,2 | |||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Картофель | 8,9 | |||||
| Суп из бараньих ребер | Очистка Промывание Нарезка соломкой | Лук репчатый | 1,5 | ||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка соломкой | Репа | 0,7 | |||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Картофель | 7,2 | |||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка соломкой | Морковь | 3,02 | |||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,07 | |||||
| Закуска "Джизаг" | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 0,69 | ||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка соломкой | Морковь | 0,76 | |||||
| Суп-гуляш | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 2,6 | ||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Картофель | ||||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Морковь | 3,3 | |||||
| Салат с капустой и грецкими орехами | Промывание Очистка Нарезка соломкой | Капуста белокочанная | 3,8 | ||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка соломкой | Морковь | 0,76 | |||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,11 | |||||
| Салат "Чинор" | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,035 | ||||
| Оладьи из картофеля | Промывание Очистка Промывание Нарезка кубиками | Картофель | 6,1 | ||||
| Куриный суп по-фергански | Промывание Очистка Промывание Нарезка дольками | Морковь | 9,1 | ||||
| Промывание Очистка Промывание Нарезка дольками | Картофель | 3,9 | |||||
| Плов из говядины с укропом | Промывание Очистка Промывание Нарезка соломкой | Морковь | 2,4 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 2,6 | |||||
| Баранина "Пикантная" | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 3,2 | ||||
| Закуска томатная с брынзой | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 0,66 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,033 | |||||
| Салат овощной с мясом | Промывание | Картофель | 1,2 | ||||
| Промывание | Морковь | 0,87 | |||||
| Промывание | Свекла | 1,1 | |||||
| Закуска из кабачков и мяса | Промывание | Кабачок | 4,1 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,12 | |||||
| Плов по-татарски | Промывание Очистка Промывание Нарезка соломкой | Морковь | 1,7 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 1,7 | |||||
| Баранина под винным соусом | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 1,3 | ||||
| Закуска из тыквы и айвы | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Тыква | 3,3 | ||||
| Салат мясной с сыром и грибами | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 0,62 | ||||
| Салат с бараньем сердцем и сыром | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,095 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 1,7 | |||||
| Салат с говяжьей печенью и грибами | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 0,9 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,05 | |||||
| Шницель по-казахски | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 1,34 | ||||
| Кефта по-тунисски | Очистка Промывание Нарезка кубиками | Лук репчатый | 1,48 | ||||
| Очистка Промывание Нарезка кубиками | Чеснок | 0,07 |
Таблица 19 - Расчет производственной программы овощного цеха
| № | Наименование сырья | Вид нарезки | Кол-во, кг |
| Капуста белокочанная свежая | Соломка | 3,8 | |
| Картофель | Кубики | 37,6 | |
| Картофель | Дольки | 3,9 | |
| Лук репчатый | Соломка | 1,5 | |
| Лук репчатый | Кубики | 28,39 | |
| Морковь | Кубики | 8,37 | |
| Морковь | Соломка | 18,94 | |
| Морковь | Дольки | 9,1 | |
| Тыква | Кубики | 3,3 | |
| Чеснок | Кубики | 0,638 | |
| Баклажаны | Кубики | 2,85 | |
| Репа | Соломка | 0,7 | |
| Кабачок | Дольки | 4,1 | |
| Свекла | Дольки | 1,1 | |
| ИТОГО: | 124,3 |
Date: 2016-05-24; view: 898; Нарушение авторских прав