Выполнения выпускной квалификационной работы

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ

специальность 080507.65 «Менеджмент организации»

«УТВЕРЖДАЮ»

зав. кафедрой

проф., д.э.н. Шарафанова Е.Е.

_____________________________

(подпись)

«_____»_______________201_ г.

З А Д А Н И Е

на выполнение выпускной квалификационной работы

Студент Селякова Марина Валерьевна

1. Тема работы Проект мероприятий по обеспечению конкурентоспособности предприятия (на примере ресторана «Дионис» ЗАО «Компания Дионис»)

Утверждена приказом по университету от 20.09.2013 № 431/13

2. Срок сдачи студентом законченной работы 09.01.2014

3. Исходные данные к работе: финансовая отчетность ресторана ЗАО «Компания Дионис» за 2011-2012 гг., нормативные акты, статистические данные, учебная литература, статьи специализированных журналов.

4. Перечень вопросов, подлежащих разработке:

4.1 Понятие конкурентоспособности организации и конкурентных структур рынка

4.2 Показатели конкурентоспособности организации и методы ее исследования

4.3 Особенности регулирования конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса

4.4. Технологические основы проектных мероприятий

4.5. Организация охраны труда и безопасности жизнедеятельности

5. Перечень заданий по сбору и обработке материалов во время преддипломной практики:

5.1 Комплексный анализ деятельности предприятия

5.2 Анализ рынка общественного питания г. Санкт-Петербурга

5.3 Анализ конкурентоспособности ЗАО «Компания Дионис»

Дата выдачи задания «24» октября 2013 г.

Руководитель Сысова Елена Леонидовна ________________

(ФИО) (подпись)

Задание принял «24» октября 2013 г.

к исполнению __________________________ ________________

(ФИО) (подпись)

ГРАФИК

выполнения выпускной квалификационной работы

студенткой Селяковой Мариной Валерьевной

Студент __________________________ Селякова Марина Валерьевна

(подпись) (ФИО)

«24» октября 2013 г.

«Согласовано»

Руководитель _____________ ст. преподаватель Сысова Елена Леонидовна

Содержание

Введение 6

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Понятие конкурентоспособности организации и конкурентных структур рынка 8

1.2 Показатели конкурентоспособности организации и методы ее исследования 15

1.3 Особенности регулирования конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса 24

2 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Комплексный анализ деятельности предприятия 33

2.2 Анализ рынка общественного питания г. Санкт-Петербурга 42

2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана «Дионис» ЗАО «Компания Дионис» 50

3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Дерево целей 61

3.2 Характеристика мероприятий - детальный план внедрения мероприятий62

3.3 Экономическое обоснование мероприятий 69

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 77

5 ОХРАНА ТРУДА И БЕЗОПАСНОСТИ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 87

Заключение 100

Список литературы 102

Приложение

Введение

Актуальность темы исследования определяется тем, что в связи с глобализацией мировой экономики, усилением конкурентной борьбы российские рестораны попали в новую ситуацию, в которой все большее значение приобретает проблема повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания и их роли в развитии отрасли, региона, страны. Для современной конкурентной ситуации характерны многоаспектность, динамизм, агрессивность. Если раньше предприятие концентрировалось на одном из производственных факторов, то в настоящее время все они должны учитываться одновременно.

Многоаспектность конкуренции проявляется, с одной стороны, в разных областях (на рынках товаров, ресурсов и т.д.), а с другой - в том, что на ситуацию на различных рынках предприятие реагирует по-разному. Динамизм выражается в быстром изменении расстановки сил и позиции конкурентов, а агрессивность направлена на ослабление конкурентов. В этих условиях перед предприятиями встают новые задачи, которые не могут быть выполнены с помощью ранее применяемых классических методов управления.

Развитие организационно-экономического механизма управления конкурентоспособностью ресторана и разработка методических подходов к его формированию и реализации остаются актуальными задачами.

Цель дипломного проекта - исследование особенностей конкурентоспособности предприятия в сфере общественного питания и разработке проекта мероприятий по обеспечению конкурентоспособности ресторана «Дионис» ЗАО «Компания Дионис».

Исходя из вышепоставленной цели, были определены и решены следующие задачи работы:

- рассмотреть понятие конкурентоспособности организации, ее сущность;

- дать характеристику показателей конкурентоспособности организации и методы ее исследования;

- провести анализ деятельности ресторана «Дионис» ЗАО «Компания Дионис»;

- разработать проект мероприятий, направленных на повышение уровня конкурентоспособности ресторана «Дионис» ЗАО «Компания Дионис».

Объект исследования - ресторан «Дионис» ЗАО «Компания Дионис».

Предмет исследования - обеспечение конкурентоспособности предприятия.

Структура дипломного проекта: введение, пять глав, заключение, список литературы, приложение.

В процессе работы использовались следующие источники: учебные пособия по данной теме, научно-методические издания, специализированные отраслевые интернет-порталы, нормативно-правовые акты.

В ходе проведения исследования рынка общественного питания г. Санкт-Петербурга использовались статистические данные Росстата, специализированных отраслевых интернет-порталов, проводился опрос, а также наблюдение.

При выполнении анализа по кадровому составу, заработной платы, предлагаемой продукции и услуг, прибыли и рентабельности, и других показателей, были использованы данные внутренней финансовой и кадровой отчетности ресторана «Дионис» ЗАО «Компания Дионис».

При изучении вопросов, связанных с охраной труда на предприятии бралась информация Трудового кодекса РФ, Федеральных законов, ГОСТов а также внутренних положений ЗАО «Компания Дионис».

Дипломный проект выполнен в соответствии с методическими указаниями по выполнению дипломного проекта кафедры «Управление предпринимательской деятельности» Института туризма и международных экономических отношений СПбГУСЭ.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ