Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Показатели качества и безопасности
|
|
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – фрикадельки имеют правильную форму, равномерно обжарены
Цвет - соответствует готовым продуктам
Вкус и запах – соответствует используемому сырью, без примесей, в меру соленный, с ароматом орегано
Консистенция - сочная, мягкая, легко жуётся без сухожилий, хрящей, мелкораздробленных косточек.
6.2 Микробиологические показатели Boulettes de viande должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на выход -90 г)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 12,62 | 5,68 |
Ответственный за оформление ТТК в кафе Максимов Алексей Николаевич
Зав. производством кафе
Приложение В
| УТВЕРЖДАЮ |
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 3
КОТЛЕТЫ ПРЯНЫЕ
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Котлеты пряные”
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| Говядина (котлетное мясо) | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | 6,5 | |
| Хлеб пшеничный | ||
| Базилик свежий | 2,35 | |
| Орехи грецкие | ||
| Уксус винный | ||
| Аджика | ||
| Масло растительное | ||
| Выход блюда | - |
Date: 2016-05-23; view: 1054; Нарушение авторских прав