Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Выпускная квалификационная работа. Разработка меню нормативно-технологической документации и технологии приготовления блюд из рубленной мясной массы для кафе на 30 мест с организацией работы
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(ДИПЛОМНАЯ РАБОТА)
Разработка меню нормативно-технологической документации и технологии приготовления блюд из рубленной мясной массы для кафе на 30 мест с организацией работы горячего цеха
по специальности Технология продукции общественного питания
| Студент 4 курса группы № 12-ТТО II-116 (62) | _________________ | Максимов Алексей Николаевич |
| Руководитель | _________________ | Маркушева Татьяна Викентьевна |
Чебоксары 2016 г.
Содержание выпускной квалификационной работы
| Введение | 3-4 |
| Глава 1. Технологический процесс производства сложной кулинарной продукции | |
| 1.1. Историческая справка | |
| 1.2. Общая характеристика вида кулинарной продукции | 5-7 |
| 1.3. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции | 8-10 |
| Глава 2. Характеристика предприятия | |
| 2.1. Общая характеристика предприятия | 11-12 |
| 2.2. Ассортимент продукции структурного подразделения | 13-14 |
| 2.3. Организация работы структурного подразделения | 15-16 |
| Глава 3. Разработка технологического процесса приготовления сложной кулинарной продукции | |
| 3.1. Разработка фирменных блюд (изделий) | 17-21 |
| 3.2. Расчет сырья и энергетической ценности блюд (изделий) | 22-27 |
| 3.3. Организация рабочего места при приготовлении сложной кулинарной продукции | 28-31 |
| Глава 4. Планирование основных показателей производства | |
| 4.1. Расчет пропускной способности торгового зала | |
| 4.2. Расчет производственной программы предприятия | 33-41 |
| 4.3. Расчет численности производственных работников | 42-43 |
| Заключение | |
| Список литературы | |
| Приложение |
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Чувашской Республики «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Министерства образования и молодёжной политики Чувашской Республики
Допущен к защите
Зам. директора по УПР
_______ О.А.Хлебникова
«___»_________2016 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(ДИПЛОМНАЯ РАБОТА)
Date: 2016-05-23; view: 2936; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |