Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
ПК.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
|
ВАРИАНТ 1
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из рыбы осетровых пород, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Таблица 1
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
| Ассортимент полуфабрикатов предприятия | Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия |
| Осетр в целом виде | Судак жаренный с зеленым маслом |
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из рыбы осетровых пород. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику
С начало обрабатываю стол и весы, использую доску и нож с маркировкой “РС”.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из рыбы осетровых пород на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Таблица 2
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
| Наименование полуфабриката из рыбы осетровых пород | Реальные сроки хранения на предприятии | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества |
| Стейк из лосося | 2 суток при температуре от 0 ºС до +6 ºС | 11 суток при температуре от 0 ºС до +6 ºС | Цвет: Свойственный рыбе; Вкус и запах: в меру соленый и острый |
ВАРИАНТ 2
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из рыбы костным скелетом, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Таблица 1
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
| Ассортимент полуфабрикатов предприятия | Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия |
| Ассортимент полуфабрикатов из рыбы костным скелетом не изготавливают | Щука фаршированная |
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из рыбы костным скелетом. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику
С начало обрабатываю стол и весы, использую доску и нож с маркировкой “РС”.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из рыбы костным скелетом на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Таблица 2
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
| Наименование полуфабриката из рыбы костным скелетом | Реальные сроки хранения на предприятии | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества |
| Щука фаршированная | 8 часов часа при температуре от -1°С до 5°С. | 24 часа при температуре от -1°С до 5°С. | Цвет: Свойственный рыбе; Вкус и запах: в меру соленый и острый |
ВАРИАНТ 3
Задание 1: Рассмотреть и проанализировать ассортимент полуфабрикатов из стерляди, изготовляемых на предприятии, в котором Вы проходите производственную практику. Заполнить таблицу (таблица 1).
Таблица 1
Сравнительная характеристика ассортимента полуфабрикатов из рыбы
| Ассортимент полуфабрикатов предприятия | Рекомендуемый ассортимент полуфабрикатов для данного предприятия |
| Ассортимент полуфабрикатов из стерляди не изготавливают | Стерлядь запеченный целиком |
Задание 3: Описать организацию рабочего места (с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря) для приготовления полуфабрикатов из стерляди. Приложить фотографии данного рабочего места с предприятия, в котором Вы проходите производственную практику.
С начало обрабатываю стол и весы, использую доску и нож с маркировкой “РС”.
Задание 4: Проанализировать условия и сроки реализации действующего ассортимента из стерляди на предприятии. Дать органолептическую оценку полуфабрикатов. Результаты оформить в таблице (таблица 2). Приложить фотографии полуфабрикатов.
Таблица 2
Оценка качества полуфабрикатов из рыбы
| Наименование полуфабриката из стерляди | Реальные сроки хранения на предприятии | Условия и сроки хранения по САНПиН | Органолептические показатели качества |
| Стерлядь в целом виде | 8 часа при температуре от -1°С до 5°С. | 24 часа при температуре от -1°С до 5°С. | Цвет: Свойственный рыбе; Вкус и запах: в меру соленый и острый |
Date: 2016-01-20; view: 1655; Нарушение авторских прав