Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчёт площади цеха
|
|
Расчет площади кондитерского цеха
Расчет площади помещения по площади, занимаемой оборудованием, определяется по формуле:
Sобщ = Sпол / η, (2.19)
где Sпол – полезная площадь, т.е. площадь, занятая всеми видами оборудования, м2;
η – коэффициент использования площади (η = 0,3).
Данные для расчета площади кондитерского цеха сведены в табл. 2.25.
Таблица 2.25
Расчет площади кондитерского цеха
| Наименование помещений и оборудования | Марка оборудо-вания | Габаритные размеры, мм | Количество оборудования | Площадь единицы оборудования, м2 | Площадь, занимаемая оборудованием, Sпол, м2 | Площадь общая, Sобщ, м2 | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||||||
| Отделение выпечки | ||||||||
| Тестомесильная машина | МВУ-60 | 0,58 | 0,58 | |||||
| Плита электрическая | ПЭ-0,17М | 0,56 | 0,56 | |||||
| Шкаф холодильный | ШХ-0.4М | 0,56 | 0,56 | |||||
| Стол производственный | СПСМ-3 | 1,06 | 1,06 | |||||
| Раковина для рук | РМ | - | 0,20 | 0,20 | ||||
| Тестораскаточная машина | МРТ-60М | 0,77 | 0,77 | |||||
| Шкаф пекарный | ШПСМ-3 | 1,24 | 1,24 | |||||
| Итого: | 4,41 | 15,0 | ||||||
| Отделение отделки | ||||||||
| Шкаф холодильный | ШХС-0.4 | 0,35 | 0,35 | |||||
| Взбивальная машина | МВ-35М | 0,39 | 0,39 | |||||
| Стол производственный | СОЭСМ-2 | 1,41 | 1,41 | |||||
| Стеллаж передвижной | СП-125 | 0,23 | 0,46 | |||||
| Раковина для рук | РМ | - | 0,20 | 0,20 | ||||
| Итого: | 2,81 | 10,0 | ||||||
| Помещение обработки яиц | ||||||||
| Ванная моечная трехсекционная | ВМ-3-СМ | 1,41 | 1,41 | |||||
| Стол производственный | СПСМ-3 | 1,05 | 1,05 | |||||
| Раковина для рук | РМ | - | 0,20 | 0,20 | ||||
| Итого: | 2,66 | 8,0 | ||||||
| Моечная кондитерского цеха | ||||||||
| Ванна моечная двухсекционная | ВМ-2 | 1,36 | 1,36 | |||||
| Стеллаж стационарный | СП-1 | 0,88 | 0,88 | |||||
| Подтоварник | ПТ-1 | 0,88 | 0,88 | |||||
| Шкаф для сушки кондитерских мешков | ЭРА-071/1.0 | - | - | |||||
| Раковина для рук | РМ | - | 0,20 | 0,20 | ||||
| Итого: | 3,32 | 10,0 |
Список литературы
1. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
2. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».
3. СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».
4. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
5. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения».
6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав России, 2002.
7. Методические указания по архитектурно-строительной части дипломного проектирования/Сост. И.Б. Слесаренко, Г.А. Богданович. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005. – 44 с.
8. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 томах. Учебник для студентов вузов / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.
9. Организация работы предприятия общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.
10. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СниП. – М.: Стройиздат, 1992. – 109 с.
11. Проектирование предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие по выполнению технической части дипломного проекта / Сост.: В.С. Подольский. – Владивосток. Изд-во ДВГАЭУ, 2003. – 68 с.
12. Расчетные нормативы: Методические указания для практических занятий, курсовых и дипломных проектов / Дальневосточный коммерческий институт; Сост. Т.И. Елисеева, Л.М. Лемисова, Владивосток, 1992. – 62 с.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1982. – 720 с.
14. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: «Хлебпродинформ», 2000. – 720 с.
15. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1984. – 463 с.
16. Справочник тенолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
17. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 487 с.
18. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.
19. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. – М.: «Экономика», 1985. – 232 с.
20. Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М.: Экономика, 1989. – 101 с.
21. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.
22. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. – М.: Юрист, 1998. – 581 с.
23. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. В.В. Семенова. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. – 312 с.
24. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
25. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
26. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 261 с.
27. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. – 176 с.
28. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. – М.: Изд-во «Мир», 2002.
29. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. – М.: Экономика, 1986. – 144 с.
Date: 2016-02-19; view: 688; Нарушение авторских прав