Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Определение численности работников производства
|
|
Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле:
N1 = n∙t/3600∙Тц∙l, (2.6)
Где: N1 – число работников
l - коэффициент, учитывающий повышение производительности труда (l = 1.14)
n – количество блюд по производственной программе
Тц – время работы цехов (Т = 12,0)
t = норма времени на приготовление одного блюда
k1 = коэфицент трудоемкости одного блюда с (t = k1∙100)
Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле:
N2 = N1∙k2, (2.7)
Где: N2 – количество работников с учетом выходных и праздничных дней
N1 - Число работников
k2 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни
k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями)
Таблица 2.8
Расчёт численности производственного персонала
| Наименование блюд | Кол-во блюд (n) | Коэффициент трудоемкости одного блюда (k1) | Кол-во времени (t∙n) |
| 1. Салат Причуды востока | 1,5 | ||
| 2. Салат Баварский | 1,2 | ||
| 3. Салат Для меня | 1,2 | ||
| 4. Салат Язычок | 2,2 | ||
| 5. Салат Средиземноморский | 1,5 | ||
| 6. Салат Для фигуры | 1,0 | ||
| 1. Уха морская | 1,3 | ||
| 2. Суп-лапша по-домашнему | 1,5 | ||
| 3. Суп Грибной | 1,5 | ||
| 1. Куриная грудка запеченая с картофельным пюре и соусом "1000 островов" | 2,1 | ||
| 2. Спагетти с соусом из курицы, грибов и зеленого лука | 1,0 | ||
| 3. Семга на грибной подушке | 1,5 | ||
| 4. Колбаски бараньи гриль с картофелем фри и соусом "ткемали" | 1,5 | ||
| 5. Колбаски говяжьи гриль с картофелем фри и соусом "Горчичный" | 1,5 | ||
| 6. Стейк из телятины с картофелем фри | 3,4 |
Продолжение таблицы 2.8.
| 7. Палтус с картофелем и грибами | 2,2 | ||
| 8. Медальоны из свинины с теплым салатом | 1,0 | ||
| 9. Филе форели запеченное с отварным рисом и лимонным соусом | 1,3 | ||
| 10. Гуляш из баранины с карри | 1,0 | ||
| Струдель слоёный с черешней | 0,8 | ||
| Слойка с ананасом | 0,6 | ||
| Пирожное «Принцесса» | 1,5 | ||
| Пирожное «Моника» | 1,5 | ||
| Пирожное шоколадное «Камелия» | 1,5 | ||
| Пирожное апельсиновое | 1,5 | ||
| Баклава из слоеного теста | 0,8 | ||
| Рахат-лукум с орехами | 1,0 | ||
| Желе из ягод | 0,3 | ||
| Мороженое с сиропом в ассортименте | 0,5 | ||
| Чай черный | 0,1 | ||
| Чай зеленый | 0,1 | ||
| Кофе черный натуральный | 0,1 | ||
| Кофе по-арабски | 0,2 | ||
| Кофе Глясе | 0,2 | ||
| ИТОГО |
N1 = 236100/(3600∙12)∙1,14=6,23»6 (работников)
N2 = 6∙1,59=9,54» 10 (работников)
Таблица 2.9
Процентная разбивка производственного персонала по цехам:
| Наименование участка | % соотношение | Количество, человек |
| Горячий цех | ||
| Холодный цех | ||
| Заготовочные цеха | ||
| Кондитерский цех |
Date: 2016-02-19; view: 499; Нарушение авторских прав