Варенье из красной вишни

Необходимо: вишня – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 1,5–2 стакана.

Приготовление. Плоды вымыть, удалить косточки и плодоножки, приготовить сахарный сироп и залить им вишню, после чего поставить на слабый огонь и уваривать до нужной консистенции, при этом постоянно снимая образующуюся при кипении пенку.

Готовое остывшее варенье разложить в банки и закрыть крышками или пергаментной бумагой.

Хранить банки с вареньем рекомендуется в прохладном помещении.

Повидло

Необходимо: вишня – 5 кг, вода – 1 л, сахар – 3 кг, лимонная кислота – 4 г.

Приготовление. Перебрать вишню, удаляя поврежденные ягоды. Тщательно вымыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. Для приготовления повидла можно использовать перезревшие плоды. Отобранные плоды поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только чуть прикрывала вишню, и варить до размягчения. Размягченную вишню протереть через сито. Затем полученную массу выложить в эмалированную посуду, всыпать сахар и варить на слабом огне (следить, чтобы не пригорало). Когда при помешивании повидла будет оставаться след, варку можно прекратить, при этом добавив лимонную кислоту, а потом разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.

Джем

Необходимо: вишня – 1,2 кг, сахар – 1 кг, пектин – 5–6 г, винная или лимонная кислота – 2–3 г.

Приготовление. Вишню хорошо промыть, удалить косточки. Приготовить сахарный сироп, добавить в него растворенный в воде пектин, поместить в сироп плоды и варить на слабом огне, удаляя пенку. Когда капля джема, вылитая на блюдце, начнет застывать, джем готов. В конце варки добавить лимонной или винной кислоты. Готовый джем разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Желе

Необходимо: вишня – 2 кг, вода – 300 г, сахар – 700 г, пектин – 4–5 г, лимонная или винная кислота – 4–5 г.

Приготовление. Тщательно промыть спелые плоды, удалить плодоножки, вынуть косточки и хорошо подавить пестиком, так чтобы не осталось целых вишен. Полученную массу поместить в эмалированную посуду, добавить воду и уваривать на слабом огне в течение 5 мин, после чего слегка остывшую массу отжать через марлю, сложенную в несколько слоев (сок должен быть чистым, без мякоти). Процеженный сок слить в эмалированную посуду и уваривать до половины первоначального объема, снимая образующуюся при кипении пенку. После того как сок уменьшится вполовину, всыпать сахар и варить еще 10 мин, добавить растворенный пектин и уваривать до готовности.

За 3–4 мин до конца уваривания добавить лимонную или винную кислоту. Приготовленное желе нужно горячим разложить по банкам и закрыть крышками.