Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Определение количества работников
|
|
Для выполнения требуемых технологических операций разрабатываемый цех оснащается технологическим и вспомогательным оборудованием, рабочей силой.
Численность работников в цехе рассчитывается по нормам времени:
t – норма времени на изготовление единицы изделия, сек;
T – продолжительность смены, ч;
l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
По нормам выработки (для кондитерских, заготовочных и кулинарных цехов):
Нв – норма выработки одного работника за рабочий день нормальной производительности, шт.
Нормы времени и выработки даны в соответствующей литературе [приложение Н].
Результаты расчета по каждому блюду или продукту сводятся в таблице 6
Таблица 6
| Наименование блюда или продукта | Общее количество за день | Норма времени, мин (норма выработки, шт.) | Количество времени по данному наименованию, мин |
Полученный результат умножается на коэффициент режима рабочего времени К.
К = 1,59 – работа 5 дней в неделю при 7-дневном режиме работы предприятия;
К = 1,32 – работа 6 дней в неделю при 7-дневном режиме работы предприятия;
К = 1,13 – работа 6 дней в неделю при 6-дневном режиме работы предприятия;
К = 1,13 – работа 5 дней в неделю при 5-дневном режиме работы предприятия.
Пример графика работы поваров горячего цеха представлен на рисунке.
Количество и параметры оборудования рассчитываются согласно производственной программе цеха. Производственной программой доготовочного цеха является ассортимент доработанных полуфабрикатов и их количество в штуках или килограммах; для мясного, рыбного, овощного и переработки зелени – ассортимент перерабатываемого сырья и его количество в килограммах; для холодного и горячего цехов – ассортимент приготовленных блюд, кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день.
Проведите актуализацию для проектируемого цеха приблизительного состава технологического оборудования, исходя из анализа технологических схем. Расчет технических характеристик и количества единиц оборудования начинается с определения производительности.
Date: 2015-05-22; view: 462; Нарушение авторских прав