Темы контрольных работ

1. Конфеты с корпусом из помадных масс.

2. Конфеты с корпусом из молочно помадных масс.

3. Конфеты с корпусом на основе пралине.

4. Конфеты с корпусом из помады крем-брюле.

5. Конфеты с корпусом из помадно-фруктовых масс.

6. Конфеты с корпусом из помады с добавлением орехов и какао.

7. Конфеты с корпусом из желейной массы на агаре.

8. Конфеты с корпусом из желейной массы на агароиде.

9. Конфеты с корпусом из желейной массы на пектине.

10. Конфеты с корпусом из желейной массы на желатине.

11. Конфеты с марципановым корпусом.

12. Конфеты с фруктовым корпусом.

13. Конфеты со сбивным корпусом.

14. Конфеты с молочным корпусом.

15. Конфеты с ликерным корпусом.

16. Конфеты с кремовым корпусом.

17. Конфеты с грильяжным корпусом.

18. Конфеты на карамельной основе.

19. Конфеты «Ассорти».

20. Конфеты с корпусом из вафель.

21. Ирис карамелеобразный.

22. Ирис кристаллический.

23. Ирис полутвердый.

24. Шоколад плиточный.

25. Шоколад с добавлениями ореха.

26. Шоколад с крупными добавлениями.

27. Пористый шоколад.

28. «Белый шоколад».

29. Шоколадные батончики.

30. Пастила на агаре.

31. Зефир на агаре.

32. Зефир на агаре из фурцелярии.

33. Зефир на цитрусовом пектине.

34. Зефир на яблочном пектине.

35. Пат фруктовый.

36. Мармелад желейный резной на агаре.

37. Мармелад желейный резной на агаре из фурцелярии.

38. Мармелад желейный резной на свекловичном пектине.

39. Мармелад желейный формовой на агаре.

40. Мармелад желейный формовой на агаре из фурцелярии.

41. Мармелад желейный формовой на агароиде.

42. Мармелад желейный формовой на цитрусовом пектине.

43. Мармелад желейный формовой на желатине.

44. Мармелад желейный формовой на свекловичном пектине.

45. Мармелад желейно-фруктовый формовой на агаре.

46. Мармелад желейно-фруктовый формовой на агароиде.

47. Мармелад желейно-фруктовый формовой на цитрусовом пектине.

48. Мармелад желейно-фруктовый формовой на яблочном пектине.

49. Мармелад желейно-фруктовый формовой на свекловичном пектине

50. Халва тахинная.

51. Халва ореховая.

52. Халва арахисовая.

53. Халва подсолнечная.

54. Драже с помадным корпусом.

55. Драже с фруктово-желейным корпусом.

56. Драже с ликерным корпусом.

57. Драже с корпусами из орехов и изюма.

58. Карамель леденцовая.

59. Карамель с фруктово-ягодной начинкой.

60. Карамель с помадной начинкой.

61. Карамель с ликерной начинкой.

62. Карамель с медовой начинкой.

63. Карамель с молочной начинкой.

64. Карамель с марципановой начинкой.

65. Карамель с ореховой начинкой.

66. Карамель с желейной начинкой.

67. Карамель с шоколадно-ореховой начинкой.

68. Карамель с масляно-сахарной начинкой.

69. Карамель с кремово-сбивной начинкой.

70. Карамель со сбивной начинкой.

71. Сахарное печенье из муки 1 сорта.

72. Сахарное печенье из муки 2 сорта.

73. Сахарное печенье из муки высшего сорта.

74. Затяжное печенье из муки 1 сорта.

75. Затяжное печенье из муки высшего сорта.

76. Галеты из муки 1 сорта.

77. Галеты из муки обойной.

78. Галеты из муки высшего сорта.

79. Крекеры из муки 1 сорта.

80. Крекеры из муки высшего сорта.

81. Сдобное печенье бисквитно-сбивное.

82. Сдобное печенье песочно-выемное.

83. Сдобное печенье песочно-отсадное.

84. Сдобное печенье типа сдобных сухариков.

85. Сдобное печенье белково-сбивное.

86. Сдобное печенье типа пирожного.

87. Сдобное печенье миндальное,

88. Пряники сырцовые.

89. Пряники заварные.

90. Коврижка.

91. Вафли с жировой начинкой

92. Вафли с фруктовой начинкой.

93. Вафли с помадной начинкой.

94. Вафли с начинкой пралине.

95. Кексы на химических разрыхлителях.

96. Кексы на дрожжах.

97. Бисквитный полуфабрикат.

98. Песочный полуфабрикат.

99. Слоеный полуфабрикат.

100. Белково-сбивной полуфабрикат.

101. Заварной полуфабрикат.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная учебная литература

1.1 Технология кондитерских изделий: учебник / Под ред. Г.А.Маршалкина. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 446 с.

1.2 Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: Воронеж. гос. техн. академия, 1999. – 432 с.

1.3 Кузнецова, Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 184 с.

Дополнительная учебная литература

2.1 Зубченко, А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий: учебник для вузов / А.В. Зубченко. - Воронеж: Воронежская гос. технологическая академия, 1997. - 413 с.

2.2 Маршалкин, Г. А. Производство кондитерских изделий: учебник / Г.А. Маршалкин. - М.: Колос, 1994. - 272 с.

2.3 Истомина М.М. Конфеты. Современная технология / М.М. Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник и др. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 294 с.

2.4 Производство конфет. Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты: учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 175 с.

2.5 Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских предприятий: учебник для вузов / А.Я.Олейникова, Г.О.Магомедов. - 2-е изд. расш. и доп. - СПб: ГИОРД, 2004. - 416 с.

2.6 Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий: учебное пособие для вузов / А.Я.Олейникова, Г.О.Магомедов, Т.Н. Мирошникова. - СПб.: ГИОРД, 2005. – 480 с.

2.7 Лурье, И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с.

2.8 Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве: справочник / И.С.Лурье, А.И.Шаров. - М.: Колос, 2001. – 351 с.

2.9 Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

2.10 Справочник кондитера: справочное издание, Ч.1. Сырье и технология кондитерского производства / Под ред. Е.И.Журавлевой. - М.: [б. и.], 1966. - 712 с.

2.11 Барановский, В. А. Справочник кондитера: справочное издание / В.А. Барановский; В.А.Барановский. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 352 с.

2.12 Скобельская, З. Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования / З.Г. Скобельская, Г.Н. Горячева. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с.

2.13 Кузнецова, Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. образоват. учреждений среднего проф.образования / Л.С.Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с.

2.14 Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2004. - 304 с.

2.15 Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. и средн. проф. образования / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 304 с.

2.16 Бутейкис, Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. - М.: Издательский центр "Академия": ИРПО, 2001. - 304 с.

2.17 Бутейкис, Н. Г. Приготовление мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1988. - 240 с.

2.18 Сырье и материалы кондитерского производства: учебник / И.В. Герасимова. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 144 с.

2.19 Герасимова, И. В. Сырье и материалы кондитерского производства: учебник / И.В. Герасимова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 208 с.

2.20 Кокашинский, Г. Р. Производство шоколадных изделий: учебное пособие / Г.Р. Кокашинский. - 2-е изд.,перераб.и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 304 с.

2.21 Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия: монография / Д. Мэнли,; Пер.с англ.; Под ред.И.В. Матвеевой. - СПб.: Профессия, 2003. - 558 с.

2.22 Фигони, Пола. Профессиональная выпечка: монография / Пола Фигони; Пер.с англ. - М.: Ресторанные ведомости, 2004. - 374 с.

2.23 Рецептуры на печенье. – М.: ВНИИКП, 1987. – 248 с.

2.24 Рецептуры на пряники. – М.: ВНИИКП, 1986. – 210 с.

2.25 Рецептуры на карамель. Часть 1. – М.: ВНИИКП, 1986. – 305 с.

2.26 Рецептуры на карамель. Часть 2. – М.: ВНИИКП, 1986. – 370 с.

2.27 Рецептуры на шоколад и какао-порошок.– М.: ВНИИКП, 1986. – 178с.

2.28 Рецептуры на конфеты и ирис. Часть I.– М.: ВНИИКП, 1986. – 367 с.

2.29 Рецептуры на конфеты и ирис. Часть II.– М.: ВНИИКП, 1986. – 327 с.

2.30 Рецептуры на конфеты и ирис. Часть III.– М.: ВНИИКП, 1986. – 131 с.

2.31 Рецептуры на восточные сладости. – М.: ВНИИКП, 1984. – 648 с.

2.32 Рецептуры на восточные сладости: монография. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 64 с.

2.33 Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. – М.:ВНИИКП,1986. – 143с.

2.34 Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий: сборник. - СПб: ГИОРД, 2000. - 232 с.

2.35 Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий: сборник. - СПб: ГИОРД, 2003. - 240 с.

2.36 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия: сборник технологических нормативов. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 719 с.

2.37 ГОСТ 4570-73. Конфеты. Общие технические требования.

2.38 ГОСТ 6442-89. Мармелад. Технические условия.

2.39 ГОСТ 6478-89. Ирис. Общие технические условия.

2.40 ГОСТ 6534-89. Шоколад. Общие технические условия.

2.41 ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия.

2.42 ГОСТ 14031-68. Вафли. Общие технические условия.

2.43 ГОСТ 14032-68. Галеты. Общие технические условия.

2.44 ГОСТ 14033-96. Крекер. Общие технические условия.

2.45 ГОСТ 14621-78. Рулеты бисквитные. Общие технические условия.

2.46 ГОСТ 15052-96. Кексы, ромовые баба. Общие технические условия.

2.47 ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия.

2.48 ГОСТ Р 50228-92. Мучные восточные сладости. Технические условия.

2.49 СТБ 961-2005. Торты и пирожные. Общие технические условия.

2.50 Журнал «Кондитерское производство»

2.51 Специализированный информационный бюллетень «Кондитерское и хлебопекарное производство»

2.52 Журнал «Хлебопек»

2.53 Журнал «Хлебопечение России»

2.54 Реферативный журнал. Часть 3. Химия и пищевая технология

Методическая учебная литература

3.1 Расчет рецептур кондитерского производства: методические указания / И.И. Кондратова, И.А. Машкова, Е.С. Новожилова. – Могилев: УО «МГУП», 2008. – 63 с.

3.2 СТП 15-06-2004. Общие требования и правила оформления текстовых документов / Е.Н. Урбанчик, А.В. Иванов. – Могилев: УО МГУП, 2004. – 40 с.

Учебное издание

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Методические указания

Составители: Машкова Ирина Анатольевна

Новожилова Елена Сергеевна

Кондратова Ирина Ивановна

Редактор Т.Л. Матеуш

Технический редактор А.А. Щербакова

Подписано в печать ______________ Формат 60х84 1 / 16

Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать трафаретная.

Усл.печ.л._______ Уч.-изд.л.______

Тираж ______ экз. Заказ ______

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

212027 Могилев, пр. Шмидта, 3

ЛИ № 02330/0131913 от 08.02.2007 г.

Отпечатано на ризографе редакционно-издательского отдела

учреждения образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

212027, Могилев, пр. Шмидта, 3

ЛП № 226 от 12.02.2003 г.

Date: 2015-04-23; view: 723; Нарушение авторских прав