Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Источник 1.1 с.5-22; 1.2 с.6-8; 2.1 с.4-20





Вопросы для самопроверки

1. Роль кондитерских изделий в питании человека.

2. История развития кондитерской промышленности.

3. Основные направления развития кондитерской промышленности.

4. Классификация кондитерских изделий.

5. Понятие в кондитерском производстве массы и изделия.

6. Простые и сложные кондитерские изделия.

7. Основное и дополнительное сырье для производства кондитерских изделий.

8. Понятие фазы производства кондитерских изделий.

Получение сахаро-паточных и сахаро-инвертных сиропов и их хранение

Производство большинства кондитерских масс начинается с приготовления сиропов, в состав которых входят такие компоненты рецептуры, как сахар, патока инвертный сироп, молоко, агар и другие. Сиропы получают путем уваривания рецептурной смеси до определенного содержания сухих веществ. При уваривании происходит химическое и физико-химическое изменение углеводов, входящих в состав сиропов, которые оказывают существенное влияние на качество готовой продукции. Качество сиропа зависит от способа его получения.

Источник 1.1 с.23-53; 1.2 с.199-202

Вопросы для самопроверки

1. Характеристика физико-химических свойств Сахаров, используемых для приготовления сиропов.

2. Роль патоки и инвертного сиропа в рецептуре кондитерских изделий.

3. Непрерывные способы получения сахаро-паточных сиропов.

4. Способы получения инвертных сиропов. Факторы, влияющие на инверсию сахарозы.

5. Показатели качества сиропов.

6. Определение относительного выхода сиропа.

7. Расчет количества воды на приготовление сиропа с учетом относительных потерь и без них.

8. Изменения, происходящие в химическом составе сиропов при их получении.

9. Процессы, происходящие при хранении и транспортировании сиропов.








Date: 2015-04-23; view: 348; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.017 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию