Практичское занятие № 7

Тема: Экскурсия в предприятие общественного питания

Проводится экскурсия на предприятие общественного питания. Студентов знакомят с технологическим процессом приготовления кулинарной продукции, с организацией труда на рабочем месте, основными требованиями техники безопасности к технологическому оборудованию и технологическим процессам, структурой производства.

Практичское занятие № 8

Тема: Экскурсия на предприятие пищевой промышленности

Проводится экскурсия на предприятие пищевой промышленности (мясокомбинат, гормолзавод, рыбокомплекс, хлебокомбинат). Студентов знакомят с технологическим процессом производства продукции пищевого предприятия, с организацией труда на рабочем месте, основными требованиями техники безопасности к технологическому оборудованию и технологическим процессам, структурой производства

ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ

1. Режим дня и питания человека.

2. Характеристика способов кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов.

3. Способы тепловой обработки продуктов.

4. Классификация овощей.

5. Обработка картофеля и корнеплодов.

6. Обработка капустных и луковых овощей.

7. Обработка плодовых овощей.

8. Обработка листовых и десертных овощей.

9. Обработка консервированных овощей.

10. Требования к качеству и хранению овощей.

11. Блюда из овощей и грибов.

12. Обработка мяса.

13. Обработка субпродуктов.

14. Обработка птицы.

15. Обработка чешуйчатой рыбы.

16. Обработка бесчешуйчатой рыбы.

17. Санитарные требования к процессу приготовления полуфабрикатов из рыбы.

18. Классификация и обработка нерыбных продуктов моря.

19. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

20. Цель и назначение медицинского обследования.