Примерное свадебное меню на 100 приглашенных

Икра зернистая кетовая.................................50 порций

Ассорти рыбное..............................................40»

Осетрина заливная.........................................50»

Ветчина с гарниром.......................................25»

Ассорти мясное...............................................30»

Поросенок заливной......................................40»

Салат Столичный...........................................25»

Грибы маринованные....................................25»

Ассорти из маринованных

и соленых овощей.......................................30»

Судак отварной с соусом польским.............50»

Лангет............................................................ 100»

Мороженое с фруктами............................... 100»

Пирожное ассорти.......................................... 80»

Торт..................................................................80»

Фрукты............................................................20 кг

Хлеб..................................................................20»

В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия. Положительный эф­фект на посетителей производит краткая кулинарная характери­стика фирменных блюд, закусок, напитков, а также соответству­ющие рисунки или фотографии этих блюд.

Меню кафе отличается от меню ресторанов как по содер­жанию блюд и напитков, так и по их расположению (очередности написания).

Меню кафе состоит из широкого ассортимента горячих и хо­лодных напитков: различных видов кофе, какао, шоколада, чая, фруктово-ягодных соков и вод. В довольно широком ассортименте представлены молоко и молочные продукты (простокваша, кефир), сладкие блюда и др. Но главными изделиями кафе являются кофе и кондитерские изделия.

В меню должно быть несколько традиционных эспрессо-напит­ков, т. е. кофе, приготовленного пропусканием кипящей воды че­рез слой молотого кофе в специальном кофеварочном аппарате (машине). Если меню предназначено для кофейни, то первые ли­нии в нем занимают классические рецепты:

кофе эспрессо (coffee espresso) — кофе, приготовленный без каких-либо добавок;

кофе эспрессо американо — эспрессо с добавление кипятка.

кофе капуччино (coffee cappuccino) — черный кофе с кипя- 1им молоком или кофе со взбитыми сливками, посыпанными верху корицей.

Последующие линии могут быть отведены для различных ко­фейных вариантов, например, с использованием сиропов (от шо­коладного и ванильного до смородинного, карамельного, миндаль­ного, апельсинового). Эспрессо в Европе часто делают и с алко­гольными добавками. Неплохо включить в меню несколько коктелей |3 эспрессо с ликером «Бейлис», с коньяком, с «Амаретто»:

кофе французский (French coffee) — кофе с ликером «Гранд Марнье»;

кофе с коньяком (coffee with brandy);

кофе люц (coffee luz) — кофе с крепким фруктовым ликером;

кофе ирландский (Irish coffee) — кофе с ирландским виски.