Баланс спроса и предложения

Контроль производства представляет собой систему планирования, координации и управления процессом приготовления продукции с учетом потребностей посетителей. Его цель – быстро обеспечить посетителя свежей, качественной пищей при минимальном количестве отходов.

В данной главе описываются процедуры бесперебойного обеспечения посетителей Макдоналдс горячей и свежей пищей. В ней содержится информация, которая поможет вам понимать закономерности товарооборота и использовать их для прогнозирования потребностей производства. Вы также найдете здесь полезные сведения о процедурах, которые влияют на контроль производства.

Контроль производства позволяет поставлять продукцию небольшими партиями, но с такой частотой, что посетители могут всегда получить то, что им хочется.

Что нового?

Октябрь 03 – Ноябрь 05

Ø Добавление принципов контроля производства

См. раздел «Принципы контроля производства»

Ø Изменения в обязанностях членов команды

См. раздел «Обязанности команды»

Ø Измененный список пунктов подготовки к работе участка контроля производства

См. раздел «Подготовка рабочего места контроля производства»

Ø Изменения в расчете количества сандвичей на подносе

См. раздел «Использование таблиц производства мясных полуфабрикатов для заказа продукции»

Ø Дополнения к процедурам упаковки сандвичей: использование коробочек для сандвичей

См. раздел «Процедуры упаковки»

Ø Дополнение к разделу «Составление таблицы уровней продукции в универсальном шкафу»: составление таблицы уровней продукции в универсальном шкафу для системы ВОР

См. раздел «Составление таблицы уровней продукции в универсальном шкафу для системы ВОР»

Общий вид рабочего места контроля производства

Ниже приводится общий вид типового рабочего места, которое может в чем-то отличаться от вашего.

	ТОЛЬКО ДЛЯ ГРЯЗНЫХ ПОЛОТЕНЕЦ

Оборудование

Таблица уровней продукции на бине	Таблица уровней продукции в универсальном шкафу	Ручка / карандаш	Часы времени хранения	Таймер	Чистые и продезинфици-рованные полотенца
	Грязные полотенца

Принципы контроля производства и обязанности членов команды

Целью контроля производства является поставка такого количества горячей и свежей пищи, которое бы удовлетворило спрос посетителей без образования большого количества отходов, при этом обслуживание посетителей должно выполняться исключительно быстро и эффективно.

Эффективный контроль производства имеет следующие преимущества:

· Благодаря непрерывному поступлению продукции на бин посетители всегда получают горячую и свежую пищу.

· Чем меньше остановок, тем слаженнее работа кухни.

· Продукция подается на бин небольшими партиями, но с повышенной частотой.

· Заказы на спецгриль выполняются быстро, так что посетителям не приходится ждать своих спецгрилей.

· Быстрое обслуживание посетителей.

· Минимальный уровень отходов.

Принципы контроля производства