Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептуры и технология приготовления коктейлей-аперитивов на основе вин
| Название | Метод приготовления | Посуда для подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед | Оформление | Технология приготовления |
| «Америка но» (Americano)* | Билд | Рюмка мартини | Вермут «Мартини Россо», мл «Мартини Бит-тер», МЛ Содовая вода, мл | 20 20 50 | Коктейль-ный | Кружок апельсина | В охлажденный хайбол положить 2... 3 кубика льда, налить ароматизированные вина (вермуты), долить содовой водой. Оформить кружочком апельсина на краю стакана. Подать с соломинкой |
| «Кампа-ри Аме-рикано» (Сатрап Americano) | Билд | Рюмка мартини | Вермут «Мартини Драй», мл «Кампари», мл Содовая вода, мл | 30 30 | Коктейль-ный | Спираль цедры апельсина в виде восьмерки | Готовят и подают аналогично коктейлю «Амери-кано». При подаче на лед положить цедру апельсина в виде восьмерки |
| «Вермуг- тоник» (Vermouth and Tonic) | Билд | Стакан ДЛЯ long drinks | Вермут «Мартини Драй», мл Лимонный сок, з бар. л. Тоник, мл | Коктейль-ный | Кружок лимона | Вермут и лимонный сок с кубиками льда смешать в стакане, долить тоник и слегка перемешать. Кружок лимона закрепить на краю стакана ( |
| «Чинза-но-джуз» (Chinzano Juice)** | Билд | Стакан для long drinks | Вермут «Чинза-но», мл Апельсиновый фреш, мл | 50 50 | Коктейль-ный | Долька апельсина | Вермут и сок апельсина фреш смешать со льдом в стакане. Дольку апель-. сина надеть на край стакана |
| «Кир» (Kir)*** | Билд | Бокал для белого вина | Черносмородиновый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое вино «Алиготе», мл | 10 100 | Компоненты и бокал охладить. В бокал налить ликер, долить вином и слегка перемешать. Подают без льда | ||
| Королевский «Kup» (Kir Royal) | Билд | Бокал для шампанского | Черносмородиновый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое шампанское Extra dry, мл | 10 100 | В охлажденный бокал налитьликер, долить сильно охлажденным шампанским | ||
| «Кир Империал» (Kir Imperial) | Билд | Бокал для шам-панско-* го | Малиновый ликер, мл Сухое шампанское «Extra dry», мл | 10 100 | В охлажденный бокал налитьликер, долить шампанским | ||
| «Бамбук» (Bamboo) | Стир | Рюмка мартини | Херес Fino, мл Вермут «Мартини Драй», мл Ароматическая добавка «Оранж биттер», дэш | 30 30 | Кружок лимона | Все компоненты вместе со льдом смешать в мик-сиглас, перелить в охлажденную рюмку. Кружок лимона надеть на край рюмки |
| N Окончание табл. 13.5 to ст\_________________________________________________________________________,___________,__________________________________________________________________________. |
| Название | Метод приготовления | Посуда для подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед | Оформление | Технология приготоатения |
| «Бразилия» (Brasilia) | Стир | Рюмка мартини | Херес сухой, мл Вермут «Мартини Драй», мл Псрно (горькая настойка), дэш «Ангостура», дэш Цед'ра лимона, кус. | 30 30 1 1 | Хорошо перемешать в миксиглас со льдом все компоненты, перелить в охлажденную рюмку. Подать напиток, выжав кусок цедры лимона | ||
| «Комфорт М анхэт-тен» (Comfort Manhattan) | Стир | Кок- те ильная рюмка или шампанское блюдце | Ликер «Саузерн Комфорт», мл Вермут «Мартини Драй», мл «Ангостура», капля по желанию | Коктейль-ная вишня на шпажке | После полировки охладить рюмку кубиками льда. В миксиглас положить несколько кусков льда и налить все компоненты. Содержимое быстро и энергично перемешать барной ложкой и через стрейнер перелить в кок-тейльную рюмку. Вишню на шпажке опустить на дно рюмки |
* Старинный классический коктейль. Впервые был создан на основе «Кампари» и вермута «Мартини Россо». Появившийся в начале XX в. «Мартини Биттер» и настоящее время является альтернативной заменой «Кампари».
** Аналогично коктейлю «Чинзано-джуз» можно приготовить коктейль «Кампари Оранж» (Campari Orange).
*** Очень популярный с конца 20-х гг. XX в. Его создал настоятель кафедрального собора Феликс Кир, который активно участвовал в движении Сопротивления во Франции. Существует несколько вариантов коктейля.
Таблица \3.6
Date: 2015-11-13; view: 3046; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |