Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Рецептуры и технология приготовления эг-ногов

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 28Следующая ⇒




Название Метод приготов­ления Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Оформле­ние Технология приготовления
«Ориги­нальный» (Original) Бленд Гоблет Яйцо, шт. Молоко, мл Малиновый ликер, мл Малиновый сироп, мл Банан, шт. 50 50 15 Кружок банана, ягода малины В блендере взбить все ком­поненты, перелить в гоблет. На край гоблета поместить кружок банана и ягоду ма­лины. Подать с соломинкой
«Искуше­ние 1» (Tempta­tion 1) Бленд Хайбол Яйцо, шт. Молоко, мл Авокадо, шт. Ром светлый, мл Ликер «Малибу», мл Персиковый сироп, мл 1 100 25 25 20 Долька персика В блендере взбить все компоненты, перелить в хайбол и оформить его долькой персика. Подать с соломинкой
«Искуше­ние 2» (Tempta­tion 2) Бленд Хайри-кен Яйцо, шт. Молоко, мл Авокадо, шт. Коньяк ординарный, мл Ликер «Бейлиз», мл Вишневый сироп, мл 1 100 25 25 20 Две ягоды вишни на шпажке В блендере взбить все компоненты, перелить в хайрикен и оформить его ягодами вишни на шпажке. Подать с соломинкой
«Бренди эг-ног» (Brandy Egg-Nog) Бленд Хайбол Бренди, мл Молоко, мл Сахарный сироп, мл Яйцо, шт.   Молотый мускат­ный орех В блендере взбить все ком­поненты, перелить в хай­бол. Сверху посыпать мо­лотым мускатным орехом. Подать с соломинкой

Таблица 8.2

Рецептуры и технология приготовления флипов

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
«Порто Флип» (Porto Flip) Бленд Кок-те иль­ная рюмка Бренди, мл Красный портвейн, мл Желток яйца, шт. Сахар-песок 30 60 По желанию   Молотый мускат­ный орех В блендере взбить все компоненты, перелить в коктейльную рюмку. Сверху посыпать моло­тым мускатным орехом. Подать с соломинкой
«Кэро­лайн флип» (Carolans Flip), (см. цв. вкл.) Бленд Бокал для кок­тейля Ликер Caro­lans irish Cream, мл Сироп Blue Curasao, мл Сливки, мл Желток яйца, шт. 30 1 Колотый фраппе Долька апельси­на, кок-те ильная вишня на шпажке В блендере взбить все компоненты, перелить в бокал для коктейля, на­полненный колотым льдом фраппе на 3/4 объ­ема. Украситьего долькой апельсина с коктейльной вишней на шпажке. Подать с соломинкой
«Диамант Флип» (Diamond Flip) Бленд Хайбол Желток яйца, шт. Вино «Муска­тель», мл. Вишневый ликер, мл 100 50 Коктейль- ный (кубики) Тертый шоколад В блендере взбить все компоненты, перелить в хайбол с 2... 3 кубиками льда. Сверху посыпать тертым шоколадом. Подать с соломинкой

 

 
1     Коньяк орди­нарный, мл       \
«Старый Бленд Хайри- Желток яйца,   Коктейль- Молотый В блендере взбить все
Мель-   кен шт.   Ныи мускат- компоненты, перелить в
ник» (Old     Пиво «Ста-   (кубики) ный орех хайрикен с 2...3
Miller)     рый Мель­ник», мл Сахарный сироп, мл       кубиками льда. Сверху посыпать молотым мускатным орехом. Подать с соломинкой
                   

Табл ица 8.3 Рецептуры и технология приготовления физов

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
«Джин Шейк Кол- Джин, мл   Коктейль- Длинная В шейкере со льдом
Физ»   линз »Лимонный   Ный шпажка, взбить все компоненты,
(Gin     сок, мл   (кубики) кружок кроме содовой воды.
Fizz)     Сахарный сироп, мл     лимона, коктс иль- Процедить в коллинз с 2... 3 кубиками льда, до-
      Содовая вода, мл     ная ВИШНЯ лить содовую воду. На длинную шпажку надеть кружок лимона и кок­тейльную вишню, опу­стить в коллинз. Подать с двумя соломинками

Окончание табл. 8.3

_______________________________________________________________________________________________________

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
«Русская красави­ца» (Rus­sian beanty) Шейк Гоблет Водка «Сто­личная», мл Ликер «Клуб­ника со слив­ками», мл Сауэр Микс, мл Сироп «Гре­надин», мл Лимонад, мл 50 25 25 10 100 Ко кте иль­ный (кубики) Кружок лимона и клубника на шпаж­ке или зонтике В шейкере со льдом встряхнуть все компо­ненты, кроме лимонада, перелить в гоблет с 2...3 кубиками льда, долить лимонад. Украсить гоб­лет кружком лимона и клубникой на шпажке или зонтике. Подать с двумя соломинками
«Зимняя фанта­зия» (Winter Fantasy) Бленд Кол­линз Белок яйца, шт. Апельсиновый сок, мл Вишневый ликер, мл Вишневый сироп, мл Банан, шт. Киви, шт. Апельсиновая газированная вода, мл 50 50 30 Кокте иль­ный (кубики) Шпажка, кубик ба­нана и два круж­ка киви В блендере взбить все компоненты, кроме га­зированной воды. Бана­ны и киви предваритель­но очистить, нарезать соответственно кубик и кружки. Напиток пере­лить в коллинз с 2... 3 ку­биками льда, долить га­зированной воды. Кол­линз украсить фруктами, надетыми на шпажку. По­дать с двумя соломинками

 

Рецептуры и технология приготовления клюквенного дейзи

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда ДЛЯ подачи Компоненты Количе­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
Клюк­венный (Cran­berry) Шейк Хайбол Водка, мл Клюквенная настойка, мл Лимонный сок, мл Клюквенный сироп, мл Спрайт, мл 30 30 Коктейль-ный (ку­бики) Лимон в виде вось­мерки, на­детый на шпажку, и две ягоды клюквы В шейкере со льдом встрях­нуть все компоненты, кроме спрайта, перелить в хайбол с 2... 3 кубиками льда, до­лить спрайт. Хайбол укра­сить кружком лимона и яго­дами клюквы. Подать с со­ломинкой

Таблица 8.5

Рецептуры и технология приготовления слингов

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
«Синга- Шейк Тумб- Джин   Коктейль- Долька В шейкере со льдом
пур слинг»   лер Beefeater, мл   Ныи лимона, встряхнуть все компонен-
(Singapore     Ликер Cherry   (кубики) кокте иль- ты, перелить в тумблер с
Sling) (см.     Brandy, мл     ная вишня 2... 3 кубиками льда, до-
цв. вкл.)     Сауэр Ми кс, мл       лить содовую воду. Тумблер украсить долькой

8.2. Физы, жейзи и слинги


 

 

Окончание табл. 8.5

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Количе­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
      Содовая вода       лимона и вишней. Подать с соломинкой
«Ориги­нальный слинг» (Sling Original) Шейк Стакан для long drinks Джин Gor­don's, мл Ликеры, мл: Cherry Hee-ring, мл «Benedictine», ДЭШ «Куантро», дэш «Ангостура», ДЭШ Соки, мл: лайма ананасовый 30 10 1 1 10 100 Кокте иль­ный (кубики) Шпажка, долька ананаса, кокте иль­ная вишня В шейкере со льдом встряхнуть все компо­ненты, процедить в стакан со льдом, долить соки лайма и ананасо­вый. На шпажку надеть дольку ананаса и виш­ню, положить ее на края стакана. Подать с соло­минкой
«Бурбон» (Bourbon) Шейк Олд-фэшенд Виски «Бур­бон», мл Сахарная пудра, ч. л. Вода «Аква Минерале» (без газа), ч. л. Лимонный сок, мл 2 15 Ко клеиль­ный (кубики)   В шейкере со льдом хо­рошо встряхнуть все компоненты, процедить в олд-фэшенд. Подать с соломинкой

 

8.2. Физы, Дэйзи и слинги

Физы. Напитки готовят в блендере смешиванием белка яйца и сока с различными сиропами, алкогольными напитками, фрук­тами. Физы можно готовить без белка яйца в шейкере. В конце процесса приготовления в посуду для подачи добавляют газиро­ванную воду или игристое вино. Напитки украшают фруктами, входящими в их состав. Для приготовления физов используют кок-тейльный лед. Физы подают в стаканах коллинз и бокалах гоблет с двумя соломинками. Рецептуры и технология приготовления фи­зов приведены в табл. 8.3.

Дейзи. Напитки являются разновидностью физов. В их состав входят алкогольный напиток, лимонный сок, сироп. Дейзи гото­вят в шейкере. Они отличаются от других напитков красным цве­том за счет добавления разных сиропов — «Гренадины», малино­вого, клубничного, клюквенного или ликеров и сладких настоек красного цвета. В конце процесса приготовления в напиток добав­ляют газированную воду. Дейзи подают в стаканах хайбол с соло­минкой. Рецептуры и технология приготовления клюквенного дейзи приведены в табл. 8.4.

Слинги. В состав напитков входят те же компоненты, что и в дейзи, но в меньших количествах. В отличие от дейзи слинги могут быть как холодными, так и горячими. Холодные слинги готовят в шейкере. Для приготовления горячего слинга используют горячую воду, черный кофе или чай. Готовые слинги украшают долькой лимона и ягодами.

Рецептуры и технология приготовления слингов приведены в табл. 8.5.

Контрольные вопросы

1. Какие группы напитков относятся к mix drinks?

2. Что такое напитки mix drinks?,

3. Как используются напитки эг-ноги и флипы?

4. Как используются напитки физы, дейзи и слинги?

5. Что такое эг-ноги и в какой посуде их подают?

6. Какие компоненты входят в состав эг-нога «Оригинальный»?

7. Чем отличаются эг-ноги «Искушение 1» и «Искушение 2»?

8. Что такое флипы и в какой посуде их подают?

9. Чем отличаются оформления флипов на основе пива и виноградно­го вина?

 

10. Какие компоненты входят в состав коктейля «Кэролайн Флип» и каковы особенности его приготовления?

11. Каковы особенности приготовления и оформления флипов «Диа­мант» и «Старый Мельник»?

12. Что такое физы?

13. Каковы особенности дейзи и слингов?


ГЛАВА 9

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛИННЫХ СМЕШАННЫХ

НАПИТКОВ

9.1. ХАЙБОЛЫ

Длинные смешанные напитки — алкогольные напитки, в со­став которых входят основные компоненты и наполнители. Они являются освежающими напитками и употребляются в любое время года. Их объем вместе с наполнителем составляет более 150 мл. В качестве наполнителей используются соки и газированные воды. Длинные смешанные напитки приготавливают методами шейк и билд. Напитки подают охлажденными в стаканах олд-фэшенд, роке, хайбол и коллинз с коктейльным льдом. Это самая популярная группа напитков в барах. В ее состав входят хайболы, коллинзы, кулеры, рикки и швеппес.

Хайбол. Эти напитки готовят в посуде подачи смешиванием алкогольного напитка с соком или газированной водой и украша­ют долькой лимона, апельсина или грейпфрута в зависимости от того, какой сок используется для его приготовления. Если осно­вой является крепкоалкогольный напиток, то соотношение алко­гольного и безалкогольного компонентов может составлять 20: 100; 40: 100; 50: 150; 50: 100 или 50: 50. Если основой являются арома­тизированные вина, то рекомендуемое соотношение компонен­тов напитка составляет 1:1. Существует большое количество клас­сических рецептур хайбол на основе водки, виски, джина, теки­лы, рома, ароматизированных вин и пива.

Рецептуры и технология приготовления напитков хайбол на основе водки приведены в табл. 9.1.

К напиткам хайбол на основе виски относятся: «Сердце коро­ля», «Кинг» (табл. 9.2), «Виски-фэшенд», «Виски-роке», «Виски-сода», «Виски-кола», «Расти-Скрудрайвер» (Ржавая отвертка).

Указанные напитки готовят в питьевом бокале со льдом мето­дом билд. Напитки «Виски-фэшенд» и «Виски-роке» подают в олд-фэшенде. При подаче напитков «Виски-фэшенд» добавляют 2... 3 кубика, а «Виски-роке» — 6...8 кубиков льда.

Технология приготовления и соотношение основных компо­нентов и наполнителей напитков «Расти-Скрудрайвер» аналогич­ны напитку «Скрудрайвер», но в последнем использован крепко-алкогольный напиток водка.


Таблица 9.1

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Date: 2015-11-13; view: 3773; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию