Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Коктейли групп сауэр и фрозен
Коктейли-диджестивы — напитки, способствующие пищеварению, их употребляют после еды. В эту группу входит большое количество разнообразных коктейлей, имеющих разные вкусовые оттенки. Для приготовления диджестивов используют крепкие алкогольные напитки, вина, ликеры, сиропы, фруктовые соки, сливки, мороженое и т.д. Коктейли-диджестивы в зависимости от вкусовых свойств входящих в рецептуры компонентов и методов приготовления делятся на сауэры, фрозены, смэши, коктейли со сливками, с мороженым, шампанским, слоистые, ойстеры, кор-диалы, фраппе и мист.
Коктейли группы сауэр. Они имеют кислый вкус, так как в рецептуру коктейлей входит сок лимона или лайма. Для приготовления коктейлей используют один крепкий алкогольный напиток, лимонный сок и сахарный сироп или сахарную пудру. Вместо сахарного сиропа используют другие виды сиропов, а также ликеры. Отпускают в рюмке сауэр, которую всегда украшают наледью из сахарного песка, пудры или соли. Соотношение крепкого алкогольного напитка и сока лимона 2:1.
Рецептуры и технология приготовления сауэров приведены в табл. 14.1.
Коктейль «Дайкири» (см. цв. вкл.) назван по наименованию местности Дайкири (о. Куба). Местный доктор на угольной шахте своим пациентам прописывал ром, в который они стали добавлять сок лайма и сахар. Коктейль быстро стал популярным. Классический «Дайкири» был впервые приготовлен в 1896 г. с ромом «Бакарди». «Дайкири» был любимым коктейлем американского писателя Эрнеста Хемингуэя. Он часто посещал гаванский бар «Фло-ридита», где работал бармен Константино Рибайлагуа, которого чаще называли Константе. В последнем романе Хемингуэй написал: «Константе приготовил дайкири, двойной, свежий, грандиозный дайкири, у которого не было вкуса алкоголя».
Если в рецептуре коктейля «Дайкири» заменить сахарный сироп на фруктовый ликер, он будет называться по наименованию этого ликера, например «Банановый дайкири», «Ктубничный
Таблица \4Л
Рецептуры и технология приготовления сауэров
| Название | М етод приготовления | Посуда ДЛЯ подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед (кубики) | Оформление | Технология приготовления |
| «Виски Сауэр» (Whisky Sour) | Шейк | Рюмка сауэр | Виски «Бурбон», мл Лимонный сок, мл Сахарный сироп, мл | 40 20 10 | Кок- тейльный | Наледь из сахарной пудры | Все компоненты вместе со льдом встряхнуть в шейкере, перелить в рюмку с наледью и 2...3 кубиками льда. Подать с соломинкой |
| «Текила Сауэр» (Tequila Sour) | Шейк | Рюмка сауэр | Текила «Сау-за», мл Лимонный сок, мл Сахарная пудра, ч. л. | Кок- те ильный | Наледь из соли, долька лимона | Все компоненты вместе со льдом встряхнуть в шейкере, перелить в рюмку с наледью и 2... 3 кубиками льда. На край бокала надеть дольку лимона. Податьс соломинкой | |
| «Абрикосовый сауэр» (Apricot Sour) | Шейк | Рюмка * сауэр | Ликер Apricot Brandy, мл Соки, мл: лимонный апельсиновый | 30 30 | Кок- те ильный | Наледь из сахарной пудры, половина кружка апельсина и кок-тс ильная вишня | Все компоненты вместе с кубиками льда сильно встряхнуть в шейкере, процедить в рюмку с наледью и 2... 3 кубиками льда. На край рюмки надеть половину кружка апельсина и коктейль-ную вишню |
^ Окончание табл. 14.1
to__________________________________ __________________
| Название | Метод приготовления | Посуда для подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед (кубики) | Оформление | Технология приготовления |
| «Белая . Леди» (White Lady) | Шейк | Кок- те ильная рюмка | Джин «Бифи-тер», мл Лимонный сок, мл Ликер «Куантро», мл | 20 20 20 | Кок- тейльный | Наледь из сахарной пудры, коктейль-пая вишня на шпажке | Встряхнуть в шейкере со льдом все компоненты, перелить в коктейльную рюмку с наледью и кубиками льда. Коктейльную вишню на шпажке разместить на край рюмки |
| «Бакар- ди» (Bacardi) | Шейк | Кок- тейль- ная рюмка | Ром «Бакарди» светлый, мл Лимонный сок, мл Сироп «Гренадин», мл | 50 25 10 | Наледь из сиропа «Гренадин» и сахара-песка | Компоненты взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом. Отфильтровать в охлажденную коктейльную рюмку со сладкой наледью из сиропа «Гренадин» и сахара-песка. Подать с соломинкой | |
| «Камикадзе» (Kami-kadze)* | Шейк | Кок- тейль- ная рюмка | Водка, мл Ликер «Куантро», мл Лимонный сок, мл | ' 25 | Кок-те ильная вишня на шпажке | Встряхнуть в шейкере со льдом все компоненты, перелить в охлажденную рюмку. Опустить на дно рюмки коктейльную вишню. Подать с соломинкой |
| «Марга- | Шейк | Рюмка | Текила «Сау- | — | Кружок | Встряхнуть все компо- | |
| рита» | Марга- | за», мл | лайма | ненты в шеикере со | |||
| (Marga- | рита | Ликер «Куант- | или ли- | льдом, перелить в рюмку | |||
| rita) | ро», мл | мона, на- | с наледью. Оформить | ||||
| Лимонный сок, мл | ледь из соли по краю бокала | кружком лайма или лимона. Подать с соломинкой | |||||
| «Дайки- | Шейк | Рюмка | Ром «Бакарди» | Кок- | Наледь из | Компоненты встряхнуть | |
| ри» | сауэр | светлый, мл | те ильный | сахарной | в шейкере со льдом, пе- | ||
| (Daiquiri) | Лимонный сок, мл Сахарная пудра, ч. л. | 20 1 | пудры | релить в рюмку сауэр с наледью и 2... 3 кубиками льда. Подать с соломинкой |
* Этот коктейль может называться «Тройка» или «Бал.алайка».
£ Таблица 14.2
Date: 2015-11-13; view: 3555; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |