Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Масло глицерин жирные
|
|
кислоты
Для контроля качества масла в производственных условиях кроме органолептической оценки, определяют его кислотное число, которое выражается количеством миллиграммов КОН, пошедшего на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. Кислотное число свежего подсолнечного масла не превышает 0,4. При нормальной работе обжарочной печи оно не поднимается выше 3.
2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
2.1. Приборы, материалы, растворы: электрическая плитка; технохимические весы с разновесами; термометр; перфорированная сетка; химический стакан на 100-250 см3; коническая колба на 100 см3; 1-процентный спиртовый раствор фенолфталеина или тимолфталеина; 0,1 н. раствор КОН или NaOH; сырье; растительное масло.
2.2. Проведение опыта. Для проведения процесса обжаривания используют корнеплоды.
Овощи моют, чистят и режут на кубики с гранью 5 мм. Для каждого опыта отвешивают 10-15 г сырья и закладывают их в заранее взвешенную сетку таким образом, чтобы заполнить ¾ ее объема.
Обжаривание производят в аппарате с электрическим обогревом или на электрической плитке при температуре 100, 120, 140 0С.
Во взвешенный химический стакан наливают 40-50 г подсолнечного масла, устанавливают на нагреваемую поверхность, и помещают в масло термометр. При достижении необходимой температуры, опускают сетку с овощами в растительное масло, выдерживают 2 мин и вынимают на 5 мин для стекания масла в химический стакан. Взвешивают сетку с продуктом и стакан с маслом. Таким образом опыт повторяют 6 раз.
Общее время обжаривания должно составлять 12 мин при каждой исследуемой температуре.
Определяют видимый процент ужарки по формуле
где Х- видимый процент ужарки, %;
А- масса сырья до обжаривания, г;
В- масса сырья после обжаривания, г.
Полученные результаты вносят в табл. 1.
Массу подсолнечного масла обозначают Мм, массу впитавшегося масла - DМм, массу химического стакана - Мст, г.
 |
Истинный процент ужарки (Х ’) определяют по формуле
Х ’= Х + У, %,
где Х- истинный процент ужарки, %
У- процент впитавшегося масла по отношению к первоначальной массе
сырья, %.
Таблица 1.
| № опыта | t, мин | А, г | В, г | Мст, г | Мм, г | DМм, г | Х, % | У, % | Х`, % |
Строят графическую зависимость истинного процента ужарки от продолжительности обжаривания.
Определяют кислотное число растительного масла до и после обжаривания в нем сырья.
В коническую колбу отвешивают 5-10 г растительного масла [4] и растворяют его в 50-60 см3 смеси серного эфира и этилового спирта (обычно 2:1). Смесь нейтрализуют в присутствии 5 капель соответствующего индикатора 0,1 н раствора щелочи до получения заметного окрашивания.
Кислотное число вычисляют по формуле
где К- кислотное число;
5,611- титр 0,1 н. раствора КОН, мг;
а - масса навески жира;
в - раствор щелочи, израсходованный на титрование, мл.
По полученным результатам делают заключение.
Date: 2015-10-19; view: 433; Нарушение авторских прав