Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Пектины как представитель полисахаридов
Цель работы: Изучить состав и свойства пектина, освоить методику определения массового содержания пектиновых веществ в растительном сырье, изучить технологию получения пектина. 1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Пектиновые вещества – гликаногалактуронаны – основной компонент растений и водорослей. Общим признаком пектиновых веществ является основная цепь полигалактуроной кислоты. Часть карбоксильных групп в молекуле пектина этерифицирована метиловым спиртом. В состав пектиновых веществ входят также моносахариды – галактоза, арабиноза и др.
По внешнему виду пектины представляют собой порошки светло-серого цвета с высокой гигроскопичностью и слабокислым вкусом. Содержание пектиновых веществ составляет от 0,2 до 2,5 %. Молекулярная масса пектинов составляет от 18 до 800 тысяч. Больше всего пектинов в цитрусовых (лимон, апельсин, грейпфрут), корзинках подсолнечника, сахарной и кормовой свеклы, яблоках. В растениях пектины находятся в двух формах: - водонерастворимый (протопектин) - водорастворимый Нерастворимые пектиновые вещества составляют большую часть первичных клеток стенок и межклеточного вещества растений в комплексе с гемицелюллозой. Растворимый пектин содержится в клеточном соке. Пектиновые вещества способствуют удержанию тканей в состоянии тургора, повышает засухоустойчивлсть растений и устойчивость плодов и растений при хранении. Протопектин жестко связан с клетчаткой, белками не только ковалентными связями, но и за счет ионных мостиков кальция и магния. В зависимости от содержания этерифицированных карбоксильных групп различают: - высокометаксилированные пектины (>50 %) – яблоки и цитрусовые - низкометаксилированные (< 50 %) - сахарная свекла, корзинки подсолнечника. Размягчение растительных материалов при созревании происходит в результате перехода нерастворимого протопектина в растворимый пектин под действием пектолитических ферментов. Для перехода нерастворимого протопектина в растворимый используют также кислоты. Желирующая способность пектина зависит от длины цепи галактуроновых кислот и метоксильных групп. Наличие в молекуле пектина химически активных групп способствует образованию прочных нерастворимых соединений с вредными веществами (тяжелыми металлами, радионуклидами, пестицидами), а также с веществами, которые накапливаются в организме человека в результате его жизнедеятельности (холестерин, мочевина, биллерубин и т.д.). Образующиеся соединения выводятся из организма (комплексообразующая способность). Лучшими комплексообразующими свойствами отличаются низкометаксилированные пектины (сахарная свекла, корзинки подсолнечника). Вязкие пектиновые растворы обволакивают слизистую оболочку желудка, предохраняя ее от механических и химических воздействий, препятствуют всасыванию токсинов. Это уменьшает воспалительные процессы, способствует быстрому восстановлению организма. Кроме того, пектины являются питательной средой для полезных микроорганизмов, которые сдвигают рН среды в более кислую сторону и способствуют гибели болезнетворных бактерий. Часть пектиновых веществ способна всасываться в кровяное русло, связывает и удаляет вредные вещества, например, до 27 % холестерина, «очищает» стенки кровеносных сосудов. Пектиновые вещества тормозят всасывание углеводов и нормализуют уровень глюкозы в крови; снижают вредное действие лекарства на организм. Одним из важных свойств пектина является способность его растворов образовывать прочные гели в присутствии сахара и кислот, что позволяет использовать его как естественный желирующий продукт. Пектин широко применяется в пищевой промышленности в качестве студнеобразователя. Его используют при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, зефира, желейных сортов конфет, фруктовых начинок и кремов для тортов, в хлебопечении. В консервной промышленности пектин служит стабилизатором соков, загустителем томата-пюре, острого томатного соуса, желирующей добавкой в повидле, джемах, конфитюрах. В молочной промышленности он находит применение как эмульгатор при производстве мороженого, фруктово-молочных напитков, сметаны, майонеза, необходим в сыроделии. В медицине этот продукт применяется как дезинтоксикатор, он способствует выводу из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Сырьем для промышленного производства пектина служит лимонная корка (20-40 %), жом яблок (10-20 %), жом сахарной свеклы. Традиционная технология производства пектина независимо от вида используемого растительного сырья основывается на кислотном гидролизе протопектина при высоких температурах и молекулярной диффузии пектина из частиц сырья в экстракт.
2. МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
2.3. Приборы, материалы, растворы: аналитическиевесы с разновесами; измельчитель тканей; фарфоровая чашка со ступкой; химический стакан на 150 см3; мерный цилиндр на 100 см3; фильтровальная бумага; 0,1 н. раствор соляной кислоты; 0,1 н. раствор NaOH; фенолфталеин; этиловый спирт; пипетки; растительное сырье. 2.4. Проведение опыта. Взвешивают на аналитических весах измельченный сухой растительный материал массой 1,0 г, смачивают 2 см3 этиловым спиртом и растворяют в 20 см3 дистиллированной воды. Спирт, воду и все прибавляемые далее растворы необходимо отмеривать пипетками. Полученную смесь тщательно перемешивают в ступке при помощи пестика, добавляют к раствору или суспензии 4 см3 NаОН (С=40 г/дм3 = 1 н. р-р NаОН) и оставляют для омыления метильно-эфирных групп на 20-30 мин. Затем при помешивании производят нейтрализацию и подкисление смеси НСl (С=1 моль/дм3) путем прибавления 6 см3 НСL. После этого добавляют еще 50 см3 НСl (С=0,1 моль/дм3). Полученную массу следует тщательно размешать, дать немного (приблизительно 5 мин) постоять и еще раз перемешать для достижения выравнивания концентрации НСL внутри и снаружи выпавших хлопьев пектовой кислоты. После этого смесь фильтруют через неплотный бумажный фильтр в сухую колбу, тщательно перемешивают фильтрат, отбирают 10-20 см3 и титруют NaOH (С=0,1 моль/дм3) с индикатором фенолфталеином (2-3 капли). Затем титруют остаток, состоящий из осадка на фильтре вместе с фильтром и остатком фильтрата. Массовую долю полигалактуроной кислоты (Gr) определяют по формуле где С – объем раствора 0,1 н. раствора NaOH, израсходованный на титрование пектовой кислоты, см3; 176 – грамм-эквивалент пектовой кислоты; N – концентрация гидроксида натрия, моль/дм3; Пример обработки результатов: При анализе 1 г жома G0=1(жом)+20 (Н2О)+4 (щелочь)+6 (к-та 1)+50 (к-та 2) = 81 г На титрование 20 см3 фильтрата, содержащего НСL израсходовано 26 см3 р-ра NaOH (С=0,1 моль/дм3). Соответственно на титрование HCL, содержащейся в остатке (81-20=61) должно пойти Х см3 гидроксида натрия той же концентрации Фактически на титрование суспензии содержащей HCL и пектовую кислоту израсходовано 91,0 см3 р-ра гидроксида натрия (С=0,1 моль/дм3) (в) С=в-а Тогда содержание пектовой кислоты в образце: Для извлечения пектиновых веществ из свежего растительного сырья определенную навеску промывают холодной водой 3-4 раза (1 часть сырья и 2 части воды). После промывания отжимают через марлевую ткань и помещают в экстрактор, добавляют 3 объема воды к навеске и подкисляют 1-процентным раствором НCl до рН=2,2-2,5. Температура в экстракторе t=85 0С, время экстрагирования 1,5-2 часа при помешивании. Через каждые 10 мин отбирают образцы для определения сухих веществ (рефрактометрическим методом). Экстракт охлаждают, отфильтровывают через марлевую ткань, уваривают. Отбирают экстракт объемом 20-40 см3 и проводят работу так, как указано выше.
Л а б о р а т о р н а я р а б о т а № 4 Date: 2015-10-19; view: 538; Нарушение авторских прав |