Пастила из ягод красной рябины

На 1 кг ягод, 1 кг сахара и 1 ст. воды, сахарная пудра для обсыпки.

1. Приготовить горячий 2 % раствор поваренной соли (1 неполная ст. л на 1 л воды). Опустить в него подготовленные ягоды рябины на 2 мин., вынуть и промыть холодной чистой водой.

2. Сложить ягоды в эмалированную посуду, вылить 1 ст. воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости, помешивая, чтобы масса не подгорела.

3. Снять с огня, слегка остудить и протереть через дуршлаг (или использовать блендер).

4. Добавить сахар, поставить на средний огонь и уварить массу при непрерывном размешивании до густоты сметаны.

5. Выложить на пергамент в небольшие формочки и подсушить в духовке при температуре 50–60 градусов.

6. Вынуть из формочек пастилу, обвалять в сахарной пудре и сложить в коробки, перекладывая каждый слой пергаментом.

Хранить в сухом помещении.

Рецепт Г. Кизимы

Заготовки

Ассорти с капустой для хранения в холодильнике

2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 5 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.

1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу

2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

3. Остудить, разложить по банкам.

Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.

Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 ст. 9 % уксуса.

Грибная селянка

2 кг грибов, 1,5 кг кочанной капусты, 1 кг морковь, 0,5 кг репчатого лука

1. Грибы почистить.

2. Все мелко нашинковать и тушить на растительном масле около часа.

3. Посолить по вкусу.

4. Разложить в горячем виде по банкам, закатать. Хранить в холодильнике.

Можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт Н. Дьяченко