Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Методические указания к заданию №2
«Характеристика производства».
Чтобы создать производственные подразделения в предприятии общественного питания необходимо четко представить последовательность технологического процесса выпуска продукции. При этом учитывается тип предприятия, ассортиментный перечень, количество выпускаемой продукции, характер снабжения предприятия продуктами.
В ресторанах выпускается более широкий сложный ассортимент продукции и для обеспечения выпуска широкого ассортимента блюд предусматривается снабжение сырьем и полуфабрикатами и организуется полный производственный цикл, с организацией механической и тепловой кулинарной обработки продуктов.
В закусочных, бистро с узким ассортиментом выпускаемой продукции рациональней использовать полуфабрикаты и полуфабрикаты высокой степени готовности, организуется неполный производственный цикл, исключается обработка овощей, мяса, рыбы, изготовление полуфабрикатов.
Столовые, кафе снабжаются сырьем и полуфабрикатами.
Цеховая структура производства организуется на предприятиях, работающих на сырье и полуфабрикатах с большим объемом производства.
Безцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющей ограниченный ассортимент выпускаемой продукции.
| |||
 |
СКЛАД
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |  | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |  | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Рис. 2.1. Примерная схема технологического процесса в предприятии с полным производственным циклом
| |||||
 |  |
|  | ||||||||
 |  | ||||||||
 | |||||||||
Рис. 2.2. Примерная схема инфраструктуры производства с цеховой структурой.
Используйте схему для составления перечня производственных цехов. Переходя к компоновке цехов, следует перечислить основные принципы размещения складских, производственных, торговых помещений.
 | ||||||
 | ||||||
 | ||||||
 | ||||||
Рис. 2.3. Примерная схема взаимосвязи цехов.
Информацию по организации работы цехов систематизируйте в виде таблицы (исключить из таблицы разрабатываемый цех).
| Название цеха | Ассор-тимент выпус-каемой продук-ции | Отделка комму-никации, микро-климат | Перечень рабочих мест, уча- стков, техноло-гических линий | Обору-дование (тип, марка) | Инвен- тарь, инстру-менты | Количе-ство, квали-фикация поваров | Режим работы цеха |
Литература:
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов на Дону: «Феникс», 2012 с. 129-298.
Date: 2015-10-22; view: 372; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |