Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Сири типу швейцарський
|
|
Швейцарський сир – у вигляді низького циліндра масою від 40 до 90 кг. Масова частка жиру складає 50%, води – 42%.
Український сир – у вигляді низького і високого циліндрів, масою 7–10 кг. Масова частка жиру – 50%, води – 42%.
СИРИ ТИПУ ГОЛЛАНДСЬКИЙ
Голландський сир – у вигляді бруска і круглим, масою 5–6 кг,
1,5–2 кг, 0,4–0,5 кг. Масова частка жиру – 50%, води – 44%.
Буковинський сир – у вигляді бруска, масою 3–5 кг. Масова частка жиру – 45%, води – 44%.
СИРИ ТИПУ ЧЕДДЕР
Чеддер – у вигляді прямокутних брусків, масою 2,5–4 кг. Масова частка жиру – 50%, води – 40%.
Російський сир – у вигляді низького циліндра, масою від 4,7–11 кг. Масова частка жиру – 50%, води – 43%.
!! Товарний сорт сиру визначають за 100-бальною шкалою:
- смак і запах – 45 балів;
- консистенція – 25;
- рисунок – 10;
- зовнішній вигляд – 10;
- колір тіста – 5;
- упаковка і маркування – 5.
До вищого сорту належить сир, який набрав 87 і більше балів (смак і запах не менше 37);
Сир І сорту повинен мати від 75 до 86 балів (з них не менше 34 балів за смак і запах);
Сири, які одержали менше 75 балів, а за смак і запах менше 34 балів, в реалізацію не допускаються.
Дефекти сирів:
Þ неправильна форма;
Þ осипання парафіну;
Þ розтріскування;
Þ загнивання;
Þ пліснявіння;
Þ нехарактерний і нерівномірний рисунок;
Þ груба або рихла консистенція;
Þ невиражений, нетиповий смак і запах;
Þ згірклий, гнильний смак і запах.
Оптимальні режими зберігання твердих сичугових сирів такі:
Þ температура від –4 до +8оС;
Þ відносна вологість повітря 80–85%.
Строки зберігання, міс.:
Þ Швейцарського, Карпатського – 5–6;
Þ Голландського, Естонського – 3–5;
Þ Чеддера, Російського – 2–3.
Date: 2015-10-22; view: 469; Нарушение авторских прав