Сири типу швейцарський

!! Товарний сорт сиру визначають за 100-бальною шкалою:

- смак і запах – 45 балів;

- консистенція – 25;

- рисунок – 10;

- зовнішній вигляд – 10;

- колір тіста – 5;

- упаковка і маркування – 5.

До вищого сорту належить сир, який набрав 87 і більше балів (смак і запах не менше 37);

Сир І сорту повинен мати від 75 до 86 балів (з них не менше 34 балів за смак і запах);

Сири, які одержали менше 75 балів, а за смак і запах менше 34 балів, в реалізацію не допускаються.

Дефекти сирів:

Þ неправильна форма;

Þ осипання парафіну;

Þ розтріскування;

Þ загнивання;

Þ пліснявіння;

Þ нехарактерний і нерівномірний рисунок;

Þ груба або рихла консистенція;

Þ невиражений, нетиповий смак і запах;

Þ згірклий, гнильний смак і запах.

Оптимальні режими зберігання твердих сичугових сирів такі:

Þ температура від –4 до +8^оС;

Þ відносна вологість повітря 80–85%.

Строки зберігання, міс.:

Þ Швейцарського, Карпатського – 5–6;

Þ Голландського, Естонського – 3–5;

Þ Чеддера, Російського – 2–3.