Завдання вивчення дисципліни

Студенти повинні знати:

v технологічні процеси обробки сировини, приготування широкого асортименту напівфабрикатів, готових страв, кулінарних і кондитерських виробів національних страв кухонь народів світу, із застосуванням прогресивної індустріальної технології;

v естетичні вимоги до оформлення і відпуску готової продукції, вимоги до стандартів, технічних умов і технологічних інструкцій до якості сировини, напівфабрикатів, готових виробів національних страв різних кухонь народів світу;

v методи раціонального використання сировини, і впровадження безвідходної технології;

v зберігання і реалізація напівфабрикатів і готових виробів;

v виробництво і використання охолоджених, швидкозаморожених напівфабрикатів високого ступеня готовності;

Студенти повинні вміти:

Ø визначати якість сировини, напівфабрикатів (традиційних і високого ступеня готовності), готових страв, кулінарних і кондитерських виробів згідно вимог національних кухонь народів світу;

Ø обробляти сировину, готувати напівфабрикати, готову продукцію з дотриманням вимог технологічного процесу, правил і умов кухонь народів світу;

Ø раціонально використовувати сировину, впроваджувати прогресивну індустріальну технологію, національні традиції;

Ø користуватись нормативно-технічною документацією, виконувати розрахунки кількості сировини, напівфабрикатів, готової продукції;

Ø складати технологічні карти, схеми, алгоритми готової продукції національних кухонь.

Вивчення предмету сприяє розвитку пізнавальних інтересів, самостійності, творчих здібностей, вмінь самоосвіти, формуванню професійного мислення.

Місце дисципліни в навчальному процесі.

При вивченні предмету необхідно враховувати міжпредметні зв`язки з дисциплінами:

Þ теоретичні основи технології харчових виробництв;

Þ органічна хімія;

Þ фізична і колоїдна хімія;

Þ товарознавство харчових продуктів;

Þ устаткування підприємств харчування;

Þ технічна мікробіологія;

Þ санітарія і гігієна харчування;

Þ організація виробництва та обслуговування підприємств харчування;

Þ основи охорони праці;

Þ комп`ютерна техніка і програмування;

Þ наукові основи зберігання харчових продуктів;

Þ стандартизація, метрологія та сертифікація;

Þ методи контролю харчових виробництв;

Þ економіка підприємств.

Методика вивчення предмету базується на основі поєднання теоретичного вивчення з проведенням лабораторних занять і самостійної роботи студентів.

З метою здійснення заміру знань студентів з предмету планується:

- поточний контроль знань (графічні, цифрові диктанти, програмований контроль знань, розв’язування практичних і проблемно-практичних задач, виконання індивідуальних завдань);

- семестровий контроль знань (залік).

Матеріал предмету включається в державний іспит і випускну бакалаврську роботу.

Методичні рекомендації повинні допомогти студентові у правильній організації самостійної роботи, самостійно засвоїти та опанувати предмет, систематизувати отримані знання, вміти використовувати їх на практиці.

Розділ 1 включає загальні напрями харчування різних країн світу. У ньому подано класифікація кухонь народів світу та коротка характеристика основних груп кухонь. Зроблено акцент на сировину, яка є основою національних кухонь різних держав.

Розділ 2 включає особливості приготування страв і виробів кухонь народів світу, а також основні прийоми кулінарної обробки продуктів.

Розділ 3 містить перелік питань для самоперевірки студентів.

Розділ 4 містить завдання та рекомендації щодо виконання індивідуальних робіт студентів.

Розділ 5 містить рекомендації щодо підготовки до лабораторних занять. Представлено технологічні карти страв та виробів різних країн світу.

Для того, щоб студент якнайповніше розглянув усі питання даної дисципліни, в методичних рекомендаціях подається перелік рекомендованої літератури.

Date: 2015-10-18; view: 296; Нарушение авторских прав