Завдання та рекомендації щодо виконання індивідуальних робіт студентів

Організовуючи харчування інтуристів, необхідно враховувати, що в кожній країні, у людей різних національностей є властиві їм смаки у виборі продуктів харчування, приготуванні страв, особливості в режимі харчування, які характеризуються застосуванням різноманітних способів теплової обробки продуктів, технологічних прийомів, використанням спецій і приправ.

Національні традиції в харчуванні у більшості випадків визначаються географічним положенням країни. В тих країнах, які омиваються морями і океанами в раціоні харчування переважають продукти моря, а народи лісостепових районів віддають перевагу продуктам рослинного та тваринного походження. Народи, які населяють південні країни, для приготування страв використовують в своєму раціоні багато овочів та фруктів.

Так, наприклад мусульмани, які складають значну частину туристів і гостей з арабських країн, не їдять свинини. Представники Індії, часто відмовляються від свинини і яловичини, деякі взагалі не вживають м'ясо, і задовольняються молоком і молочними продуктами, яйцями. Багато хто є вегетаріанцем. Китайці зовсім не вживають молочні продукти. Народи Азії, південної Америки використовують у своїх стравах багато спецій, приправ, гострих соусів. А народи північних районів віддають перевагу менш гострій їжі.

Від кліматичних умов часто залежить і режим харчування різних народів. Наприклад, південні народи на сніданок їдять мало, але обід і вечеря у них є досить ситними.

Більшість людей віддає перевагу триразовому харчуванню, часто з певним набором страв на кожен прийом їжі. Прикладом є так званий “європейський сніданок”, який складається з фруктового соку, масла джему чи варення, тостів, сосисок, омлету, булочок, чаю чи кави.

Завдання для індивідуальної роботи.

Самостійно розробити меню на 3 (три) дні (сніданок, обід, вечеря) для групи туристів з різних країн світу (країну студент вибирає згідно запропонованого переліку відповідно до свого порядкового номера в списку).

В роботі обов’язково повинні бути наведені:

1. коротка характеристика національних традицій харчування народів для представників яких розробляється меню;

2. обґрунтування вибору страв із запропонованого меню;

3. технологічні карти страв із запропонованого меню.

Роботу друкують або виконують на листках формату А4 синім або чорним чорнилом.

На титульному листі обов’язково слід вказати країну для представників якої розробляється меню.

Індивідуальне завдання є обов’язковим для допуску до складання іспиту.

Перелік країн, з яких прибувають туристи:

Date: 2015-10-18; view: 305; Нарушение авторских прав