Складчатая структура

Другим типом организации полипептидной цепи является, так называемый, β-складчатый листок. Эта конформация белка стабилизируется водородными связями между развернутыми полипептидными цепями (межцепочечные связи). Но водородные связи могут возникнуть и между линейными участками внутри одной полипептидной цепи. Такие связи называют «внутрицепочечными».

β-складчатый листок
α-спираль

В β-структурах водородные связи расположены перпендикулярно полипептидной цепи. Если N- и С-концы полипептидных цепей совпадают (т.е. цепи направлены параллельно друг другу) в этом случае образовавшуюся структуру называют параллельным
β-складчатым листком. Если же С-концы полипептидной цепи не совпадают с N-концами возникает антипараллельная β-структура.

В отличие от α-спиралей, разрыв водородных связей, формирующих β-структуры, не вызывает удлинения полипептидных цепей. Как α-спираль, так и β-складчатый листок встречаются и в глобулярных, и в фибриллярных белках.