Уха народная

Требуется: 350 г хека, репчатый лук, 3 картофелины, морковь, 4 ст. л. сливочного масла, корень и зелень петрушки, душистый перец по вкусу, лавровый лист, щепотка соли, 3 ст. л. лимонного сока. Для расстегаев с мясом и яйцом: 500 г говядины, 2 ст. л. маргарина, 4 яйца, щепотка соли, немного молотого перца.

Способ приготовления. В кипящий бульон положите мелко нарезанные морковь, картофель, лук, корень петрушки и варите 20–25 минут на среднем огне. Опустите куски рыбы, добавьте перец, лавровый лист и посолите. Перед подачей заправьте сливочным маслом. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком. К ухе предложите расстегаи с мясом и яйцом.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой и варите 20–25 минут. Периодически снимайте накипь. Готовый бульон процедите через сито.

Для расстегаев замесите тесто. Приготовьте мясной фарш, выложите на сковороду, смазанную маргарином, и потушите.

Добавьте измельченные яйца, посолите и поперчите. Из теста сделайте треугольники, положите фарш и соедините края теста.

Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.

Уха «Золотая рыбка»

Требуется: 700 г севрюги, 2 ст. л. муки, 1 ст. грецких орехов, 1 ст. сметаны, репчатый лук, морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. киндзы, 3 помидора, зелень, перец по вкусу, щепотка соли.

Способ приготовления. В процеженный бульон добавьте мелко нарезанный лук, просеянную муку и проварите 10 минут. После закипания опустите нарезанную на куски рыбу и кипятите еще 8 минут. Добавьте измельченные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы, петрушку и укроп, перец и размятые помидоры. Варите 15–20 минут. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте укропом.

Для бульона целую рыбу залейте холодной водой, добавьте лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец по вкусу и посолите. Варите 30–45 минут, периодически снимая накипь.

Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Пища Богов»

Требуется: 450 г луфаря, 4 картофелины, репчатый лук, морковь, корень и зелень петрушки, укроп, 3 горошины черного перца, лавровый лист, щепотка соли, 3 кружочка лимона, маслины, 100 г маринованных грибов, 30 г сливочного масла, 2 консервированных огурца и 2 помидора, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разделайте на филе.

В процеженный бульон опустите нарезанное на куски и отварное филе. Лук, морковь обжарьте с мукой и сахаром до золотистого оттенка. Нарежьте кружочками огурцы, помидоры, грибы. Картофель отварите и нарежьте кубиками. Все коренья и пряности добавьте в бульон и варите 20–25 минут. Перед подачей заправьте сливочным маслом, посыпьте зеленью, положите кружочки лимона, маслины. К ухе предложите слоеный рыбной пирог.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, добавьте пряности и варите до готовности. Процедите через сито и остудите.

Уха «Хозяйке на заметку»

Требуется: 650 г муки, 2 ст. огуречного рассола, 2–3 консервированных огурца, 2–4 горошины черного перца, 2 картофелины, 150 г маринованных грибов, 1 ст. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист.

Способ приготовления. Кастрюлю смажьте маслом. Положите подготовленную и нарезанную на куски рыбу. Залейте холодной водой, добавьте огуречный рассол, положите нарезанные кружочками корень петрушки, морковь, огурцы, лавровый лист, перец. Рыбу варите до готовности. Маринованные грибы мелко нарежьте, обдайте горячей водой, откиньте на дуршлаг и смешайте со сметаной. Перед подачей рыбу заправьте сметаной с грибами и на гарнир подайте вареный картофель.

Уха «Званый обед Гебы»

Требуется: 600–700 г щуки, 50 г шампанского, 3 горошины перца, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, лавровый лист, корень и зелень петрушки, шафран, пустырник, 2 дольки апельсина, репчатый лук, щепотка соли.

Способ приготовления. Сварите бульон из кореньев и пряностей. После закипания процедите через сито. Опустите подготовленную и нарезанную на куски щуку. Репчатый лук обжарьте с мукой, сахаром и добавьте в бульон. Мелко нарежьте коренья и положите в бульон. Варите до готовности.

Перед подачей посыпьте зеленью и по желанию влейте шампанское и опустите кружочки апельсина.

Уха «Царство Нептуна»

Требуется: 450 г пескарей, 2 ст. огуречного рассола, 1 ст. муки, 30 г майонеза, 2–3 свежих огурца, зелень петрушки, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, тертый хрен.

Способ приготовления. В процеженный бульон влейте огуречный рассол и вскипятите. Добавьте разведенную водой муку, майонез, нарезанные кружочками огурцы, тертый хрен, зелень петрушки. Прокипятите 5-10 минут. К ухе подайте пирожки с начинкой из риса и яиц.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, посолите, положите лавровый лист, перец и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Уха «Царство Посейдона»

Требуется: 500–600 г щуки, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, морковь, немного душистого перца, лавровый лист, 2 горошины гвоздики, 2 свеклы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. свекольного рассола, тмин.

Способ приготовления. Для бульона подготовленную рыбу нарежьте на куски и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Влейте свекольный рассол, добавьте репчатый лук, петрушку, морковь, лавровый лист, гвоздику и натертую свеклу. Все снова вскипятите. В готовый бульон положите отваренные куски рыбы, добавьте немного тмина и варите на среднем огне. Через некоторое время добавьте масло и муку, тщательно перемешайте. При желании можете заправить сметаной, украсьте веточками зелени петрушки или укропа.

Уха «Волшебная сила»

Требуется: 300 г рыбной мелочи, 500–600 г крупной рыбы, репчатый лук, 3 зубчика чеснока, 3–4 картофелины, черный перец, половина лимона, укроп и щепотка соли.

Способ приготовления. Крупную рыбу нарежьте на куски и опустите в процеженный бульон. Добавьте нарезанный перышками лук, измельченный чеснок, нарезанный кубиками картофель, посолите и поперчите. Варите 30–35 минут на слабом огне. Перед окончанием варки добавьте лавровый лист. Перед подачей положите кружочек лимона, посыпьте укропом. К ухе предложите расстегаи с рыбой.

Для бульона подготовленную рыбную мелочь залейте холодной водой и варите около часа. Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Воды океана»

Требуется: 500 г палтуса, 3 бульонных говяжьих кубика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 4 крупных помидора, 3 болгарских перца, 1 ст. л. муки, молотый перец, зелень укропа и петрушки, щепотка соли, приправа «вегетта». Для лепешек из сыра: 200 г тертого сыра, 5 ст. л. муки, 2 ст. молока, 5 картофелин, 3 яйца, щепотка соли.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разделайте на филе. Мелко нарезанный лук и тертый чеснок обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец и филе, нарезанное на небольшие куски. Все это обжаривайте 7-10 минут. Посыпьте мукой и тщательно перемешайте. В кипящую воду положите говяжьи кубики, приправу «вегетта», лавровый лист и опустите рыбу с овощной массой. Прокипятите 10–12 минут на среднем огне. Посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте зеленью. К ухе предложите лепешки из сыра.

Для лепешек на огонь поставьте муку, влейте молоко, посолите и тщательно размешивайте до образования однородной густой массы. Отварной картофель пропустите через мясорубку, смешайте с охлажденной массой, добавьте сырое яйцо, тертый сыр и все перемешайте. Разделите на небольшие кружочки, посыпьте мукой и обжарьте.

Уха «Красавица Марсель»

Требуется: 200 г рыбной мелочи, 150 г скумбрии, 20 г оливкового или другого растительного масла, репчатый лук, 3 помидора, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, 5 картофелин, 3–4 горошины черного перца, 2 дольки чеснока, шафран. Для расстегаев с грибами и рисом: 200 г грибов, репчатый лук, 2–4 ст. л. сливочного масла, 500 г риса, щепотка соли, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разделайте на филе.

Мелко нарезанный лук обжарьте с мукой на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте нарезанные кружочками помидоры, укроп, петрушку, лавровый лист, чабер, перец, чеснок, шафран. Сверху положите нарезанный кубиками картофель и филе. Все опустите в процеженный бульон и доведите до кипения. Варите 20–25 минут. Перед окончанием варки рыбу выложите, а в бульон добавьте обжаренную на сливочном масле муку. Проварите несколько минут. К ухе предложите расстегаи с грибами и яйцом.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Для расстегаев замесите тесто. Раскатайте его и нарежьте кружочки. Грибы отварите и пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжаривайте с грибами 5-10 минут. Жареные грибы смешайте с отварным рисом, посолите и поперчите.

Начинку положите в середину кружочков и соедините края теста. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.

Уха «Классика»

Требуется: 200 г рыбного филе, 400 г рыбного бульона, коренья петрушки и сельдерея, 15 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 30 г майонеза, лимонный сок, щепотка соли, перец.

Для рыбного фарша: 100 г рыбного филе, 2 ломтика пшеничного белого хлеба, 0,3 л молока, щепотка соли и перца, немного говяжьего или свиного жира, 1 яйцо.

Способ приготовления. В кипящий бульон добавьте коренья, посолите, поперчите, положите лавровый лист, отварное рыбное филе. Заправьте поджаренной мукой. Перед подачей добавьте майонез, масло и 1 ч. л. лимонного сока. Положите фрикадельки, отдельно приготовленные.

Для бульона рыбное филе нарежьте на небольшие куски и залейте холодной водой. Варите до готовности.

Для приготовления фрикаделек отварите филе, пропустите его через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте любой жир, ломтик белого хлеба, молоко, сырое яйцо. Все тщательно перемешайте, сделайте небольшие шарики-фрикадельки. и отварите в небольшом количестве воды.

Уха «Рыба-голова»

Требуется: 300 г сома, 3 помидора, болгарский перец, красный перец, репчатый лук, щепотка соли. Для яиц, жаренных в тесте: 5 яиц, 2 ст. л. муки, 20 г дрожжей, 100 г растительного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Процеженным бульоном залейте подготовленную нарезанную небольшими кусками рыбу. Добавьте нарезанные кольцами болгарский перец, помидоры и варите 25–30 минут до тех пор, пока рыба полностью не разварится. К ухе подайте яйца, жаренные в тесте.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, посолите и добавьте нарезанный перышками лук. После закипания положите красный перец и варите около часа на среднем огне. Бульон процедите через сито.

Замесите тесто. Введите в него взбитые белки. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую обмакните в тесто. Обжарьте в масле на сильном огне.

Уха «Гуд бай, Америка!»

Требуется: 200 г рыбной мелочи, 150 г судака, корень петрушки и сельдерея, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, репчатый лук, мускатный орех, 1 ст. л. растительного масла, уксус, желток, щепотка соли.

Способ приготовления. В процеженный бульон добавьте нарезанный на куски судак. Посолите и варите еще 20 минут.

Желток разотрите с уксусом и добавьте в уху. Небольшое количество растертого мускатного ореха смешайте с разогретым растительным маслом и заправьте им уху. Это придаст рыбе специфический аромат и вкус. К ухе подайте ломтики поджаренного хлеба с ветчиной.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, добавьте лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

Уха «Карп Карпыч»

Требуется: 150 г карпа, репчатый лук, морковь, корень петрушки, 100 г риса, зелень укропа, специи. Для отвара: 200 г пшеничных отрубей, 100 г кукурузной муки, 200 г ржаного хлеба, ягоды вишни. Для яичного омлета с филе морского окуня: 200 г рыбного филе, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. молока, 7 яиц, зеленый лук, щепотка соли.

Способ приготовления. Отварите рис. Подготовленную рыбу нарежьте на небольшие куски и отварите на слабом огне, периодически снимая накипь. Посолите и добавьте мелко нарезанные морковь, корень петрушки, лук и рис. Перед окончанием варки влейте процеженный отвар. К ухе подайте яичный омлет с филе морского окуня.

Для отвара кукурузную муку смешайте с пшеничными отрубями и залейте кипятком. Охлажденную смесь заквасьте коркой ржаного хлеба. Для вкуса и аромата положите вишенки. Все тщательно размешайте, добавляя холодную воду. Поставьте в теплое место.

Отвар процедите через сито.

Для яичного омлета подготовленное филе морского окуня нарежьте на небольшие куски и обжарьте их. Взбитые яйца смешайте с молоком, посыпьте зеленым луком, посолите и залейте куски рыбы. Запекайте в духовке.

Уха «Корзина счастья»

Требуется: 300 г отходов тайменей, 1 яйцо, сушеный укроп, 1 стручок красного перца, 30 г мидий, 2 ст. сметаны, оливки, щепотка соли.

Способ приготовления. Замесите слоеное тесто для корзиночек.

Мидии отварите в подсоленной воде, мелко нарежьте и заправьте сметаной. Тесто и начинку выложите в форму и выпекайте. Готовые корзиночки украсьте оливками.

Процеженный бульон посыпьте сушеным укропом и положите перец, нарезанный кружочками. Корзиночки подайте к ухе.

Для бульона рыбные отходы прокипятите. Бульон осветлите взбитым с солью белком. Процедите через сито.

Уха «Русалочка»

Требуется: 5–8 кусков крупной рыбы, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, болгарский перец, морковь, 3 белка, 15 раков, 100 г грибов, 3 ст. л. сливочного масла, 5 вареных яиц, щепотка соли, зелень.

Способ приготовления. Мякоть подготовленных очищенных раков измельчите. Грибы нарежьте кружочками и потушите на сливочном масле. Смешайте с мякотью раков, посолите, посыпьте зеленью. Вареные яйца разрежьте на половинки и каждую заполните массой. Подайте к ухе в холодном виде.

Для бульона куски рыбы залейте холодной водой и доведите до кипения. Периодически снимайте накипь. Добавьте корень петрушки, лук и варите 35 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки положите лавровый лист, болгарский перец.

Бульон процедите через сито, осветлите взбитым с солью белком.

Уха из кваса «Летний заплыв»

Требуется: 200 г мойвы, 2 л кваса, 3 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, зеленый лук, укроп, корень петрушки. Для бутербродов: 2 ломтика пшеничного белого хлеба, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, 1 ст. тертого сыра, щепотка соли.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, нарежьте небольшими кусками и пожарьте в разогретом жире. Охладите.

Приготовьте уху на манер окрошки. Перед подачей в окрошку положите кусок рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью, залейте взбитой с яйцами сметаной. Добавьте горчицу по вкусу. Предложите бутерброды в соусе.

Для бутербродов ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле.

Муку обжарьте с маслом, влейте молоко и посолите. Этим соусом залейте ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке.

Уха из кваса «Обед монаха»

Требуется: 200 г отварной рыбы, 50 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, квас, консервированные огурцы, зеленый лук, укроп, белая горчица, зелень, щепотка соли.

Для гренок: 5 яиц, 7 ломтиков пшеничного белого хлеба, 0,5 л молока, 20 г маргарина, щепотка соли, 10 г сливочного масла, молотый перец.

Способ приготовления. В горчицу влейте немного кваса, добавьте мелко нарезанные яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Смесь влейте в квас и поставьте в холодное место. Из рыбы удалите кости, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные огурцы, яйца, лук и все тщательно перетрите с солью. Залейте охлажденным квасом. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью. По желанию подайте гренки с яичным омлетом.

Для приготовления гренок ломтики хлеба обмакните в молоко и обжарьте на маргарине. Сливочное масло смешайте с сырым яйцом, посолите и поперчите. Этой смесью залейте гренки и поджарьте до готовности.