Уха из морского петуха

Требуется: 500 г рыбной мелочи, 1 кг щуки, корень петрушки, лук репчатый, перец черный, лавровый лист, лимон, имбирь, оливки, щепотка соли.

Для закуски: 4 желтой паприки, 4 болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 250 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 150 г рыбного бульона.

Способ приготовления. С щуки снимите кожу, удалите кости, нарежьте на куски. В кипящий бульон положите нарезанную на куски щуку и варите 25 минут. Проваренную рыбу выложите, бульон посолите и добавьте пряности. Перед подачей на стол положите в тарелки по куску рыбы, ломтику лимона, оливки и посыпьте зеленью.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой и варите до того, как рыба полностью разварится. Снимите с огня, процедите и снова поставьте на огонь.

Для приготовления закуски овощи разрежьте пополам. Удалите семена, промойте. Раздавленный чеснок смешайте с сыром, влейте лимонный сок, растительное масло, посолите и поперчите. Наполните овощи массой, выложите в форму и залейте рыбным бульоном. Сверху накройте фольгой и поставьте в духовку на 50 минут.

Уха «Российские просторы»

Требуется: 450 г любой рыбы, 4 ст. л. муки, 50 г сметаны, лук репчатый, 1 крупная морковь, чеснок, зелень, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. крошки от тертых сухарей, ломтик хлеба, 2 желтка, сельдерей, укроп, тмин, щепотка соли, 1 ст. л. риса.

Для бутерброда: 50 г свежих грибов, 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, лук репчатый, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. панировочных сухарей, щепотка соли, перец молотый по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте на куски и положите в процеженный бульон. Через 20 минут рыбу выньте, а в бульон добавьте 2 ст. л. муки. Хвостовую часть отложите, а другую половину рыбы пропустите через мясорубку с хлебом и поджаренным луком, размешайте с желтками, с тертыми сухарями, зеленью, укропом, тмином. В рыбный фарш добавьте вареный рис. Сделайте рыбные ежики, обваляйте в муке и опустите в бульон. Перед подачей суп заправьте тертым чесноком, сметаной и зеленью. К ухе подайте бутерброды с грибами.

Для бульона заварите рыбные отходы, добавьте лук, пряности.

Бульон процедите, положите в него зелень, укроп, соль, зеленый лук и прокипятите.

Для бутерброда ломтики хлеба облейте взбитым яйцом, посолите и обжарьте на сливочном масле. Подготовленные грибы нарежьте кружочками и с луком обжарьте на сливочном масле. Добавьте сметану, перец и посолите. Тушите 15–20 минут. Этой массой залейте ломтики, посыпьте панировочными сухарями, обмажьте растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку на 10–12 минут.

Уха «Морская мелочь»

Требуется: 500 г кильки размороженной, 5 клубней картофеля, лук репчатый, 2 ч. л. сливочного масла, лавровый лист, базилик, плод фенхеля. Для начинки: 200 г теста, 150 г размороженной кильки, 1 яйцо.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу залейте водой и доведите до кипения. Нарежьте картофель, лук и опустите в бульон. Варите 20 минут на среднем огне. Через 10–12 минут уху посолите, положите пряности и немного поварите. Перед подачей заправьте маслом или сметаной. К ухе предложите рыбу в тесте.

Для начинки удалите из кильки кости и головы. Специальной лопаточкой разомните рыбу до однородной кашицы. Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки, выложите начинку на середину. Края теста соедините и облейте сырым яйцом.

Уха «Божий одуванчик»

Требуется: 1 кг свежей рыбы, 500 г щавеля, 3 ст. л. овсяных хлопьев, морковь, гвоздика, яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. сметаны, зелень, щепотка соли.

Для гренок: 150 г пшеничного белого хлеба, 1 ст. молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. тертого сыра.

Способ приготовления. В готовый бульон положите куски рыбы и варите при слабом кипении. Рыбу выложите, опустите нарезанный щавель, овсяные хлопья, добавьте соль, гвоздику и варите. Перед подачей заправьте маслом и сметаной. Украсьте зеленью и четвертью вареного яйца. Предложите гренки с сыром и яйцами.

Для гренок ломтики белого хлеба порежьте кубиками и облейте молоком, взбитым с яйцами и тертым сыром. Обжарьте на сливочном масле.

Уха «Млечный путь»

Требуется: 600 г мелкой рыбы (окунь, карась), лук репчатый, корень петрушки, 1/5 л молока, 700 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 вареных яйца, зелень.

Для гренок с рыбным фаршем: 2 ломтика ржаного хлеба, 150 г отварной рыбы, лук репчатый, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. В готовый рыбный бульон опустите мелко нарезанные лук, петрушку, картофель. Через 15 минут влейте горячее молоко и доведите до готовности. Перед подачей заправьте маслом и посыпьте зеленью. К ухе предложите гренки с рыбным фаршем.

Для гренок пропустите через мясорубку отварную рыбу и лук.

Все перемешайте и обжарьте на растительном масле. Рыбный фарш выложите на ломтики хлеба, смажьте растительным маслом и поставьте в духовку на 10–12 минут.

Уха «Шутка обывателя»

Требуется: 300 г крупной рыбы, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 30 г сливочного масла, 50 г маслин, 3 ст. томата, кружочки лимона.

Для бутерброда: 4 ломтика пшеничного белого хлеба, 10 г сливочного масла, 30 г ветчины и колбасы, 2–3 картофелины, 2 огурца консервированных, 1 банка майонеза.

Способ приготовления. В готовый бульон положите куски рыбы, поджаренный лук, томат, огурцы и варите 20 минут. Добавьте специи и варите еще минут 5. Перед подачей на стол в тарелку положите маслины, кружочек лимона. Украсьте мелко нарезанными зеленью и яйцом. К ухе предложите горячие бутерброды с сыром.

Для бутербродов батон нарежьте тонкими ломтиками, смажьте сливочным маслом, положите на него кружочки ветчины, колбасы, картофель, кружочки огурца, покройте майонезом.

Поставьте в духовку и подавайте горячими.

Уха «Столицы мира»

Требуется: 600 г осетрины, 6 помидор, лук репчатый, лавровый лист, перец, имбирь, 1 ст. л. риса, желток, 30 г сметаны, салат и зелень. Для пиццы: 300 г муки, 15 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 5 помидор, 2 зубчика чеснока, пряности, 50 г грибов маринованных, 20 г томатной пасты, 2 стручка желтой паприки, 150 г отварной рыбы, лук репчатый, 1 ст. тертого сыра, маслины.

Способ приготовления. С помидор снимите кожицу и разотрите мякоть. В бульон добавьте полученную томатную массу, рис, через 15 минут опустите туда же нарезанную на куски осетрину. Варите на среднем огне до готовности. Заправьте сметаной, желтком и зеленью. К ухе подайте пиццу.

Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте лук, перец, имбирь, лавровый лист и варите на среднем огне. Бульон процедите через сито.

Для пиццы замесите тесто. В томатную пасту добавьте измельченный чеснок, пряности, масло и все тщательно перемешайте. Рыбу, грибы, паприку, лук нарежьте кубиками.

Тесто разделите на порции и придайте им форму круга. Все компоненты положите на тесто, залейте томатным соусом, посыпьте тертым сыром и выпекайте 10–15 минут.

Уха «Тихий Дон»

Требуется: 250 г леща, 50 г говядины, морковь, томатное пюре, лук репчатый, 2 соленых огурца, маслины, 2 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, корень петрушки, лимон, зелень. Для фаршировки: 6 помидор, 130 г говядины, 2 ломтика ржаного хлеба, 10 г сливочного масла, 50 г молока, зелень петрушки, лук репчатый, 50 г грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка соли, 1 ст. рыбного бульона.

Способ приготовления. В разогретом жире пожарьте морковь, лук, петрушку и томатное пюре. В кипящий бульон опустите овощную массу, рыбу, нарезанную на небольшие куски, и огурцы.

Доведите до готовности. Перед окончанием варки добавьте дольки помидора и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положите маслины, кружочки лимона и посыпьте зеленью. К ухе подайте фаршированные помидоры.

С тугих помидор удалите сердцевину, обжарьте мелко нарезанные лук и грибы на оливковом масле и добавьте их к мясному фаршу. Ломтики хлеба размягчите в молоке, смешайте с оливковым маслом, посолите, посыпьте зеленью петрушки, подмешайте томатную пасту и тоже присоедините к мясному фаршу. Этим фаршем начините помидоры и уложите их в форму.

Сверху залейте рыбным бульоном и накройте фольгой. Потушите в духовке.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой. Добавьте петрушку, лавровый лист, сельдерей, морковь и варите в течении 20–25 минут. Затем бульон процедите через сито.

Уха «Золотая вода»

Требуется: 200 г рыбной мелочи (красноперки и др.), 2 белка, морковь, лук, корень петрушки, зелень.

Способ приготовления. Рыбные отходы залейте холодной водой.

Периодически снимайте накипь, добавьте петрушку и лук.

Варите 45 минут на среднем огне. Бульон процедите через сито. Для осветления бульона белки смешайте с холодной водой, добавьте тертые морковь, лук и введите в охлажденный бульон.

Осветляйте 25 минут при слабом кипении. Перед подачей посыпьте зеленью и к прозрачному бульону подайте пирожки с мясным или рыбным фаршем.

Уха «Страна восходящего солнца»

Требуется: 300 г свежего тунца, 10 г морской зелени, 1 гранат размороженный, 2 сушеных гриба, 2 ч. л. соуса любого, 2 ореха гинкго, корень петрушки, 2–3 кружочка лимона.

Для шпрот в тесте: 200 г готового теста, 2 банки консервированных шпрот, 1 яйцо.

Способ приготовления. В кипящий бульон опустите размороженный гарнат. Кипятком залейте грибы. Подготовленные грибы, соус, орехи, петрушку, дольки лимона добавьте в бульон и варите 10–15 минут. Готовый бульон разлейте по чашкам. Японцы едят руками гарнат, орехи и грибы. А для русских людей можно подать вилки и шпроты в тесте.

Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки. Специальной лопаточкой разомните шпроты до однородной кашицы и выложите ее на середину теста. Соедините края теста, смажьте сырым яйцом и выпекайте.

Для бульона тунец залейте водой и доведите до кипения.

Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито.

Уха «Морские ежики»

Требуется: 300 г любой крупной рыбы, лавровый лист, корень петрушки, сельдерей, лук репчатый, гвоздика, ломтик хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, немного муки, 1 луковица, щепотка соли, перец молотый.

Способ приготовления. Крупную рыбу подготовьте и разделайте на филе. Ломтик хлеба размочите в молоке, мелко нарежьте лук и обжарьте. Через мясорубку пропустите филе, поджаренный до золотистого цвета лук и размягченный хлеб, добавьте ложку масла, соль по вкусу, перец, сделайте из фарша ежики. В процеженный бульон опустите ежики и варите 10–12 минут, периодически снимая накипь. Перед подачей посыпьте зеленью и заправьте рыбным маслом.

Для бульона в кипящую воду опустите петрушку, сельдерей, лук, лавровый лист, гвоздику. Через 10–15 минут опустите 3–4 куска крупной рыбы и варите до разварки рыбы. Бульон процедите.

Для рыбного масла с мелкой рыбы удалите кожу и кости, посолите, поперчите и тщательно перемешайте со 150 г сливочного масла.

Уха «Жемчужинки Черного моря»

Требуется: 150 г крупной рыбы, 100 г икры морского окуня, 1 ст. л. сливочного масла, лук репчатый, 2 яйца, панировочне сухари, 1 ст. сливок, мускатный орех, зелень, щепотка соли, каперсы, корень петрушки, лавровый лист. Для бутерброда: 20 г рыбных консервов, 1 вареное яйцо, 10 г сыра, лук репчатый, 20 г майонеза, 30 г булочек, зелень, щепотка соли, перец по вкусу, 2 дольки чеснока.

Способ приготовления. В подготовленную икру добавьте размягченное масло. В мелко нарезанный лук влейте сливки, добавьте соль по вкусу, тертый орех, желтки и тщательно перемешайте. Из фарша сделайте небольшие шарики и опустите их в процеженный бульон. Варите в течение 10–15 минут. Перед подачей уху посыпьте зеленью и подайте с кубиками вареного картофеля и белками. К ухе можно подать бутерброды с рыбой.

Для бутерброда рыбные консервы разомните, добавьте яйцо, тертый сыр, измельченный чеснок, лук, зелень. Все заправьте майонезом. Булочку разрежьте пополам и намажьте массой.

Выпекайте 5 минут.

Для бульона нарезанную на куски рыбу залейте холодной водой.

В воду опустите пряности, соль по вкусу. Варите при слабом кипении 30 минут, периодически снимая накипь. Бульон процедите.

Уха «Рыбацкий сюрприз»

Требуется: 850 г стерляди, 1 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца консервированных, лавровый лист, перец молотый и соль по вкусу, зелень, корень петрушки, оливки, 100 г сливочного масла. Для канапе: 5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 200 г сельди, 100 г картофеля, 3–4 яблока, 200 г майонеза, 50 г сливочного масла, 10 г ликера.

Способ приготовления. Лук обжарьте с помидорами. Нарезанные на кружочки огурцы, пряности, каперсы, лук добавьте в бульон. Через 10 минут при слабом кипении опустите отварные куски рыбы. Варить 10–12 минут. Перед подачей украсьте оливками, зеленью и маслом. Сливочное масло размягчите на водяной бане при температуре 30 градусов, затем взбейте в пышную пену и выпустите из кондитерского мешка в виде цветов. К ухе подайте канапе с филе сельди.

Для канапе филе рыбы и картофель нарежьте соломкой.

Картофель с нарезанными яблоками обжарьте на масле и прибавьте сельдь. Все перемешайте с майонезом. Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле, намажьте горчицей, разрежьте на половинки и положите начинку.

Уха «Река жизни»

Требуется: 500 г осетрины, 3 ст. л. сливочного масла, желток, лук репчатый, 2 огурца консервированных, сельдерей, 0,5 л молока, корень петрушки, щепотка соли, 50 г зеленого салата, 50 г артишоков. Для канапе с сардинами: 5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 20 г сливочного масла, 150 г сардин, 2 яйца, каперсы и зелень укропа.

Способ приготовления. В кипящий бульон положите нарезанные огурцы, обжаренные петрушку, сельдерей, лук. Варите минут 30. Через некоторое время добавьте мелко нарезанные салат и артишоки. В теплое молоко влейте желток и немного прогрейте.

Рассольник заправьте этой смесью и посыпьте зеленью. Подайте канапе с сардинами.

Для бульона нарезанную на куски осетрину залейте холодной водой, добавьте пряности и соль по вкусу. Через 10–12 минут выложите рыбу, процедите бульон через сито.

Для канапе приготовьте гренки и смажьте их сливочным маслом.

С сардин удалить кожу, кости и уложить на гренки.

Поверхность посыпьте измельченными желтком и белком в два ряда. По краям посыпьте зеленью, положите каперсы.

Уха «Солдатская еда»

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 350 г свежей капусты, лук репчатый, 1 ст. л. сливочного масла, морковь, корень петрушки, тертый хрен, укроп, зелень, щепотка соли, перец черный, лавровый лист. Для лепешки: 6 яиц, ½ л молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, щепотка соли.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и опустите ее в подсоленную воду. Обжарьте на масле мелко нарезанные лук, морковь, петрушку. Варите от 20 до 25 минут. Затем добавьте рыбные консервы, хрен, укроп, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Варите 10–15 минут. Подайте с яичной лепешкой.

Для лепешки муку, желтки, сметану и соль тщательно перемешайте, вливая молоко. Добавьте белки. Все выложите в форму и выпекайте. Готовую лепешку залейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью.

Уха «Студенческий обед»

Требуется: 1 банка рыбных консервов, 350 г квашеной капусты, 30 г грибов, лук репчатый, 1 ст. л. маргарина, морковь, корень петрушки, 70 г аджики, 50 г сметаны, лавровый лист, 2 горошка черного перца, щепотка соли, 1 ч. л. сахара. Для бутерброда: сельдь, лук репчатый, 3 яйца, 3 ч. л. лимонного сока, перец по вкусу, 4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, 2 яблока.

Способ приготовления. Потушите квашеную капусту с аджикой и маргарином, положите ложку сахара. На масле обжарьте лук, морковь, петрушку до золотистого цвета и грибы. Воду посолите и опустите в нее готовую капусту, обжаренные овощи, пряности и зелень. Варите 30–35 минут. Перед подачей заправьте сметаной. Предложите бутерброды с рубленой сельдью.

Для бутерброда пропущенное через мясорубку филе, рубленые яйца, мелко нарезанные яблоки смешать со сметаной, добавьте перец, горчицу и влейте лимонный сок. Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле и сверху положите рыбную смесь из желтков, белков и зеленого лука.

Уха «Петр первый»

Требуется: 350 г леща, 200 г морской капусты, 2 моркови, говяжьи кости, лук репчатый, 2 ст. л. сметаны, перец черный, лавровый лист, лук зеленый, щепотка соли, пряности. Для бутерброда: 5 ломтиков ржаного хлеба, 20 г сливочного масла, 5 картофелин, 100 г рыбного филе, лук репчатый, стручок красного перца, 2 помидора, 20 г сметаны, зелень.

Способ приготовления. Мелко нарежьте морскую капусту, морковь, лук и обжарьте в масле. В готовый бульон опустите обжаренные овощи, заправьте солью, пряностями и варите 25 минут. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Предложите бутерброды с рыбным филе, картофелем и луком.

Для бульона рыбу отделите от костей, добавьте говяжьи кости и залейте холодной водой. Положите пряности, лук, посолите.

Варите 40 минут. Бульон процедите через сито.

Для бутербродов ломтики хлеба намажьте сливочным маслом.

Отваренный и нарезанный соломкой картофель уложите на ломтики хлеба. Сверху положите нарезанные полоски рыбного филе и колечки лука, перца. Залейте сметаной.

«Морской гребешок»

Требуется: 350 г морского гребешка, квас, 4 картофелины, зеленый горошек, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, желтая горчица, зелень, щепотка соли.

Для корзиночек: 50 г мякоти морского гребешка, ½ л молочного соуса, 1 ст. тертого французского сыра, 2 ст. л. сливочного масла, щепотка соли и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо вареного гребешка и огурцы мелко нарежьте. Белок и зеленый лук нашинкуйте, желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом.

Добавьте гребешок и огурцы, перемешайте. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте корзиночки с мясом из морского гребешка.

Для корзиночек замесите тесто. Отварите мякоть морского гребешка и измельчите его, подливая молочный соус.

Посолите и поперчите по вкусу. Выложите тесто и начинку в форму. Сверху смажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и выпекайте.

Уха «Океанская соль»

Требуется: 500 г соленой трески, 100 г щавеля, 100 шпината, 5 картофелин, зеленый лук, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп, репчатый лук, щепотка соли.

Для бутербродов: 5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 20 г сливочного масла, 3–4 куска жареной рыбы, 3 ст. л. тертого хрена, 4 ст. л. сметаны, морковь, 1 редька, 20 г майонеза, зелень.

Способ приготовления. Треску залейте кипятком и выдержите около 20 минут. Выложите и дайте воде стечь. Щавель и шпинат разотрите с жидкостью. Нарезанный кубиками картофель отварите. Нашинкуйте репчатый лук и обжарьте на растительном масле. Протертые с солью щавель, шпинат, лук соедините с картофельным отваром, добавьте соль, сахар, опустите подготовленную треску. Варите около 35 минут. Перед подачей положите мелко нарезанный зеленый лук, яйца, картофель, заправьте сметаной и укропом. Предложите бутерброды с рыбой и хреном.

Для бутербродов ломтики хлеба обжарьте на масле, натрите хреном и сверху положите кусочек жареной рыбы. Залейте подогретой сметаной, покройте тертой редькой с майонезом, посыпьте зеленью и нашинкованной морковью.

Уха «Тайна океана»

Требуется: 300 г любой мелкой рыбы, 3–4 ст. л. риса, морковь, корень петрушки, репчатый лук, 3 помидора, 2 ст. л. маргарина, зелень, красный перец, лавровый лист, щепотка соли. Для расстегаев с селедкой: 350 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 15 г дрожжей, 1 ст. молока, репчатый лук, 3–4 горошины черного перца, 5 сельдей, 5 яиц, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Способ приготовления. В процеженный бульон положите рис, коренья и варите до готовности. С помидоров снимите кожицу, разомните и положите в бульон за 5 минут до окончания варки.

Перед подачей положите нарезанную на куски рыбу и посыпьте зеленью. К ухе подайте расстегаи с селедкой.

Для бульона отварите рыбу в кипящей подсоленной воде.

Добавьте морковь, лук, соль по вкусу, кружочки красного перца, лавровый лист. Варите 7-15 минут. Готовый бульон процедите через сито.

Для расстегаев замесите тесто. Раскатайте и нарежьте на квадратики. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле с кусочками сельди. Фарш положите в середину квадратиков и соедините края теста. Подготовленные расстегаи уложите на смазанный сливочным маслом противень. Каждый расстегай облейте взбитым белком, посыпьте панировочными сухарями и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.

Date: 2015-09-05; view: 625; Нарушение авторских прав