Миндальное пате

4 порции

½ стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов (или любых других орехов, семечек)

¾ стакана кедровых орехов

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла (можно заменить льняным, кунжутным и т. д.) или без масла

1 ст. л. измельченного чеснока

морская соль

2–3 ст. л. воды

1. Пропустите через мясорубку или перемешайте в кухонном комбайне все ингредиенты до однородной консистенции. Подавать на стол можно с крекерами или крудите (фр. crudites) – нарезанные ломтиками овощи: морковь, красный сладкий перец, сельдерей, спаржа, огурцы и т. д.

2. Пате можно разделить на небольшие «котлетки» и подсушить в сушилке для овощей или в приоткрытой духовке.

Варианты:

Добавьте 3 ст. л. измельченных итальянских приправ – и получится что‑то вроде рикотты (ricotta – традиционный итальянский молочный продукт, приготовленный из сыворотки).

Добавьте измельченные свежий корень имбиря, лимонное сорго (цитронелла, челнобородник, цимбопогон), свежую зелень кинзы и базилика – получите аналог тайской рикотты.

МИНДАЛЬНО‑МОРКОВНОЕ ПАТЕ

4 порции

2 стакана миндаля, предварительно замоченного в отфильтрованной воде на 10–12 часов

3 мелко нарезанные морковки (около 2 стаканов)

1 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок!) или морской соли по вкусу

свежемолотый черный перец

1. В кухонном комбайне перемешайте морковь и миндаль (или пропустите через мясорубку – в этом случае консистенция будет грубее).

2. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

3. Подавать на стол можно с крекерами или крудите. Такое пате можно использовать как начинку для помидоров и огурцов, очищенных от сердцевины, или в качестве белковой добавки в салатах.

Пате хранится в холодильнике около 3 дней.

Варианты:

Вместо моркови положите красный сладкий перец, 3 ст. л. свежей зелени укропа и 2 ст. л. измельченного лука‑резанца.

Добавьте в пате измельченный 1 ½ корня имбиря, по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика, и у вас получится очень ароматное блюдо!