Безпека продовольчої сировини і готових продуктів. Показники безпеки

З метою запобігання надходження в організм людина шкідливих речовин в кількості, що перевищує гігієнічні норми, передбачається контроль за їх вмістом в сировині і харчових продуктах. Згідно з медико-біологічними вимогами та санітарними нормами якості в нормативно-технічній документації поряд з відомостями про якість сировини чи виробів мають бути відображені показники безпеки.

Контроль за показниками сировини і готової продукції здійснюється атестованими виробничими лабораторіями підприємств або акредитованими Держстандартом України лабораторіями інших організацій, незалежно від їх відомчого підпорядкування.

В продовольчій сировині і харчових продуктах, що виробляються в Україні, контролюється вміст токсичних елементів, радіонуклідів, нітратів і N-нітрозамінів, мікотоксинів, гормональних препаратів, антибіотиків, пестицидів, шкідливих мікроорганізмів.

Токсичні елементи представлені важкими металами і миш'яком. Серед важких металів велику токсичність і здатність накопичуватись в організмі мають свинець, ртуть і кадмій. Особлива увага за контролем вмісту цих елементів в харчових продуктах має бути в районах з розвиненою важкою промисловістю, а також в продуктах рослинництва в умовах інтенсивного використання мінеральних добрив.

Таблиця № Вміст токсичних елементів:

Радіонукліди цезія-137 стронція-90 накопичуються в кореневищах рослин і з кормами поступають в молоко.

Нітрати (азот в нітритній і нітратній формі) накопичуються в продуктах овочівництва і воді завдяки забрудненню довкілля промисловими і побутовими відходами.

N-нітрозаміни можуть утворюватися під час обробки (термічної) і зберігання продукції: копчення, висушування, консервування. Вони забруднюють солод, сухі молочні продукти, фруктові і овочеві порошки.

Мікотоксини - це низькомолекулярні токсичні метаболіти, що продукуються найбільше пліснявими грибами. Вони можуть бути присутні в сировині рослинного походження: зерновій, бобовій, плодоовочевій, а також в молочних продуктах.

Пестициди - речовини хімічного походження, що застосовуються в с/г, їх дія шкідлива для здоров'я людини.

Для кожного виду сировини чи виробів визначені показники безпеки, що контролюються.

В борошні передбачено контроль токсичних елементів, мікотоксинів,, пестицидів, в зернових культурах визначають залишки пестицидів, вміст токсичних елементів і мікотоксинів, в солоді контролюють вміст пестицидів, мікотоксинів, нітрозамінів. В цукрі контролюється лише вміст токсичних елементів і пестицидів. В концентратах і солодових екстрактах визначається масова частка токсичних елементів.

Таблиця Допустимий вміст шкідливих речовин у зерні

Таблиця Допустимий рівень вмісту шкідливих речовин у борошні

Date: 2015-09-02; view: 550; Нарушение авторских прав