Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Організація контролю процесу приймання і зберігання сировини є важливим чинником, що впливає на формування якості сировини та готової продукції
|
|
Приймання ячменю, солоду на Київському заводі солодових екстрактів проходить наступним чином: перед подачею вантажівок з ячменем, солодом на територію заводу, вони повинні бути зважені за масою брутто. Результати заносять в спеціальний журнал, де розписується ваговик і представник заводу. Далі робітник лабораторії відбирає проби і записує результати в лабораторний журнал. Відбір проб проводиться у відповідності з вимогами ГОСТу 10839-60 лаборантом в присутності інженера-хіміка. Середня проба ячменю перевіряється за всіма показниками у відповідності з вимогами ГОСТу 5060-80. Дозвіл на розвантаження транспорту дає робітник лабораторії і робить відповідний запис в журналі. Після розвантаження тара зважується ваговиком в присутності представників заводу. Результат записують в журнал, де розписується ваговик і представник заводу. Шляхом віднімання від маси брутто маси тари визначають фактичну масу нетто.
Узяття проб сипких продуктів(зерна, солоду). Точкові проби від сипких продуктів беруть за допомогою конусних циліндричних і пневматичних пробовідбірників (щупів). Щупи вводять у сипкі продукти закритими. На необхідній глибині їх відкривають і заповнюють сипким продуктом. Потім, натискаючи на кільце на ручці, щуп закривають і виймають із насипу.
Узяття точкових проб здійснюють методом конверта: у разі надходження сипкого продукту в автомашинах – у чотирьох кутах кузова на відстані 50 см від бортів із двох шарів: з поверхні і біля дна – усього 8 точкових проб. У випадку однорідності усі точкові проби об’єднують, одержуючи об’єднану пробу.
Аналіз проб ячменю проводять з метою визначення і контролю показників якості. Ячмінь має відповідати вимогам, що зазначені в ДСТУ 3769-98. Показники, що контролюються наведені в таблиці
Таблиця
Показники якості ячменю
| Найменування показника | Методика контролю | Контрольні нормативи |
| - органолептичні | ГОСТ 10967-90 | Колір світло-жовтий, жовтий, сірувато-жовтий. Запах характерний ячменю, без затхлого, стороннього |
| - вологість,% | ГОСТ 13586.5-93 | 1кл. -14.5 2кл. -15 |
| -масова частка білка, % не більше | ГОСТ 10846-91 | 1кл. -11.0 2кл. -11.5 |
| -сміттєві домішки, %, не більше | ГОСТ 30483-97 | 1кл. -1.0 2кл. -2.0 |
| екстрактивність, % не менше | ГОСТ 13586-77 | 1кл. -80 2кл. -78 |
| - зараженість, % | ГОСТ 13586-77 | Не допускається |
Ячмінь зберігають у силосах. Під час зберігання контролюється температура у силосі, а при необхідності деякі вище перелічені показники.
Житнє борошно. Вимоги до якості житнього борошна наведені в ГОСТі 7045-90.
Таблиця
Нормативні вимоги до якості житнього борошна
| Назва показника | Методика контролю | Контрольні нормативи |
| Органолептичні | ГОСТ 26381 - 84 | Без запаху плісняви, затхлості й інших сторонніх запахів; смак злегка солодкуватий |
| Вологість, % не більше | ГОСТ 94014 - 88 | |
| Вміст клейковини, % не менше | ГОСТ 27839 - 88 | 20 - 30 |
| Зараженість шкідниками | ГОСТ 27559 87 | Не допускається |
| Вміст металомагнітних домішок, мг/кг, не більше | ГОСТ 20239 - 74 |
Цукор – пісок (ДСТУ 2316 – 93, ГОСТ 21 – 94).
В цукрі – піску контролюють:
| -масова частка вологи, % | ДСТУ 3659-97 (гост 12570-98) | 0,15 |
| -вміст сухих речовин, % | ДСТУ 3659-97 (гост 12570-98) | 99,85 |
| - вміст інвертного цукру, % | ТУУ 15.6-32616426-008:2005 | 0.004 мах |
| - зола, % | ТУУ 15.6-32616426-008:2005 | 0.001 мах |
| -колір, од. | ТУУ 15.6-32616426-008:2005 | 12 мах |
Date: 2015-09-02; view: 371; Нарушение авторских прав