Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Загальні технічні вимоги та показники безпеки солодових екстрактів
|
|
| Показник | Характеристика | |
| Ячмінно-солодовий екстракт | Полісолодовий екстракт | |
| Органолептичні: Зовнішній вигляд | Густа рідина | Густа,середньої в’язкості рідина |
| Колір | Від світлого до темно-коричневого | Коричневий |
| Смак | Солодкий, (продукти із додаванням аскорбінової кислоти мають кислуватий присмак) | Солодкий |
| Аромат | Солодовий | Солодовий |
| Фізико-хімічні: Масова частка сухих речовин, % | 74,0±2,0 | 75,0±2,0 |
| Масова частка цукрів у перерахунку на мальтозу, % | Не менше 50,0 | 75,0 – 80,0 |
| Кислотність, см3 розчину NaOH концентрацією 1 моль/ дм3 на 100 см3 продукту | 20,0 | 12,0 – 14,0 |
| Енергетична цінність, ккал/100г | 270 -280 | 200 - 220 |
| Показники безпеки: Токсичні елементи |
На концентрат квасного сусла затверджений державний стандарт ГОСТ 28538-90, на концентрат Московського квасу ГОСТ 28538-90.
| Показник | Характеристика | |
| Концентрат квасного сусла (ККС) | Концентрат квасу | |
| Органолептичні: Зовнішній вигляд | Густа в’язка рідина | середньої в’язкості рідина |
| Колір | Темно-коричневий | Коричневий |
| Смак | Кислувато-солодкий з незначно вираженою гіркуватістю | Солодкий |
| Аромат | Аромат житнього хліба | Аромат житнього хліба |
| Фізико-хімічні: Масова частка сухих речовин, % | 70,0±2,0 | |
| Масова частка цукрів у перерахунку на мальтозу, % | ||
| Кислотність, см3 розчину NaOH концентрацією 1 моль/ дм3 на 100 см3 продукту | 16,0 – 40,0 | |
| Енергетична цінність, ккал/100г |
Мікробіологічний контроль виробництва
Санітарно-бактеріологічна лабораторія керується такими основними законами: „ Про якість та безпеку харчових продуктів, продовольчої сировини”, „Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення”, „Про захист населення від інфекційних хвороб”.
Лабораторія здійснює контроль якості сировини, готових продуктів відповідно до ТУ. Нагляд здійснює УкрЦСМ. Дослідження проводяться за документами, що наведені в таблиці
Таблиця
Date: 2015-09-02; view: 382; Нарушение авторских прав