Официант визитная карточка ресторана, поэтому внешний вид должен быть безупречен

Требования к внешнему виду официанта - юноши:

· Волосы должны быть опрятными, чистыми, подстриженными и иметь ухоженный вид.

· Лицо должно быть чисто выбритым.

· Допускаются усы, небольшая бородка, если они аккуратно и коротко подстрижены.

· Обувь и носки должны быть одного цвета и закрытого типа. Обязательное требование, чтобы обувь была одного цвета с брюками.

Требования к внешнему виду официанта - девушки:

· Волосы должны быть аккуратно собраны с использованием легких,не ярких заколок и резинок для волос.

· Макияж должен быть минимальным, не вызывающим, соответствовать строгому деловому стилю.

· Руки должны быть ухоженными. Ногти короткие, с нанесением бесцветного лака, или без него.

· Обувь должна быть начищенная, классического и закрытого типов без каблуков.

· При использовании юбки, всегда носить колготки вне зависимости от погодных условий

· Из украшений разрешается использовать только сережки – не висячие, не вызывающие, не большие.

Индивидуальная пластиковая карта официанта.

· Индивидуальная пластиковая карта официанта является собственностью предприятия.

· Карта выдается только после того как кандидат на должность сдаст необходимые экзамены.

· Индивидуальная карта необходима для того, чтобы вносить заказ гостей в компьютерную систему ресторана со станции официанта.

· Пластиковая карта хранится на кассе. Перед выходом в зал официант получает ее и регистрирует у кассира. Не допускается вынос карты за пределы предприятия.

· Карта не подлежит передаче другим лицам для использования ее в работе.

· При утере, или порче, официант возмещает полную стоимость карты.

Подготовка к выходу в зал.

· Предметы, которые должны находиться в кармашке официанта во время работы: пишущая ручка, блокнот, работающая зажигалка, карта официанта, нарзанник для открытия напитков.

· Запрещено носить с собой: сигареты, деньги, сотовый телефон, расческу, косметику и другие предметы, не имеющие отношения к работе.

· Перед выходом в зал, официанта осматривает менеджер. Если все в порядке менеджер допускает сотрудника до работы, занося соответствующую запись в журнал «Осмотра гнойничковых заболеваний». Далее, официант расписывается в журнале «Здоровье моей семьи».

· Допуск к работе осуществляется только при наличии медицинской книжки сотрудника, которая хранится у менеджера в сейфе и выдается на руки для прохождения текущего мед. осмотра.

Стандарты встречи и приема гостей.

«Обслуживание гостя начинается после того, как он зашел в ресторан, и заканчивается

после того, как он вышел из него»

· Входящих гостей встречает хостес (если такая должность есть) или менеджер, а если они заняты, то любой свободный официант.

· Приветствие гостей осуществляется исходя из правил делового этикета. Используя гостеприимную, ненавязчивую улыбку поприветствовать гостей: до 12.00- доброе утро, с 12.00 до 18.00- добрый день, с 18.00 до 00.00- добрый вечер, и далее - доброй ночи. Помните: «Человек составляет первое психологическое впечатление о человеке за первые 30 секунд встречи. Поэтому, очень важно сразу произвести на гостя хорошее впечатление!»

· После приветствия нужно предложить гостю разместить верхнюю одежду в гардеробе (если он есть), или на вешалке в зале.

· Если в зале нет свободных мест, гостям предлагают подождать, предупредив, сколько времени на это потребуется.

· Используя метод наводящих и открытых вопросов, уточняем у гостя: на сколько человек подготовить стол, где им будет удобнее расположиться – в курящей или некурящей зоне, возле окна или около бара, на стульях или на диванчике и т.д.

· Провожая гостя в зал, следует идти впереди него, а не сзади!

· Получив одобрение гостя. Приглашаем его к столу, помогая разместиться. Если присутствуют дамы, то в первую очередь помогаем разместиться им.

· Очень часто гости приносят с собой цветы. Официант должен сразу же принести вазу.

Стандарты подачи меню:

· Выждете определенную паузу. Пускай гости сначала удобно разместятся на своих местах.

· Желательно подавать меню не более чем через 30 секунд (это как раз та пауза, которая нужна гостям, чтобы удобно расположиться на своих местах).

· Меню подается с правой стороны, в открытом виде, в руки гостю. Если же доступа с правой стороны нет, то придерживаемся «Правила открытой руки»- все что подается и ставится от гостя справа, ставится и подается правой рукой, все что ставится и подается от гостя слева, ставится и подается левой рукой.

· С момента подачи меню мы определяем порядок обслуживания. В первую очередь обслуживаются дамы, по старшинству, затем мужчины по старшинству, если присутствуют дети, то они обслуживаются до всех вышеперечисленных.

· Если возникает ситуация когда сидят две женщины одинакового возраста, или мужчины одинакового возраста, то меню подаётся в первую очередь тому, кто сидит спиной к входу и далее от него по часовой стрелке.

· Если на предприятии есть отдельная карта бара, то она подается в руки гостя, который хочет заказать напитки, или ставится на край стола в открытом виде.

Date: 2015-08-24; view: 572; Нарушение авторских прав