Целюлоза

Основна фізіологічна роль целюлози — підвищення абсорбції мінеральних речовин у кишках. При щодобовому її вживанні в складі продуктів раціону від 10 до 21 г знижується кислотність їжі, скорочується час її проходження через травний канал, зростає виведення з організму мінеральних речовин, серед яких переважають Магній, Кальцій, Ферум, Цинк, фосфати. Уміст елементів у організмі людини зменшується, про що свідчить зниження їх концентрації в крові (наприклад, фітинова та щавлева кислоти викликають утворення їх нерозчинних сполук з металічними елементами, зокрема кальцій оксалату). Ці сполуки не всмоктуються в кишках і виводяться з організму. Таким же чином виводяться і радіонукліди. Тривалість перебування токсичних речовин в організмі залежить від кількості та видів харчових волокон. Отже, несприятлива дія природних сорбентів потребує додаткової корекції обміну мікроелементів.

Враховуючи те, що в поширених продуктах харчування вміст целюлози не перевищує 20 % загальної кількості всіх полісахаридів, звичайний раціон не викликає суттєвих змін травлення.

Геміцелюлоза

Геміцелюлоза як хімічна сполука є продуктом конденсації ксилози, залишки якої зв'язані в довгі ланцюги з приєднанням радикалів арабінози та глюкуронової кислоти або її ефірів. Останні мають біологічну сумісність з організмом людини, тобто не мають негативного впливу на стан здоров'я. Тому геміцелюлоза використовується в харчовій промисловості для стабілізації харчових продуктів.

Геміцелюлоза входить до складу оболонок рослинних клітин, зокрема клітин морських водоростей. З останніх її добувають промисловим способом. Геміцелюлоза з водоростей у водних розчинах утворює в'язкі суспензії, здатні адсорбувати токсичні речовини, зокрема й металічні елементи, з утворенням водонерозчинних сполук, які виводяться з організму. Додавання до раціону морських водоростей суттєво збільшує надходження харчових волокон в організм.

Date: 2015-07-25; view: 472; Нарушение авторских прав