Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ширина проходів у виробничих цехах
| Ширина проходів | Відстань,м (не менше) |
| Між лініями допоміжного обладнання в разі двобічного розташування робочих місць | 1,3 |
| Між лініями допоміжного обладнання в разі однобічного розташування робочих місць | 1,0 |
| Стіною і робочим місцем чистильника овочів | 0,8 |
| Між механізованими лініями в разі знімання продуктів з конвейєра | 2,5 |
| З торців конвейєра | 0,8-1,0 |
Ширина проходів у залах залежить від відстані між спинками стільців (відстань від спинки стільця до краю стола – 0,5 м), між вільними сторонами столів або між спинками стільців і вільними сторонами столів – не менше 1,2 м. При плануванні танцмайданчик в залі закладу додатково збільшують його площу виходячи із норми 0,125-0,2 м2 площі на 1 місце в залі.
Розміри (ширина) проходів в залах (мінімальні):
· сновний - 1,2-1,5 м (між торцями столів чи стільцями, які висунуті у робоче положення);
· додатковий (розподілення потоків) - 0,9-1,2 м;
· підхід до місць - 0,6-0,8 м.
Мінімальна площа за столом на одного відвідувача:
· їдальні при промпідприємствах, ВУЗах, ПТУ - 400х400 мм;
· інші заклади - 600х400 мм;
· заклади високого класу 800х600 (500) мм.
Таблиця 2.4
Ширина проходів у залах, м (не менше)
| Прохід | Тип ЗРГ | |||
| Їдальня | Ресторан | Кафе | ПШО | |
| Основний | 1,35 | 1,5 | 1,2 | 1,2 (1,6) |
| Додатковий: | ||||
| для розподілу потоків споживачів | 1,2 | 1,2 | 0,9 | 0,9 (1,1) |
| для проходу до окремих місць | 0,6 | 0,6 | 0,4 | 0,4 (0,8) |
Столи в залах розміщують по діагоналі або паралельними рядами, лініями чи групами з однаковою або різною відстанню між ними.
Відстань від лінії самообслуговування і найбільш віддаленного стола повинна не перевищувати 20м.
Проміжок між роздавальним прилавком і бар'єром складає 0,7 м (1,2 м при проходженні споживачів в 2 ряди). Ширина робочої зони за лінією роздавання не менше 1,0 м.
У ЗРГ з обслуговуванням офіціантами ширина роздавальної складає не менше 2,0 м, якщо всі виробничі приміщення розташовані з одного боку і не менше 3,0 м – в разі розміщення з двох або більше боків. Фронт видавання страв – для гарячих цехів – 0,025 м, для холодних – 0,01 м на одне місце в залі. Ширина столів для роздавання страв – 0,75-0,8 м, висота – 0,9 м.
Санітарні вузли розміщують у вестибулях єдиним блоком. У санвузлах для відвідувачів, відповідно до СНіП ІІ-Л.8-71, розміщують один унітаз на 60 місць у залі. Приклад компоновочного вирішення санітарних вузлів і душових наведено в додатку.
Згідно СНіП ІІ-Л.8-71 мінімальна висота поверхів для закладу ресторанного господарства. складає:
· надземних (кількість місць до 150) - 3,3 м;
· надземних (кількість місць понад 150) - 4,2 м;
· підземних (при наявності складів) - 2,5 м;
· підземних технічні та побутові приміщення) - 2,2 м;
· верхні технічні - 1,9 м.
Результати формування структурно-технологічних ліній в цеху та підбір устаткування і визначення площі цеху слід представити у вигляді таблиць 2.5 та 2.6.
Таблиця 2.5
Date: 2015-07-25; view: 887; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |