Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Самостоятельная работа студента
|
|
Таблица 3
| Этап практики | Вид самостоятельной работы студента | Трудоёмкость, ч |
| Профиль «Технология продуктов общественного питания» | ||
| Вопросы охраны труда, техники безопасности на предприятиях общественного питания. Правила личной гигиены и пищевой санитарии. Мероприятия, направленные на предупреждение пищевых отравлений | ||
| Общая характеристика предприятия общественного питания: характерные особенности данного предприятия (базы практики) согласно ГОСТ 50762-2007 | ||
| «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Составить перечень производственных цехов, складских, административных, торговых и подсобных помещений, а также подшефных пред- приятий – доготовочных. | ||
| Ассортимент поступающего на склады сырья, полуфабрикатов и других продуктов, предприятия – поставщики, график завоза полуфабрикатов, правила приёмки и методы определения доброкачественности полуфабрикатов, условия и сроки хранения полуфабрикатов; правила эксплуатации холодильного, подъёмно-тран- спортного оборудования, различные виды тары, весоизмерительные приборы; правила оформления документации при приёмке и отпуске полуфабрикатов в производственные цеха, техническое и санитарное состояние холодильных камер, кладовых сухих продуктов и других помещений складских групп. | ||
| 4-5 | Организация работы производственных цехов: овощного, мясного, рыбного, птице-гольевого, кондитерского, горячего, холодного. Моечные кухонной и столовой по-суды. Технологические процессы обработки и приготовления полуфабрикатов и продуктов в цехе, в котором работает практикант. Основное и вспомогательное оборудование цеха(классификация, тип, назначение, производительность). Разра-ботка плана размещения оборудования в цехе. Инвентарь, посуда, тара. Освоение обработки и приготовления полуфабриката или блюда (в зависимости от цеха). Тех- ническое и санитарное состояние оборудования и цеха в целом. Разработка технологической схемы приготовления двух-трех блюд из меню и технологической карты на два-три блюда, вырабатываемых на базовом предприятии | |
| Назначение раздаточных: линии, применяемые на базовом предприятии. Тепловое, холодильное и другое оборудование (прилавки, витрины, стойки), установленное на раздаче. Правила санитарии и личной гигиены на раздаче готовой пищи. Практичес-кие приёмы порционирования и оформления супов и вторых блюд. Ассортимент столовой посуды при отпуске различных блюд. Художественное оформление блюд. Залы для потребителей, назначение, количество залов и отделений. Формы обслу- живания потребителей и денежные расчёты на реализованную продукцию, порядок сбора использованной столовой посуды. | ||
| Описание механического, теплового, холодильного, электрического и вспомогате-льного оборудования, размещённого в различных производственных цехаха и дру-гих помещениях с указанием его типа, производительности, назначения. Детально изучить вопросы, связанные с эксплуатацией оборудования, правилами охраны тру-да, техники безопасности и противопожарной защиты (в зависимости от цеха). Составление схематического плана размещения оборудования в одном из производ-ственных цехов. | ||
| При работе в качестве дублёра начальника цеха или заведующего производством следует: ознакомиться с функциональными обязанностями руководителя того или иного подразделения; усвоить порядок составления производственной программы планового меню и записи блюд в карточке меню, получения сырья, полуфабрикатов и других продуктов из кладовых и других цехов; ознакомиться с порядком органи-зации контроля за соблюдением норм закладки продуктов, качеством выпускаемой продукции, соблюдением технологических режимов, правилами эксплуатации оборудования; принимать участие в проведении бракеража готовой продукции и проверке норм вложения сырья; ознакомиться с порядком проведения количествен-но-суммового учёта продуктов и материальных ценностей, составления отчёта по производству и другой документации (требования, накладные, заборные листы, заявки на сырьё, полуфабрикаты, оборудование, посуду, инструменты) | ||
| Оформление Дневника практики: описание базового предприятия; предприятий общественного питания различного профиля (при наличии экскурсий). Подготовка к сдаче зачёта с оценкой. | ||
| ИТОГО |
Date: 2016-07-05; view: 234; Нарушение авторских прав