Фактори, що впливають на якість товарів

Якість товарів залежить від багатьох факторів, які можна поділити на кілька груп:

1. Фактори, що впливають на формування якості товарів: рівень стандартизації, проектування, сировина та початкові матеріали, конструкція, технологія виробництва.

2. Фактори, що впливають на зберігання якості товарів: маркірування, пакування, транспортування, зберігання.

Розглянемо найбільш важливі фактори:

- вид та якість сировини, що застосовується для виробництва – неможливо приготувати доброякісну ковбасу з несвіжого м’яса, на якість тієї ж ковбаси впливає вид м’яса за термічним станом;

- технологія та режими виробництва, тобто дотримання температурних та інших режимів обробки сировини, тривалість окремих операцій виготовлення, обладнання, автоматизація технологічних процесів, якості праці. Порушення режимів окремих операцій призводить до того, що з якісної сировини отримується продукція з низькою якістю. Наприклад, недостатній заміс тіста веде до утворення неперемісів. Якість готових виробів в значній мірі залежить від якості праці, тобто від досвіду та майстерності обслуговуючого персоналу.

- упаковка та стан тари – тара та упаковка оберігає товар від шкідливих впливів зовнішнього середовища під час перевезення та реалізації: забруднення, бій, деформація. Матеріал тари не повинен впливати на запах, смак і колір продуктів, вступати з ними в хімічну реакцію.

- умови та терміни перевезення і зберігання мають особливо велике значення для швидкопсуючих товарів і може здійснювати негативний вплив на їх якість. Наприклад, для морозива температура зберігання повинна бути тільки мінусовою, а для яєць – навпаки; неправильне складання гарячого хліба може бути причиною його деформації.

Дефекти товарів

За результатами оцінки якості придатним для застосування вважається та продукція, яка повністю задовольняє усі вимоги нормативно-технічної документації. Кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам вважається дефектом, а виріб, який має хоча б один дефект – дефектним. Згідно ДСТУ 2925-94 дефект - це невиконання заданої або очікуваної вимоги, яка стосується продукції (послуги), включно з вимогою безпеки.

Існують такі види дефектів:

- явний дефект - це дефект, для виявлення якого в нормативних документах, обов’язкових для даного виду контролю, передбачені відповідні правила, методи та засоби. Ці дефекти, як правило, встановлюють візуально. Наприклад, гіркуватий присмак вершкового масла, жовтий колір цукру;

- прихований дефект - це дефект, для визначення якого в нормативних документах, обов’язкових для даного виду контролю, не передбачені відповідні правила, методи та засоби. Прихований дефект часто є причиною псування продукції. Наприклад, розгерметизація консервів;

- критичний дефект - це дефект, за якого використання продукції за призначенням практично неможливе або не допустиме. Наприклад, бомбаж консервів, гниття плодоовочевої продукції;

- значний дефект - це дефект, який суттєво впливає на використання продукції за призначенням і (або) на її довговічність, але не є критичним. Наприклад, лом макаронних виробів, деформація хлібобулочних виробів;

- незначний дефект - це дефект, який суттєво не впливає на використання продукції за призначенням та її довговічність. Наприклад, подряпина на плодах та овочах;

- усувний дефект - це дефект, усунення якого технічно можливе та економічно доцільне. Наприклад, незначна іржа на металевих банках, що легко знімається під час витирання;

- неусувний дефект - це дефект, усування якого технічно неможливе або економічно недоцільне. Наприклад, бій скляної тари в процесі транспортування, зберігання і реалізації.

Браковану продукцію споживачу не відпускають, якщо є дефекти. У випадку, якщо дефекти, що є причиною браку продукції є усувним, брак вважається виправним. Наприклад, зачищення вершкового масла, білоголовкової капусти. Невиправний дефект вважається тоді коли хоча б один дефект є неусувним.

Правильний розподіл дефектів на види має важливе значення під час оцінки контролю якості продовольчих товарів в процесі обігу і реалізації. Своєчасна діагностика дефектів дозволить значно знизити втрати під час транспортування та зберігання.