Показники якості товарів

Кількісна характеристика однієї чи іншої властивості продукції, яка входить в її якість, розглядається зважаючи на окремі умови створення, експлуатації чи використання, називається показником якості продукції. Показники якості товарів можна умовно об'єднати в групи:

- показники призначення,

- зберігаємості (надійності у використанні),

- естетичні,

- транспортабельні,

- екологічні,

- безпечності у використанні.

Показник призначення характеризує властивість продукції, яка визначає її основні функції та обумовлює область використання. До них відносяться органолептичні (зовнішній вигляд, смак, запах, колір, консистенція) та фізико-хімічні показники (вміст сухих речовин, цукрів, білків, жирів, кислотність та ін.), фасовку, упаковку (вид пакувальних матеріалів).

Показники зберігаємості (надійності у використанні) характеризують здатність продуктів зберігати якість визначений термін часу при оптимальних умовах зберігання.

Естетичні показники характеризують інформаційну виразність виробу, раціональність форм, стабільність товарного вигляду, чіткість фірмових знаків, упаковки та ін.

Показники транспортабельності характеризують здатність харчових продуктів зберігати споживчі властивості при перевезеннях.

Екологічні показники характеризують ступень дії отруйних речовин, які утворюються при зберіганні, транспортуванні чи споживанні товарів, на навколишнє середовище.

Усі вищевказані показники якості товарів діляться на групи за такими ознаками:

1. За кількістю властивостей, що характеризуються показники якості бувають:

1.1. Одиничний показник якості товару – характеризує тільки одну з його властивостей.

1.2. Комплексний показник якості товару характеризує декілька його властивостей. Наприклад, зовнішній вигляд хліба включає його форму, колір та стан поверхні.

1.3. Узагальнений показник якості товару відноситься до сукупності властивостей продукції, за якою прийнято оцінювати її якість. Наприклад, органолептичні показники якості чаю. Вказаний показник найчастіше застосовують для більш успішного управління якістю продукції в цілому по країні і на окремих підприємствах.

2. За способом вираження розрізняють показники якості, які виражаються в балах або в натуральних одиницях (кілометрах, годинах тощо). Інколи вони можуть бути і без розміру.

3. За методом визначення показники якості бувають ті, що визначають органолептичним, соціологічним, експертним та іншими методами.

4. За стадією визначення показники якості ділять на проектні, виробничі та експлуатаційні.

5. За областю застосування визначають показники, що застосовують до одиниці продукції, до сукупності одиниць одноманітної продукції і до сукупності одиниць різноманітної продукції.

6. За використанням для оцінки рівня якості показники бувають базовими і відносними. Відносний показники якості характеризує відношення показника якості конкретного товару до відповідного базового показника еталону. Ці показники виражають у відносних числах або у відсотках.

Розрізняють, також, показники визначаючі, прямі, непрямі, інтегральні тощо. Показник, за яким визначають якість продукції, називають визначаючими. Прямі показники якості безпосередньо пов’язані з споживчими властивостями товарів. Непрямі показники якості пов’язані з властивостями товарів, що залежать від ряду факторів (Наприклад, щільність скла або фарфору).

Для кількісної оцінки якості продукції застосовують інтегральний показник. Він характеризує відношення сумарного корисного ефекту від експлуатації чи споживання до величини сумарних затрат на її виготовлення, а також експлуатацію та споживання. Для харчових продуктів його визначити не просто. Необхідне знання положень кваліметрії.