Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Моечная столовой посуды
Расчет моечной столовой посуды сводится к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.
Расчет посудомоечной машины производится по формуле в учебнике с результатами расчета в таблице 29.
Для мытья столовых приборов, чайной и винной посуды могут быть предусмотрены специальные моечные машины, особенно это может иметь место в ресторанах.
В предприятиях общественного питания с двух-трехкратной оборачиваемостью места за час следует предусматривать наличие трех-четырех комплектов посуды и приборов на одно место. Два комплекта находятся в обращении, третий — в моечной.
Из вспомогательного оборудования в помещении моечной, независимо от наличия посудомоечной машины, предусматривается для столовой посуды 3-секционные ванны размером каждой секции 525х525х950 мм и 2-секционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.
Таблица 29
| Количество потребителей | Норма тарелок на одного потреби-теля*) | Количество посуды | Произ- води- тель- ность, таре- лок/ч | Время работы машины, ч | Коэф- фициент использования | ||
| за расчёт-ный час | за день | за рас-чётный час | за день | ||||
*) Примерные нормы посуды и приборов на одного потребителя (таблица 29 (а)).
Таблица 29.(а)
| Тип предприятия | Норма на одного потребителя, шт. | |||
| Тарелки разные | Чашки, стаканы и др. | Столовые приборы | Винная посуда | |
| Столовые | - | |||
| Кафе, закусочные | - | |||
| Рестораны | ||||
| Бары | - |
Также необходимо устанавливать: столы для разбора грязной посуды, сбора отходов, приема чистой посуды после машинной мойки; стеллажи и полки для сушки посуды; шкафы для хранения чистой посуды; ящики-кассеты для чистых столовых приборов.
В предприятиях, работающих с официантами, хранение посуды и выдача ее официантам осуществляется в помещении сервизной, как правило, расположенной рядом с помещением моечной столовой посуды. Типы шкафов и их вместимость можно подобрать по действующим каталогам.
В моечной столовой посуды обязательно предусматривается водонагреватель.
После подбора всего устанавливаемого в моечной оборудования, рассчитывается площадь помещения по принятой методике.
Date: 2016-05-23; view: 411; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |