Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Помещения для потребителей
|
|
В эту группу помещений входят вестибюль с аванзалом, обеденные залы, раздаточные, буфеты, сервис-бары, магазины кулинарии.
Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в м2 на одно место в зале согласно СНиП 2.08.02 — 89 (таблица. 4.30).
Извлечение из СНиП 2.08.02-89 "Общественные здания и сооружения"
| Обеденные залы | Норма площади обеденного зала на одно место, м2 |
| В столовых общедоступных и при вузах | не менее 1,6 |
| В ресторанах | 1,8 |
| В кафе, закусочных, пивных барах | 1,4 |
| В кафе-автоматах ПБО, безалкогольных барах | 1,2 |
| В летних лагерях, школах и школах-интернатах: до 80 мест в зале свыше 80 мест | 0,75 0,65 |
| В профтехучилищах | 0,8 |
| В средних специальных учебных заведениях | 1,3 |
| В санаториях и домах отдыха: при самообслуживании при обслуживании официантами | 1,8 1,4 |
Для расчета площади залов с эстрадой и танцплощадкой норма на одно место в зале может быть увеличен до 2 м2.
При проектировании диетических столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м на одно место в зале и кабинет врача площадью 9 м2.
В детском кафе следует предусматривать помещение для игр расчета 0,24 м2 на одно место в зале.
В столовых общедоступных и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (бар) площадью от 6 до 12 м2.
В предприятиях питания, связанных с отдыхом посетителей, следует предусматривать эстрады и танцевальные площадки, исходя из нормы, площади на пару — от 0,15 до 2 м при занятости от 50 до 70 % общего количества мест в зале.
Следует обратить внимание на правильную организацию пространства обеденного зала — размещение столовой мебели и определение основных зон: входной, выходной, приема пищи, получения пищи и возврата использованной посуды при самообслуживании (таблица 4.31).
Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном и т.п. Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих барьеров в зале следует принимать в пределах от 0,9 до 1,2 м. Ширина рабочей зоны за раздаточной линией не менее 1 м в зависимости от принятой системы отпуска блюд.
Рекомендуемая ширина основных проходов
Таблица 4.31.
| Проходы в зале | Ширина, м (не менее) | |||
| ресторан, бар | кафе | столовая | закусочная | |
| Основной | 1,5 | 1,2 | 1,35 | 1,2/1,6*) |
| Дополнительные: для распределения потока потребителей | 1,2 | 0,9 | 1,2 | 0,9/1,1 |
| для подхода к отдельным местам | 0,6 | 0,4 | 0,6 | 0,4/0,8 |
*) в знаменателе указана ширина проходов между, столами, предназначенными для питания стоя (фуршет, предприятие быстрого обслуживания).
Раздаточные участки и буфеты в предприятиях с обслуживание официантами размещаются на площади производственных помещений. Поскольку раздаточные участки при самообслуживании не входят в площадь залов, следует учитывать изложенные выше рекомендации при расчете площади обеденных залов и планировочном решении их на плане предприятия.
Функции буфетов в современных ресторанах и барах выполняют сервис-бары, расположенные в обеденных залах. В этом случае в площади залов следует учесть площадь, занятую сервис-баром с учетом возможности обслуживания посетителей за барной стойкой.
Площадь магазина кулинарии определяется по нормам площади на определенное число рабочих мест согласно СНиП 2.09.04.87 (таблица 4.32).
Извлечение из СНиП 2.09.04.87 "Административно- бытовые здания"
Таблица 4.32.
| Наименование помещения | Число рабочих мест1) | ||||
| Зал для посетителей | 1302) | ||||
| Приёмочная продуктов | - | - | - | ||
| Охлаждаемая камера | |||||
| Комплектовочная | |||||
| Моечная тары и инвентаря | |||||
| Кладовая для хранения тары | |||||
| Служебные и бытовые помещения |
Примечания________
1) на одно рабочее место следует предусматривать реализацию 600 блюд в день. Допускается при магазине кулинарии предусматривать кафетерий, отдел заказов, отпуск обедов на дом.
2) При торговой площади более 130 м2 магазины кулинарии могут размещаться самостоятельно.
Date: 2016-05-23; view: 445; Нарушение авторских прав