Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Результаты лабораторных исследований мяса на свежесть
Из лабораторных исследований в мясе говядины и свинины проводили реакции: на пероксидазу; на продукты первичного белкового распада с сульфатом меди в бульоне; на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера; определение содержания амино-аммиачного азота и микроскопическое исследование. Все показатели представлены в таблицах 7, 8, 9, 10, 11.
Таблица 7 – Лабораторные исследования качества мяса на свежесть (реакция на пероксидазу)
| Наименование показателей | Норма по «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» | Результаты исследований | |
| Исследуемые образцы мяса | |||
| Мясо говядины № 1 | Мясо свинины № 2 | ||
| Реакция на пероксидазу | Экстракт из свежего мяса дает положительную реакцию – сразу же приобретает сине-зеленый цвет, переходящий через несколько минут в буро-коричневый | Вытяжка приобрела сине-зеленую окраску, затем в течении 1-2 минут, перешла в буро-коричневый. Реакция считается положительной, мясо свежее | Вытяжка сразу приобрела сине-зеленую окраску и в течение 2-3 минут, перешла в буро-коричневый цвет. Реакция считается положительной, мясо свежее. |
Из таблицы видно, что исследуемые образцы мяса говядины и свинины по лабораторным исследованиям соответствуют правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
Таблица 8 – Лабораторные исследования качества мяса на свежесть (реакция на продукты первичного белкового распада с сульфатом меди в бульоне)
| Наименование показателей | Норма по «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» | Результаты исследований | |
| Исследуемые образцы мяса | |||
| Мясо говядины № 1 | Мясо свинины №2 | ||
| Реакция на продукты первичного белкового распада с сульфатом меди в бульоне | Мясо считается свежим, а реакция отрицательной, если сидержимое пробирки остается прозрачным | Бульон из мяса остался прозрачным. Реакция считается отрицательной, мясо свежее. | Бульон из мяса остался прозрачным с незначительной мутью. Реакция считается отрицательной, мясо свежее. |
Из таблицы видно, что исследуемые образцы мяса говядины и свинины по лабораторным исследованиям соответствуют правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
Таблица 9 – Лабораторные исследования качества мяса на свежесть (реакция на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера)
| Наименование показателей | Норма по ГОСТ 20235.1-74 | Результаты исследований | |
| Исследуемые образцы мяса | |||
| Мясо говядины № 1 | Мясо свинины № 2 | ||
| Реакция на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера | Мясо считается свежим, а реакция отрицательной, если вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет | Вытяжка приобрела зеленовато-желтый цвет и сталась прозрачно. Реакция считается отрицательной, мясо свежее. | Вытяжка приобрела насыщенный зеленовато-желтый цвет, но осталась прозрачной. Реакция считается отрицательной, мясо свежее. |
Обе пробы мяса говядины и свинины соответствуют требованиям ГОСТ 20235.1-74 по лабораторным исследованиям на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера.
Таблица 10 – Лабораторные исследования качества мяса на свежесть (определение содержания амино-аммиачного азота)
| Наименование показателей | Норма по А.М. Софронову | Результаты исследований | |
| Исследуемые образцы мяса | |||
| Мясо говядины № 1 | Мясо свинины № 2 | ||
| Определение содержания амино-аммиачного азота | В свежем мясе содержание амино-аммиачного азота – 1,26 мг на 10 см3 вытяжки | Суммарное количество амино-аммиачного азота составляет 1,23 мг на 10 см3 вытяжки. Реакция считается положительной, мясо свежее. | Суммарное количество амино-аммиачного азота составляет 1,25 мг на 10 см3 вытяжки. Реакция считается положительной, мясо свежее. |
Исследуемые образцы мяса говядины и свинины соответствуют нормам А.М. Софронова по лабораторным исследованиям на содержание амино-аммиачного азота.
Таблица 11 – Лабораторные исследования качества мяса на свежесть (микроскопическое исследование)
| Наименование показателей | Норма по ГОСТ 23392-78 | Результаты исследований | |
| Исследуемые образцы мяса | |||
| Мясо говядины № 1 | Мясо свинины № 2 | ||
| Микроскопическое исследование | Отпечатки из свежего мяса окрашены слабо, в поле зрения микроскопа в отпечатке с глубоких слоев микрофлора отсутствует или обнаруживают до 10 микробных тел, преимущественно кокков. | Отпечатк-оттиска слабо окрашен, в поле зрения микроскопа с глубоких слоев микрофлора отсутствует. | Препарат-оттиска плохо заметен на стекле, плохо (не интенсивно) окрашен. В некоторых полях зрения единичные кокки и палочкообразные бактерии в количестве 7 штук и нет остатков распада тканей. |
Анализируя данные таблицы лабораторных исследований на микроскопию отпечатков-оттисков по ГОСТ 23392-78, стало известно, что мясо говядины № 1 соответствует нормам, а в мясе свинины, в некоторых полях зрения микроскопа были обнаружены единичные кокки и палочкообразные бактерии в общем количестве 7 штук, но учитывая нормы ГОСТ 23392-78, данное количество кокков и палочкообразных бактерий соответствует норме.
Date: 2016-05-23; view: 2416; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |