Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Результаты органолептической оценки мяса говядины и свинины на свежесть
Органолептическое исследование проб мяса говядины и свинины проводили в соответствии с ГОСТ 7269-79 по следующим показателям: внешний вид и цвет поверхности туши; влажность мышц на разрезе; цвет мышц на разрезе; консистенция; запах; состояние жира; состояние сухожилий; прозрачность и аромат бульона.
Органолептическая оценка мяса говядины и свинины представлена в таблице 6.
Таблица 6 – Органолептические показатели мяса говядины и свинины
| Наименование показателя | Норма по ГОСТ 7269-79 | Характеристика качества мяса говядины | |
| Используемый образец мяса | |||
| Мясо говядины № 1 | Мясо свинины №2 | ||
| Внешний вид и цвет поверхности туши | Имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета; жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цвет. | Имеется корочка подсыхания бледно-красного цвета; жир мягкий, частично окрашен в бледно-красный цвет | Имеет корочу подсыхания бледно-розового цвета; жир мягкий, частично окрашен в бледно-розовый цвет. |
| Влажность мышц на разрезе | Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. | Слегка влажный, не оставляет влажного пятна на фильтровальной бумаге. | Слегка влажный, не оставляет влажного пятна на фильтровальной бумаге. |
| Цвет мышц на разрезе | цвет, свойственный данному виду мяса: для говядины – от светло- до темно-красного, свинины – от светло-розового до красного. | Мышцы на разрезе темно-красного цвета. | Мышцы на разрезе красного цвета. |
| Консистенция | На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. | На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. | На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. |
| Запах | Специфический, свойственный данному виду свежего мяса. | Слабый запах молока в толще разреза. | Слабый специфический сладкий запах в толще разреза. |
| Состояние жира | Говяжий – имеет белый, желтоватый или желтый цвет, консистенция твердая, при раздавливании крошится; свиной – белого или бледно-розового цвета, мягкий, эластичный. | Цвет желтоватый, консистенция твердая, при раздавливании крошится. | Цвет бледно-розовый, консистенция мягкая, при раздавливании эластнничный. |
| Состояние сухожилий | Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашенные в ярко-красный цвет. | Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. | Сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет. |
| Прозрачность и аромат бульона | Прозрачный, ароматный. | Прозрачный, со специфическим говяжьим запахом. | Прозрачный, со специфическим свиным запахом. |
Из таблицы следует, что исследуемые образцы мяса говядины и свинины на основании органолептической оценки качества имели высокие достоинства и соответствовали ГОСТ 7269-79.
При сравнении органолептических показателей исследуемых образцов мяса, можно отметить некоторые различия по внешнему виду и цвету поверхности туши, состоянию сухожилий, что обусловливается прежде всего полом и возрастом животного.
Все исследуемые образцы мяса имеют слабый специфический запах присущий данным видам животных. Интенсивность запаха обусловлен, прежде все, полом и возрастом животных.
Date: 2016-05-23; view: 10532; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |