Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Характеристика сырья. Таблица 2.1– Характеристика сырья авторского блюда
⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9
|
|
Таблица 2.1– Характеристика сырья авторского блюда.
| Наименование продуктов | Нормативная документация | Показатели качества | Недопустимые дефекты |
| Помидоры-черри свежие | ГОСТ Р 51810-2001 | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, типичной для ботанического сорта формы, с плодоножкой или без плодоножки, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, неперезрелые, без излишней влажности. | Незарубцевавшиеся трещины, зеленые, мятые, перезрелые, загнившие, пораженные болезнями, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, увядшие, подмороженные, с прилипшей землей |
| Шампиньоны свежие | ГОСТ Р 53082-2008 | Мякоть плодового тела плотная, упругая, ножка прикреплена к шляпке; доброкачественные, без плесени, без какого-либо постороннего запаха и/или привкуса. | Вялые, ножка не прикреплена к шляпке, с плесенью, с посторонним запахом и/или вкусом, с загрязнениями |
| Цукини свежие | ГОСТ Р 53084-2008 | Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, типичной для ботанического сорта формы, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями, неперезрелые, без излишней влажности. | Неправильной формы, без плодоножки, потертые, с царапинами, потемнениями, с излишней внешней влажностью, заплесневевшие, загнившие, с повреждению мякоти, с грубой пожелтевшей кожицей |
| Лук репчатый свежий | ГОСТ Р 51783-2001 | Луковицы, вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 1 см. | Механические повреждения на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями |
Продолжение таблицы 2.1
| Масло растительное | ГОСТ 1129-2013 | Отсутствие мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом | Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья; посторонние или неприятные привкусы и запахи | ||
| Петрушка свежая | ГОСТ Р 55904-2013 | Листья и корнеплоды свежие, целые, здоровые, не вялые, не загрязненные, не поврежденные морозом, без насекомых-вредителей, без излишней внешней влажности. | Корнеплоды с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями | ||
| Хлеб белый | ГОСТ 26987-86 | Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму | Непропеченный, черствый, влажный. | ||
| Арахис | ГОСТ 31784-2012 | Бобы должны быть чистыми, светло-коричневого, кремово-коричневого, темно-коричневого или красно-коричневого цвета. Арахис должен быть сухим и достаточно однородным по размерам | Бобы черного цвета, влажные. | ||
| Сыр российский | ГОСТ Р 52972-2008 | Корка ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными материалами. | Прогорклый, гнилостный и резко выраженный осаленный, плесневелый вкус и запах. | ||
| Перец черный молотый | ГОСТ 29050-91 ГОСТ 29053-91 | Внешний вид – порошкообразный, сухой, без комков | Посторонние примеси, запах,комки, влажность продукта. | ||
| Соль поваренная | ГОСТ 51574-200 | Внешний вид кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей. | Содержание токсических элементов превышающих нормы. | ||
Продолжение таблицы 2.1
| Сметана 20% | ГОСТ 31452-2012 | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью. | Посторонние привкусы и запахи. |
| Чеснок свежий | ГОСТ Р 55909-2013 | Луковицы вызревшие, целые, здоровые, чистые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими кроющими чешуями для стрелкующихся сортов - с обрезанной стрелой длиной не более 20 мм, для нестрелкующихся - с сухими обрезанными листьями длиной не более 50 мм, с остатками сухих корешков или без них. Твердые и плотные луковицы. | Посторонние запахи и привкусы. Луковицы мягкие, не плотные. |
| Яйцо куриное столовое | ГОСТ 31654-2012 | Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной. Допускается на скорлупе столовых яиц наличие пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности. Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.). | Содержимое яиц имеет посторонние запахи (гнилости, тухлости, затхлости и др.). Скорлупа яиц грязная, с пятнами крови и помета, повреждена. |
| Базилик сухой | ГОСТ Р 50903-96 | ||
| Прованские травы | |||
| Горчица | ГОСТ 9159-71 | Горчица должна иметь однородную мажущуюся консистенцию. Цвет желтый, допускается коричневый оттенок. Вкус острожгучий, характерный для данного вида горчицы, без посторонних привкусов и запахов. | Посторонние запахи и привкусы. Цвет и вкус не соответствует данному виду горчицы. |
| Сахар песок | ГОСТ 21-94 | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха. | Наличие посторонних запахов и привкуса. |
| Лимон свежий | ГОСТ 4429-82 | Плоды свежие, чистые, не уродливые, без механических повреждений, без повреждений вредителями и болезнями, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой. Вкус и запах свойственные свежим лимонам, без постороннего запаха и привкуса. Цвет от светло-зеленой до желтой или оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью. | Грязные плоды, с механическими повреждениями и повреждениями вредителями и болезнями. С вырванной плодоножкой. Наличие посторонних запахов и привкуса. Не характерный цвет. |
Date: 2016-05-23; view: 3049; Нарушение авторских прав